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「实验」｜涮火锅鱼皮玩“消失” 一煮即化的鱼皮，你敢吃吗？

互推小编
 

新鲜肥美的鱼皮，下锅煮了短短两分钟不到，竟然在锅内“消失”。鱼皮被煮化，到底是不是正常现象呢？

鱼皮下锅后消失 市民惊呼买到“假鱼皮”

深圳的杜女士从市场上买来鱼皮打算涮火锅吃，然而却惊奇地发现，鱼皮在下锅后短短两分钟内，就融化了。“当时放了三块进去，然后就不见了，摸起来很黏，就担心是不是商家用胶水做的。”杜女士说。

验证！市面上销售鱼皮 下锅即化？

记者跑了几家市场和大型超市，也买到了一份鱼皮。

从外观上看，鱼皮的纹路很清晰，厚度大约在三毫米左右。弹性也不错。随后，记者将这份鱼皮放进开水中煮。

让人意外的是，短短两分钟不到，锅内出现了很多絮状物，鱼皮出现了明显融化的迹象。记者用手捻了一下，发现鱼皮的弹性几乎消失，很容易捻碎，而且发黏。那么，这样的鱼皮是否正常呢？

为了进行对比，记者从市场上买到了新鲜的鱼，然后将鱼皮切下，放入开水中煮。同样是两分钟后，记者发现，自己切下的鱼皮虽然体积上有点缩小，但仍然非常完整。

鱼皮遇碱融化 属正常现象

鱼皮被煮化到底是否属于正常现象呢？为此记者咨询了相关专家。

国际一级公共营养师史金鹏告诉记者：

鱼皮煮几个小时化掉的话是正常的，如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮一个是有可能不新鲜，也有可能是存在其它的问题。

鱼皮在高温下遇到碱时，就会发生融化的情况。而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会使用碱试剂。只要这些碱是食品级的，可以放心食用。

案例！黑作坊用“烧碱”加工鱼皮

但让人担心的是，并不是所有的商家都那么让人放心。据媒体报道，广东佛山的黑作坊老板刘某，使用工业用氢氧化钠和甲醛加工鱼皮，非法获利170多万元，最终刘某因生产、销售有毒有害食品罪被判处有期徒刑十年两个月。

据了解，火碱其实就是工业级的氢氧化钠，腐蚀性较强，如果食用，对人体的胃肠道损害较大，还有致癌的风险。

温馨提示：如何挑选鱼皮？

尽量选择新鲜的鱼皮，注意鱼皮的厚度要在正常范围，不要选太厚的。此外，纯正的鱼皮弹性比较好，但是质地不会太脆，所以选择时不要选太脆的鱼皮。

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