第41讲 史上最全面的氨基酸剖析

氨基酸是蛋白质最基本的单位，其形状是白色结晶固体，可溶于水。在自然食物中的氨基酸为L-形式，化学合成制造的则是DL-形式。

在大自然界，氨基酸有50种以上。

要了解蛋白质，氨基酸有50种以上。

要了解蛋白质，就要先了解氨基酸。

（一）氨基酸的种类

氨基酸就其形态上的分类，可分四种：

（1）游离型氨基酸

（2）支链氨基酸

（3）水解氨基酸

（4）多胜胎氨基酸

就营养学来说，氨基酸有22种。在合成蛋白质上，可分为必要氨基酸与非必要氨基酸两大类：

（1）必要氨基酸

所谓必要氨基酸，是指人体中无法自己制造，必需由食物中摄取。这些氨基酸对我们是不可或缺、必要的。它总共有八种：

（1）異白氨酸：帮助制造血红素，稳住血糖，对增大肌肉很重要。它是属于三种支链氨基酸的一种。

（2）白氨酸：也是支链氨基酸的一种，，增大肌肉与修补肌肉细胞、骨骼以及手术后的复原。

（3）离氨酸：帮助肌肉蛋白的合成，钙质的吸收，抗体、荷尔蒙之制造。

（4）甲硫氨酸：甲硫氨酸在体内可转成胶氨基硫，以去除肝毒。还可以去除体内以及肝脏、血管中的脂肪。

（5）色氨酸：属于中性氨基酸，环形侧链的构造，本身有臭味。它能增进新城代谢率与改善忧郁情绪。

（6）晶丁氨酸：属于中性氨基酸，它可帮助消化功能正常运行。

（7）鐑氨酸：也是属于三种支链氨基酸中的一种，主要的作用是增大肌肉。

（8）笨丙氨酸：笨丙氨酸是一种在脑部与神经细胞之间传达讯息的氨基酸。是神经的传导体，可帮助人体制造肾上腺素以及镇痛、提高注意力。市面上与很多这种产品，但血压高、糖尿病患者以及孕妇不宜服用。

2.非必要氨基酸

所谓非必要氨基酸，是说有些氨基酸不需要由食物中摄取，人体也可以自己合成。并不表示这些氨基酸不重要、不必要。

蛋白质的合成绝对需要这全部22种的必要与非必要氨基酸！

（1）“丙氨酸”：属于中性氨基酸，结构是直※侧链。当你碳水化合物摄取不足时，丙氨酸能将蛋白质转化成糖类，提高锻炼肌肉所需的热量。

（2）天冬酰胺：天冬酰胺一个重要的非必要氨基酸，体内很多的合成作用都少不了它，尤其是维持神经系统的正常功能。

（3）精氨酸：能刺激闹下垂涎分泌生长性荷尔蒙，能增强肌肉及减少脂肪，增加免疫力与男性性功能，也能刺激胰岛素分泌。精氨酸可说是近年来最热门的氨基酸！因为它可以让合成肌肉的重要蛋白质成分——氮留住！简单讲：精氨酸不但可以帮助肌肉组成，还有防止体内囤积脂肪的功能！

这对练健美的人来说，精氨酸是一个很重要的氨基酸。

4）半胱氨酸，两个半胱氨酸可合成一个胱氨酸。能帮助排毒、抗辐射，也是抗氧化素、抗衰老。半胱氨酸岑仔很多瘦肉食物中，但它比较稳定，则必须由外界补充，由于它更具水溶性所以容易被身体吸收，它具有强大的抗氧化排毒作用！

（5）麸氨酸，它的丁氨基酪酸的前身，能防止肌肉萎缩、或低血糖引起的昏迷。也是肌肉中一个很重要的氨基酸。

（6）甘氨酸：协助提供肌酸，防止肌肉退化。

（7）组氨酸：协助制造红、白血球，排除体内重金属、辐射毒素。也能增强性功能。

（8）天斗冬酸，增进DNA、RNA的功能，增强肌耐力、免疫力。从肝脏中排除阿莫尼亚等毒素。

（9）氢氧基麸氨酸：它是果酸的一种，也叫水杨酸，是一种能有效去角质。并具有消炎、镇痛的功能。

（10）氢氧基普罗林氨基酸：是肝脏胶原蛋白的降解物。

（11）Proline脯氨酸：脯氨酸的结构环节很特殊，属性又多。市面上的胶原蛋白里所含的胺肌酸是脯氨酸比较多。

（12）正白氨酸：它是一个碳原子，结构类似甲硫氨酸，但不含硫的成分。

（13）酪氨酸：弥补甲状腺，肾上腺，脑下垂腺分泌之功能，勿与抗压症药物一起服用。酪氨酸就是一种重要的流离氨基酸，虽然我们人体可以自行合成，但是仍需靠外在补充。以控制好新城代谢速度，保持皮肤健康，维持稳定情绪，以及肌肉的成长速度！

（二）支链氨基酸

所谓支链氨基酸，它是由下列三种必要氨基酸所组成的，異白氨酸、白氨酸、鐑氨酸。

功能与重要性：

当我们在锻炼肌肉时，身体会自动分解肌肉里面的这三种支链氨基酸，并将它转化成肌力来使用。但仍然不足，需要由外界补充。如果我们在练前或练后都没有足够地补充它，那么肌肉里面的其他十几种氨基酸，也会因而无法合成肌肉了！那苦练了半天，肌肉反有可能会萎缩变小。

服用剂量：

每次运动前后或早餐前，要补充3~6公克左右的支链氨基酸，一天不要超过20公克。

（三）麸氨酸

麸氨酸是我们肌肉中占最多的游离氨基酸，约50%~60%左右。

它也是游离氨基酸的一种。

当肌肉要进行形成肝糖组成蛋白质的工作，或氧化以产生能量时，都必须用到六种重要的氨基酸：

天冬酰胺

天冬氨酸

異白氨酸

白氨酸

链氨酸

麸氨酸

有人说：其中的麸氨酸是健美运动员最重要的氨基酸！也是健美运动补品中的唯一首选!

我们的身体也能自我制造麸氨酸，但绝对不够，而需要由外面来补充。

麸氨酸的重要功能：

激烈运动时，麸氨酸的流失速度很快，会促进身体从肌肉中带走其他的氨基酸。适时地补充足够的麸氨酸，能加速肌肉的修补速度。

它在减肥去脂的过程中，可防止因異化作用而导致的肌肉流失，也就是反異化作用的功能。

另外它也能加强免疫系统的功能，就算是没有运动的一般人，也需要麸氨酸的补充。因为过度疲劳或压力太大，体内的麸氨酸流失特别快，如同肌酸一样，最好是购买粉末状的麸氨酸较经济，胶囊装的既占空间又不划算，也比较贵。

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