当我们在说氨基酸的时候到底在说什么？

互推小编 2023-05-15

总是听魔厨君叨叨的氨基酸，你们如果认为只是种很深奥的理论概念，那就有点对不住日常的吃穿用度了……

今天，魔厨君就用通俗易懂的描述来科普下氨基酸到底是什么？

全程敲黑板

离我们最近的氨基酸

当研究人员在从外层空间坠落到地球的陨星中检测到氨基酸的时候，往往就证明在浩瀚的宇宙中也存在生命。

人体20%由氨基酸构成，从人类生命最初需要摄入的母乳，到人体必须的蛋白质，都含有氨基酸或由氨基酸构成。

氨基酸是组成生命的基础元素：

自然界中存在约500种氨基酸，其中仅20种氨基酸能结合形成人体所需的10万多种蛋白质。在这20种氨基酸当中，11种是非必需氨基酸，可由体内其它化合物进行合成;而其余9种为必需氨基酸，不能在体内合成，必须通过食物摄取。

这两类氨基酸都是对我们日常生活至关重要的物质。

氨基酸对生命的重要性决定了我们要摄取氨基酸。而氨基酸也无所不在，蔬菜、肉类、菌类等天然食物都富含有氨基酸。

氨基酸在哪？

氨基酸存在于天然食物中

番茄中的游离氨基酸

帕尔马干酪中的游离氨基酸

当然，氨基酸不单单对人体有重要作用，对其他生命体也同样重要。并且，氨基酸对于人体而言还有其他必不可少的功能性。

氨基酸的其他作用

是动物所需的基本元素

增加口感

能量来源，并且可增加免疫性

氨基酸涉及我们吃穿用度的大部分方面，那他到底从何而来呢？

如何生产氨基酸

氨基酸对于保持健康、补充饮食和美容均有裨益，人们针对各氨基酸类型通过不同的方法进行生产。氨基酸一般都是通过发酵生产的。

发酵是一种依靠微生物活动的过程，被广泛用于制造多种日常摄入的食物和饮料。世界上许多食物，例如红酒、啤酒、面包、奶酪，均为发酵制成。

例如，红酒是由名为酵母的微生物酿成的，酵母的作用是发酵葡萄的糖份。酵母发酵糖份而产生酒精，同时产生氨基酸的微生物发酵糖份产生氨基酸。两个过程都涉及微生物活动。与必须通过食物获取蛋白质的人类不同，微生物可以通过糖和其它物质在内部制造蛋白质。

看了以上关于氨基酸的相关讲解，有几种常见的氨基酸产品你一定要知道：

甜味剂-阿斯巴甜

尽管阿斯巴甜的甜度是糖的200倍，却几乎不含热量。阿斯巴甜可供糖尿病人使用，因为其不会改变血糖浓度；不会导致蛀牙，所以也适于儿童使用。阿斯巴甜广受世界欢迎，用于120多个国家的饮料、点心、药品和其它众多产品。

运动补给品

氨基酸日益广泛地用于体育界。支链氨基酸等氨基酸在维持或增大骨骼肌方面扮演着重要角色。氨基酸的补充成分已受到世界顶尖运动员和职业运动选手的密切关注，同时也在普通运动爱好者中间广泛应用。

医药品

氨基酸现被广泛应用于注射用药及制药产品，前者对于控制病人的营养指针至关重要。目前，每年全球用于制药产品的氨基酸达15000吨。销量最高的500种制药产品中有90％基于氨基酸，显示医药领域对氨基酸的需求不断增长。

动物营养饲料

在动物饲料中加入氨基酸同时减少蛋白质成分，可以减少排入自然环境的氮化物数量。这样，氨基酸帮助减轻了严重的环境问题。

化装品

氨基酸能保湿并且有助于皮肤或头发更新，是护肤和护发等美容产品的重要成分。这些化妆品中基于氨基酸的成分被释放到周围环境时，成分会立刻分解为二氧化碳溶入水，减轻产品对环境的影响。因此氨基酸的使用有望在未来迅速增长。

以上，从氨基酸存在在哪、从哪来、有什么作用、怎样生产、应用等讲述了关于氨基酸的种种……

在魔厨君看来，氨基酸是健康、是安全、是保健，甚至可以说是我们不可分割的一部分，而不单单是一种看起来抽象难懂的理论概念。

所以，当我们在讲氨基酸的时候，可能是在讲一种理想的生活方式。

味之素作为在氨基酸领域有优越作为的集团企业，致力于为人类的“饮食”与“健康”以及“生命”而耕作，为明天更美好的生活做出贡献。

今后，味之素集团将坚持不懈地提升各项专有技术，为解决21世纪人类社会的课题贡献力量。

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