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这面包外脆内软，无需揉面，低温冷藏发酵，外形口感跟欧包有一拼

互推小编
 

新入手了一口珐琅锅，原本是用它做各种焖菜、炖菜的，但我想把它利用得最大化，于是就做了这款免揉的面包。

这面包，外观看着像欧包，但只是借用了其外貌而已，配方还是有着甜面包的影子。比如，用牛奶揉面，放了少许糖。

成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织，还是外脆内软的口感，都是不错的。如果非要挑出问题来，从我目前现有的知识水平来看，表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇”。

但烤箱230度是固定的，无法再升高。和小伙伴交流了一下，说换一口高锅，再往锅里放少许冰块，增加水蒸汽，那么表皮的裂口可能会更好些。这一点等我下次再做时尝试一下，或者有兴趣的朋友可以先我体验一把。

总之，我对这个免揉面包还是非常满意的。尤其是我老妈，别看戴的假牙，还特别爱吃这个面包。一听说这个面包大约能在下午1点半出炉，连中午饭都没吃，就等着它了。真是太捧场了。

---【低温发酵免揉面包】---

【材料】 高筋面粉250克，干酵母3克，细砂糖20克，盐4克，橄榄油20克，牛奶200克

【发酵】 冰箱冷藏发酵18小时左右

【烘烤】 中下层，先上下火230度，盖盖烤20分钟，去盖后上下火200-210度15分钟

【制作】

1. 材料准备好：白糖可以不放，牛奶可以换成清水；

2. 全部材料倒入容器里；

3. 用刮刀搅拌、混合成团即可；

4. 手摸面团，比较粘手，这样的状态就可以了，盖上盖子，在室温下发酵1小时，再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右；中途6小时，可取出翻面折叠，再继续冷藏发酵；

5. 面团涨到近2倍大，放室温下回温30分钟；

6. 案板上撒少许面粉，面团倒扣，折叠，左右两边向中间折，再上下两边向中间折；

7. 翻过来，揉圆，放在烘焙纸上，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水雾，温度35，50分钟；

8. 珐琅锅在烤前入烤箱中下层，用烤箱最高温度烤30分钟，家用烤箱一般最高温度只有230度，就用230度烤；当面团发至2倍大时，表面筛高筋面粉，用割包刀随意割花纹；

9. 取出珐琅锅，用烘焙纸兜着面包生坯一同放入锅中，盖上盖子，这一步要快，且要注意防烫；

10. 将盛着生坯的锅送入烤箱中下层，上下火230度先烤20分钟；我用的“铸礼记”珐琅锅，锅体厚实，不用担心内部黑珐琅或外部黄色被烤坏或者烤变色；

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11. 取下盖子后，上火200度，下火210度，烤15分钟；这一步可根据烤箱的实际情况、锅子的材质及薄厚等来调整；我实际下火用的230度，烤出来的面包底面有点儿糊，所以这里建议降温烤；

12. 出炉后立即从锅里拖出来，晾至温热时可食用；如果不怕烫着急吃，稍晾一会儿可切片，外脆内软，口感超级棒。

【苹果私房话】

1. 这款面包利用低温长时间发酵，风味独特，有让人舒服的酸味；第二天再食用时，需要回炉180度烤5分钟，可恢复外脆内软的口感；

2. 锅子尽量用高锅，让面团和锅盖之间有足够的空间，一是利于面团涨发，二是可增加空气量，表皮更脆。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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