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「柿子图鉴」阳丰柿、富有柿、次郎柿、太秋柿、牛心柿等差别在哪

互推小编
 


秋天可说是柿子的季节，琳琅满目的柿子品种在各地出产，有口感软绵的红柿、果肉较脆的脆柿以及做成甜点的柿饼。爱吃柿的你知道吗？其实柿子有分为涩柿、甜柿两大类，看完这篇待你一次搞懂！

柿子起源

柿树原产于我国的长江流域，目前我国是世界上柿子产量最大的国家，其次是韩国、西班牙、日本。无论在我国还是在日本，人们早期食用的柿子都是涩柿。我国最早关于柿的记载出自《礼记·内则》，其中提到了“枣、栗、榛、柿”等木生果实。

柿子品种繁多，主要可依「是否需要脱涩」分成涩柿与甜柿两大类。

附：我国常见的柿子品种

涩柿果实内含大量可溶性单宁物质（Tannin），尚带涩味、采收后要先经过人工脱涩处理，其原理是让果实隔绝空气，把可溶性单宁变成不可溶性，果肉才会香甜好吃，若待果实在树上自然熟成，则成熟度不好控制、也可能被周遭动物吃一顿再说。常见的涩柿有牛心柿、橘蜜柿等。

△牛心柿

而甜柿指的是在八分熟就可以采摘食用的品种，常见品种有富有、次郎、阳丰等。

△阳丰

涩柿处理较费工，脱涩技术不好会影响口感，因此摘下后可直接削皮入口、鲜食价值高的甜柿仍是市场主流。但涩柿吃法也十分多变，可以鲜食及制饼。柿饼是柿子的主要加工品。

△柿饼

从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、黑柿等，

从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

口感上还有软柿和脆柿等。

中国柿子的主产区为山西、陕西、河南、河北和山东五省，其次是四川、北京、广西、贵州、云南、广东、江西、台湾等地。

△柿子主产区

国内的柿子主要以鲜销为主，常见的柿子深加工产品主要有柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等，其中柿饼是最常见的柿子深加工产品。

广

西

广西是全国著名的柿产地，而桂林在广西总鲜柿产量中的地位不可动摇。

△恭城脆柿

柿饼作为广西平乐县传统特色产品，已有1000多年的生产历史。当地果农将柿果制成深加工产品：柿饼、吊柿、柿片等，年产量30万吨，占全国柿饼市场产量90%以上。

陕

西

2021年陕西富平县全县种植柿子36万亩，年产鲜柿20万吨。

△临潼火晶柿子

火晶柿子为西安临潼的独有品种，其栽培历史已逾千年，临潼火晶柿子成熟期约在10月中下旬。临潼因为其得天独厚的环境条件，种出的火晶柿子色泽通透，口感甜蜜，是其他地区远远无法相比的！火晶柿子个头小巧，皮薄肉厚，口感像果冻般嫩滑。

河

南

据《渑池县志》记载汉代以前渑池北部山区已经开始盛产仰韶牛心柿。其味甜、肉细、汁多，深受众人喜爱。

△牛心柿挂晒成柿饼

其形状牛心，皮薄味甜，顶端呈乳头状凸起，形似牛心而得名故称牛心柿。仰韶牛心柿一般在9月中下旬～ 11月下旬采收。

山

西

柿子在山西主要分布于运城、临汾、晋城等地，有红柿、朱柿、青柿、方柿、扁柿、牛心柿、猪头柿、镜心柿等多个品种，其中以运城永济一带的柿子最为有名。

△孝义牛心柿

产量大、品种多，以青柿为上品，个大皮薄、肉细浆多，味甜，容易脱涩，明清两代一直都是地方官吏向皇宫进贡之品，历史上，这个地方的人民还总结了一首歌谣：树青叶大开黄花,结得青柿轿顶大。

云

南

云南是中国甜脆柿主要产区之一，其中2021年中国主要地区柿子出口地区中，云南省出口柿子数量最多。从南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月成熟，“霜降摘柿子”。

△云南脆柿

然而，云南的一些早熟柿子，可以提早到8~9月成熟，是中国最早面市的柿子产地之一。

湖

北

我国是甜柿原产地之一，在湖北罗田、麻城等地发现的完全甜柿种质—‘罗田甜柿’，具有产量高、风味浓郁。罗田甜柿栽培历史悠久，南宋以前就有栽培。南宋时期已普遍采用良种嫁接繁殖技术，历史悠久。罗田自古就有“甜柿之乡”的美称，较日本古老的甜柿“禅寺丸”（1214年发现）还早180余年。

罗田甜柿是自然脱涩的甜柿品种，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。其特点是个大色艳，身圆底方，皮薄肉厚，甜脆可口。

柿子品种非常多，很多的品种来源于日本，日本是海洋性气候，有些品种阳丰，富有等非常的适应内陆发展，表现很好。但也有些品种表现不是很佳，落果严重，树势弱，结果后死亡或更弱，果实成熟时产生水裂纹等。这也是一些较好品种发展不起来的原因。

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