穿过全国唯一一所过街石塔，去吃唯有镇江才有的锅盖面

互推小编 2023-05-23

全中国，唯有镇江有锅盖面。

不去镇江，是吃不到的。镇江的锅盖面不像兰州牛肉面，各地都有连锁，虽然味道比不上兰州，但至少也有个五六成水准。锅盖面，在别的地方，连名称都见不着。甚至难以想象，锅盖面到底是怎样一碗面。用锅盖盛着吃？或是锅盖形状？听起来很具体，又过于抽象。

去镇江前，倒是见过一个朋友发图，他在镇江拍电影，吃锅盖面。图片看起来没什么特别，就是一碗面，浇头挺丰富，让人舌尖生津，却也不至于垂涎三尺。

我在镇江没什么朋友。发图的朋友是山东人，专门投拍一些我没看过的电影，说是“网大”，什么霸道总裁苦恋贫家女反被情虐等等，他说挺挣钱，曾想让我写剧本，我实在写不了，并非不喜欢钱，而是有自知之明。其实，那些剧情虽然看起来很傻，但对写作者是很挑剔的，只有自己真心相信那种傻事儿，发自肺腑写出来，才能感染更多相信那种傻事儿的人，自己不信，想装，连傻子也不会信。

吃饭同理。有的店可能生意非常火，“网红”，真的有人认为很好吃，或者拍出的照片很好吃，但我不会去。在济南时，我只去那些常去的地方吃饭，轻易不敢贸然试新。还好，因为轻车熟路，济南哪里好吃，大概都熟悉，基本已够用。最怕朋友盛邀，去一些本不想去的地方，万一身陷囹圄，实在举箸艰难，又怕辜负朋友的心意，只好闷声不响，硬着头皮胡吃一气。

不过，若是靠谱的朋友，知味相投，推荐的地方多错不了。有些朋友，因为靠谱的推荐，反让我刮舌相看。比如我有个师弟，之前在我印象中是不懂吃的，后来陆续带我去过两三家小馆子，都是特色鲜明，大隐于市那种，因此，在我眼里，他后脑勺瞬间亮起一圈光环。我让他继续推荐，得到的回复很肯定：没了。

于是，光环闪烁了一下，短路。

到镇江后，我让那个拍电影的朋友推荐锅盖面。因为我虽没看过他的电影，但一起出过一趟差，那两三天时间，吃了朝天锅、肉烧饼、羊汤等，口味基本一致。他先是推荐了一家，镇南，老馆子。我查了一下，离我住的酒店不远。不过，看网上评价，这一家似乎偏咸，被镇江本地人说是游客才去吃。我心头一惊，庆幸自己还好查了一下，否则就和他一样成了游客。

对镇江来说，我本来就是游客，但在吃饭这件事上，只要和游客沾边的，似乎都难吃至极。不管哪个地方，游客都被放在了餐饮鄙视链的末端，成了最容易糊弄的人。以至于一些名吃，原本很好，却给游客留下的都是坏印象。本地人从不去游客去的店，做游客生意的，也不指望本地人去吃。所以，很多游客吃后会产生疑问：这么难吃的东西，怎么还会有名？难道是有名的难吃？

镇江最有名的，就是锅盖面。当然，美食之外，镇江还有很多有名的，比如有名的唐诗和宋词，多次写过镇江。一座北固山，有王湾的“海日生残夜，江春入旧年”；辛弃疾的“想当年，金戈铁马，气吞万里如虎”。

四大名著，都写到镇江：《红楼梦》里张华出事的“京口地界”，刘备招亲的甘露寺，张顺夜伏的金山寺，也是唐僧母亲将小唐僧沿江漂流到的寺院……这些都足够让镇江名扬天下，然而，对我来说，到了镇江，不去吃锅盖面，还是觉得辜负了这个地方，也辜负了自己的胃。

我来镇江，是参加一个活动，日程很紧，算了下，只有一顿早餐的时间可自由安排，镇江的面馆太多，少说也得几百家，所以，去哪里吃锅盖面，得慎重。

据说，大华面馆是非常火的，就在西津渡附近。我一到镇江，就先去了西津渡。

对于镇江来说，西津渡是一个非常值得去的地方，因为码头，形成的一条古街；又因清末就开放的通商口岸，还遗存了不少西洋风格的建筑。

另外，古街当中，还有一座元代的石塔，是全国唯一一所过街石塔，过往行人都从塔下经过，很特别。

再加上救生会的遗址，这里把各种文化杂糅在了一起。

我到西津渡时已经是下午，大华面馆像很多本土面馆一样，只卖早午餐（晚上要熬第二天的汤），所以，没赶上去吃。古街倒是有许多卖锅盖面的，店门口摆着煮面的大锅，有的店家看见我们过来，嗖一下就拿起一个锅盖，扔到了锅里，嘴里喊着：镇江锅盖面！来一碗吧？

锅盖面名符其实，真把锅盖放在锅里，和面一同煮。锅盖是木头的，老杉木，或是银杏木所做，比锅小得多。

有人说这个奇怪的煮法，可让面增加木香；还有传说是乾隆下江南时，煮面的人慌了手脚，误把小锅锅盖扔进了大锅，反而歪打正着。我最信赖的一种说法，是过去船家煮面，用飘在其中的小锅盖将面条隔开，让面不会粘连，同时还止沸焖面，撇去浮沫，防止溢锅。风俗，大多是从实用性开始形成的吧。

在镇江吃锅盖面，当然不是吃锅盖，而是吃面。镇江的锅盖面不同于江南的面，重视浇头，而忽略了面条本身。锅盖面的面条不是江南一般的碱面，而是用“跳面”，不光要面，还要跳：一个人坐在竹杠一端，上下颠跳，竹杠另一端固定在案板上，如此反复，将案板商的面压成薄皮，再用刀切成面条。“跳面”十分筋道，像北方的面条，浇头又是江南风格，丰富多样。这种南北融合得特别，和镇江的地理位置有关。镇江属江南，一江之隔的扬州就是江北，瓜州就属于今天的扬州，应了王安石：京口瓜洲一水间，精华交汇锅盖面。

在我还没有决定去哪里吃锅盖面时，已到酒店入住了。酒店的自助晚餐就有锅盖面，不过，据我的经验，自助餐都不会太好吃，同样是锅盖面，和专门的面馆水平无法相提并论。但我还是打算先尝尝。恰好，在镇江大些的酒店里，这里的锅盖面应该是最好的。当然，我吃的并不是大师亲手所做，但至少，汤料配方经过大师指导，差不到哪里去。

锅盖面的汤分两种：红汤和白汤。白汤是骨汤，红汤则是用酱油和中草药熬制的汤料，下面之前放在碗里，加上猪油、胡椒粉、蒜末。然后把浇头烫好，面熟时，先舀面汤和汤料兑在一起，再把煮好的面盛进去，撒上小葱、蒜叶、香菜，热腾腾一大碗，吃得人幸福感油然而生。

镇江能有锅盖面，最重要的还是位置。作为京杭运河和长江的交汇处，过去这里来往的人实在太多，锅盖面既能管饱，又有诸多口味，可满足人们的不同要求，因此沿着交通线名声远扬。曾经，有一位家在扬州的长者，年轻时在上海读大学，每次往返，都要从镇江坐船，吃过无数次镇江的锅盖面，尤爱长鱼浇头。很多年后，他来镇江视察，专门点名要吃锅盖面，于是，厨师为他做了一次，据说，他要吃第二碗时，被秘书拦住了，保重身体，一碗即可。

在入住的酒店里，我吃了三碗。

吃完之后，回房间研究第二天早晨去哪家继续吃锅盖面。拍电影的朋友又给我推荐了一家，叫“水漫锅盖”，我觉得名字有点像“网大”，便继续推敲。不过，他专门叮嘱，一定要吃块肴肉，我觉得没有问题。临睡前我才下了决心，去一家叫老赵面店的地方去尝尝。于是，研究好打车路线，怀着满满的期待入眠。梦里，全是锅盖面的香味。

第二天一早，我在镇江吃了锅盖面。