砂锅底料配方

互推小编 2023-05-16

砂锅酱料

1号香料粉，八角75克，香草25克，毕波50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白扣25。克，肉蔻25克，香叶25克，草蔻50克，良姜50，克甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，山奈50克

2号香料粉，花椒100克，小茴香100克，麻椒40克

三号香料粉，13香8克

砂锅酱料，牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油100克，大蒜30克，白葱20克，生姜20克，豆豉80克，1号香料粉20克，芝麻酱8克，香辣酱20克，豆瓣酱70克，火锅底料20克，云南白面调味料2克，鸡精50克，盐、鸡骨浸膏适量

高汤制作猪筒骨6斤，鸡骨架5个，猪皮二斤，料酒30，克胡椒粒，10~15克或者白芷10克，生姜100克拍破，水100斤

做法，熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中，开火熬化制成混合油

豆腐或豆腐干切成小块，放油锅里炸酥后捞出，13~15斤即可，炸10分钟左右

花椒、麻椒、小茴香放入油锅炸八成熟，微黄捞出，捞出后磨粉备用

郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火10分钟即可，期间不停搅拌豆瓣酱，加入后继续用小火翻炒，直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味

分别加入姜末，葱末，蒜末，豆豉炒一分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌千万不能糊锅，熬制10分钟即可

加入火锅底料，加入三好粉及王守义十三香，加入香辣酱，炒至两分钟左右，加入炸好的油酥豆干块

加入混合增香料粉，鸡精，盐和云南白面

加入鸡骨浸膏，加入后搅拌两分钟

加入2号香料粉，磨好的花椒、麻椒、小茴香粉

加入芝麻酱炒两分钟

加入高度白酒，即可关火

辣椒油，大豆油4斤，葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，香料粉10克

（香料粉包括，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香沙15克，千里香5克混合均匀，打磨成粉）

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