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给夏天加点美“味”！这份调味品秘籍请查收

互推小编
 

人生无非就是一日三餐

新鲜的食材

丰富的调味品

共同调和出治愈人心的鲜美味道

上海市消保委现代农业办

为大家整理了这份

夏日万能调味汁配方

赶快收藏

点亮你的周末餐桌吧！

@ 万能调味汁

调味汁若想变成万能

一定少不了“鲜”

而鲜味的秘诀就是……

蚝油！

蚝油，怎么用才最鲜？

蚝油味道温和，海鲜味浓郁，不抢食材本味，提鲜作用非常明显。可用于炒菜、凉拌、烧烤、火锅、腌制等多种烹饪方式，提鲜、上色、增咸甚至增稠都很好，非常百搭。

蚝汁的鲜香在经过热力激发，会变得更浓郁。但长时间加热，又会让鲜味减淡。所以，要最大化发挥蚝油的提鲜作用，在菜快出锅时加入，加热一小会儿即可。

万能调味汁配方

⬤ 碗中放入粗辣椒面、细辣椒面、蒜末、葱花、蚝油、芝麻、小米辣各1勺，花椒粉五分之一勺。如果不喜欢吃辣和麻，可不放辣椒和花椒粉。

⬤ 油热到7成热，如果不知道几成热，看油冒烟即可，趁热倒入碗中激发调料鲜香。热油不能太少，能基本盖住调料为宜。

⬤ 放香醋、芝麻香油各1勺，生抽3勺、糖少许，搅拌均匀，万能料汁即成。如果吃得比较重口，可再加点盐；喜欢香菜，可再加点香菜。

这个调味汁，既可以淋在黄瓜、萝卜丝、海带丝、鸡丝等食材上，做成凉拌菜；也可用来蘸饺子、馒头、白灼虾等。简单地一淋、一蘸，美味即成，非常方便。

这个调味汁还比较耐储存，可多做一点放冰箱。做一次，吃几顿，顿顿都有好滋味。

生抽？老抽？

调味品

是菜的灵魂所在

熟悉它们才能在厨房

“如鱼得水”

什么是生抽和老抽？

很多厨房小白在刚开始尝试做菜时都会遇到这个难题——怎么区别生抽和老抽呢？它们分别有什么用途？

其实，生抽和老抽都属于酱油，那为什么叫作“抽”？这个要追溯到佛山酱园的制酱祖师爷夏泰了。佛山地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈红褐色。当完成成熟后，再将酱油抽取出来。

夏泰为了统一多种多样的酱油叫法，结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺，提出“抽”的概念，得到了广泛的认同。酱油晒制的时间越长，颜色越深，夏泰根据酱油酿制的时长，把晒制时间短的称为“生”，而经过长时间晒制的称为“老”，创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。

如何区分生抽和老抽？

其区别主要有以下几方面：

⬤ 从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

⬤ 从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

⬤ 从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

⬤ 从标签上区别：一般也能由产品名称区分生抽、老抽。

⬤ 从体态上区别：生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

来给你的夏天加点美“味”吧！

资料：金山消保

编辑：俞萝寅

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