即墨老酒千年古酿正青春

互推小编 2023-05-20

鲁网1月10日讯（记者李晓萌）随着春节临近，山东即墨黄酒厂内一篇繁忙的景象，工人正加班加点赶制订单，一箱箱打包好的即墨老酒整装待发，即墨老酒迎来产销旺季。

“黄酒是世界上最古老的酒种之一，具有着浓厚的历史文化底蕴。”山东即墨黄酒厂有限公司副总经理傅宗展告诉记者，“作为非遗传承单位，在严格传承‘古遗六法’传统酿造工艺的基础上，不断创新技术、创新营销、创新场景，为即墨老酒品牌注入了青春活力。”

2022年，山东即墨黄酒厂又被列入青岛新一代金花培育企业和青岛市民营经济领军标杆企业，不断传承匠心、守正创新，千年古酿正在焕发新的勃勃生机。

坚守匠心

千年传承佳酿飘香

作为文化大省的山东，非遗资源丰富深厚，酒类则是其中一种别具风味的文化载体，见证着中华文化的发展和演变，而作为人类智慧结晶的酿酒技艺也在不断传承中更添新的味道。在即墨，老酒酿造技艺不乏深厚的历史积淀，相关的考古发现与文字记载则让这片土地与酒文化有了更紧密的联结。

“自古以来，即墨就是一块人口众多、物产丰富的繁荣之地。其土地肥沃，特别适宜黍子和小麦生长，处崂山水系使得这里水质优良，甘甜爽口。先祖们正是利用这些酿酒的基本条件，开创了酿造老酒的先河。”山东即墨黄酒厂有限公司副总经理傅宗展介绍，1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“提梁卣”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，即墨就开始酿酒。到了春秋战国时期，即墨一带酿造老酒已极为兴盛，成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品，俗称“醪酒”。宋代以后，即墨的老酒酿造已成为当地的一大行业，并有了压榨技术，俗称“老干榨”。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，不仅畅销全国各大商埠，而且远销日本及南洋诸国，成为当时与浙江绍兴黄酒齐名的著名黄酒品牌，确定了即墨老酒黄酒北宗的历史地位。

承载着深厚的历史发展脉络，即墨老酒有着成熟的酿造技艺，亦随着1949年即墨县黄酒厂的建立翻开了新的一页。傅宗展介绍，“酒厂在严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出‘守六法、把五关’的工艺精髓。”傅宗展告诉记者。“守六法”即：黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得；“把五关”即：煪穈、加曲、发酵、压榨、陈储。品质的好坏在毫厘之间。要守好法、把好关，必须反复实践，深入钻研，做到炉火纯青。”

因对酿造工艺的坚守与把关，即墨老酒历千载传承不失传统味道，于2006年被国家商务部授予首批“中华老字号”，2013年，即墨老酒传统酿造工艺被列入“山东省级非物质文化遗产”名录。

突破创新

擦亮“黄酒北宗”品牌

2020年，山东即墨黄酒厂有限公司研发的新品“清逸美”斩获有“酒业奥斯卡”之称的青酌奖“2020年度酒类新品（黄酒类）”称号，可以冰着喝的即墨老酒，极大地丰富和拓展了即墨老酒的饮用场景。

广受好评的“清逸美”产品只是即墨老酒加快创新的一个缩影。曾几何时，受制于加热饮用和冬季时令等因素，即墨老酒的市场规模难以做大。

面对日益多样化的市场需求，如何让即墨老酒历久不衰并进一步发扬光大？即墨老酒选择了用突破和创新去创造更大的可能，时刻居安思危并自我进化，才是一个企业、一个品牌实现长青和可持续发展的动力。

瞄准市场需求，持续加大创新投入。企业现拥有1个省级企业技术中心、1个省级工业设计中心、65人的产品技术研发团队，每年保证销售收入的4——4.5%用于产品技术研发。同时，与中国海洋大学、四川大学、青岛大学等高校开展产学研合作。

持续的深耕也不断结出硕果，在国内没有先例可循的前提下，即墨老酒结合自身工艺特点和产品属性，通过产学研合作，成功研发了适宜夏季饮用、可冰镇的清逸美即墨老酒。“清逸美即墨老酒酒体金黄、免加热、更适宜年轻群体。此外，利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒、一种黍米酿酒酵母及其应用等技术创新项目，填补了行业空白。”傅宗展介绍。

持续深耕

做大即墨黄酒产业

“面向未来，我们要立足于黄酒悠久的文化内涵，做足黄酒+文章，持续深耕，不断做大做强即墨黄酒产业。”傅宗展告诉记者。