枫斗“渣少黏牙”就是好？别再信了，没那么简单！

互推小编 2023-05-15

铁皮枫斗的好坏，很多人都知道判断标准是“渣少黏牙”，但在实际操作中，这四个字却未必管用！

前些天，小谱受《宁波老年》报邀请，给报纸读者开展了一个枫斗品鉴互动活动，我们一起品鉴了6种不同的枫斗，当然，也包括紫皮枫斗、水草枫斗等其他非铁皮。

结果，活动进行到一半，有一位对铁皮枫斗颇有研究的读者就懵了：为什么这么多枫斗，都很黏，为什么嚼到最后，还都没什么渣？

最要命的是，这位读者尝到的其中一颗，非常明确是水草枫斗！

为什么会出现这种情况，归根到底还是渣少黏牙的判断标准出了问题。

准确说，渣少黏牙本身并没错，但究竟多少渣才算少，怎么还算黏牙，没有大量的品鉴，普通消费者是难以知晓的。

先说枫斗的渣吧，大家都知道，枫斗有渣，是因为纤维多，越是优质的枫斗，纤维含量越少。上品铁皮枫斗确实一点渣也没有。

可一旦枫斗放到嘴里开始咬以后，纤维越咬越细，越咬越小，最后变成了碎末，不知不觉中吞咽了下去，导致很多其实渣很多的水草枫斗和普通铁皮枫斗，咬到最后，也没剩下多少渣。

另一方面，凡是石斛，都会有胶质，因此，参加活动的那位朋友就纳闷了，为什么所有的枫斗，即便是水草枫斗，最后都会呈现渣少黏牙的状态。

（两种枫斗，你知道哪种更贵吗？）

小谱起初也试图用渣少黏牙去判断枫斗好坏，在品鉴了几十种不同的铁皮枫斗后，最后才悟出一些门道，枫斗好坏，实操鉴别中你要留意这几个关键点：

1、入口是否细腻。虽然纤维含量高的枫斗咬到最后也会渣很少，但无论如何，无法掩盖入口时的粗糙感，上等铁皮枫斗一掰即断，不会有纤维牵连，放到口中口感细腻，舌头和口腔内不会有尖刺感。

2、是否有香味。这个要求比较高了，只有很好的铁皮枫斗，吃起来才会口齿留香。有些有香味的，说不定渣比没香味的还要多一些。依小谱的经验，当两者相冲突时，还是以香味者为上。理由有二：无论《本草从新》还是清朝药学家徐大椿，对铁皮石斛最佳产地虽然有不同意见，但对上等石斛的评判标准都非常一致："味甘者为良"。也就是说，在石斛阶段，有甘甜味的比较好。如今，石斛质量哪家强，有浙江云南等产地之争，但浙江产的铁皮有甘甜味，卷成枫斗后很香，云南产有上述特征的就比较少。理由二：野生铁皮枫斗渣比人工种植铁皮枫斗要多，但香味却远胜后者。

3、看品相。包括铁皮枫斗颜色和做工是否细致均匀。一般来说，偏绿色的要比黄的贵，做工细致均匀的要比大小不一，做工粗糙的更贵。

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