餐饮空间设计：餐厅柜台的形式有哪些？

互推小编 2023-05-19

餐饮空间设计：餐厅柜台的形式有哪些？花万里小编给大家分享如下。

1）接待台

接待台一般设置于餐厅主入口附近，主要提供客人预定餐厅的咨询以及餐后相关服务，比如用餐优惠券的发放。接待台上会放置电脑和餐厅预定信息的文件夹，因此，设计中根据实际功能的需求，要明确接待台的具体尺寸。接待台的宽度为450~600mm，高度为750~900mm，常见的接待台的形式包括座位式接待台和站立式接待台。

2）收银台

收银台是餐厅空间收银区的主角，是餐厅前区空间重要的视觉焦点之一。收银台主要放置收银机以及开具发票和收据的储物柜，高度为900~1100mm，宽度为550~600mm，长度可根据实际空间条件去确定。收银台与墙体的间距至少为800m，便于服务人员的基本操作

餐饮全案设计 (1)

3）吧台

吧台起源于酒吧，是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位。在现代餐厅中，吧台是总服务台，也是空间中重要的视觉焦点之一。

吧台由前吧（客人使用台面）、后吧（吧柜）和中心吧（操作台）组成，前吧和后吧之间的服务距离不应小于950mm，但也不可过大，以两个人能同时通过的距离为宜。由于后吧是顾客视线的集中之处，也是店内装饰的精华所在，因此需要精心处理。首先应将后吧分为上、下两个部分来考虑。上部以装饰和自由设计为主；下部一般设柜，在顾客看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜的宽度宜为400~600cm，这样就能储藏较多的物品，满足实用的要求。

吧台大小以及组成形状也因具体条件有所不同，就其样式而言可以多种多样。常见的吧台设计有三种形式：第一种是两边封闭的直线吧台。这样的吧台可以凸入室内，也可以凹入房间的一端，其优点是酒吧的服务员不会背向客人。直线吧台没有固定的尺寸，一般认为一个吧员能有效控制的吧台为3.5m左右。第二种是马蹄形吧台（U形吧台）。这样的吧台凸入室内，一般要安排三个或更多的操作点，吧台两端抵住墙壁。在吧台的中间可以设置一个凹形储藏柜。第三种是环形吧台，这种吧台的中部有一个小岛用作储藏物品和陈列酒类。此外，还有半圆、椭圆、波浪形式的吧台。