平常的米面，只要揉成面团，就能做出花样面食

平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面食。

一、天津包子

材料：面粉500克、猪肉末300克。

调料：酱油、香油、葱花、姜末、发酵粉、食用碱、口蘑汤、绿豆。

做法：

1、发酵粉用温水化开，倒入面粉中和成面团，静置发酵；绿豆洗净浸泡后煮至断生。

2、将猪肉末加入酱油、口蘑汤、葱花、姜末、香油拌匀制成馅；面团加入食用碱，揉成长条，下面剂，擀成圆形皮，包入馅，捏成圆形生坯，在顶部放入绿豆，上屉蒸约10分钟即可。

二、三鲜包子

材料：面粉500克，鸡肉50克，水发海参、虾仁各100克，猪五花肉、冬笋各300克。

调料：葱花、姜末、酱油、香油、盐、发酵粉、食用碱。

做法：

1、猪五花肉、虾仁、冬笋、鸡肉、海参均洗净切碎，加盐、香油、酱油、姜末、葱花搅拌成肉馅。

2、发酵粉用温水化开，倒入面粉中和成面团，发酵，加食用碱揉匀，搓条下剂，擀成圆皮，加肉馅捏成包子，上屉大火蒸熟。

三、蟹黄汤包

材料：面粉600克、猪五花肉馅300克、蟹肉150克、蟹黄40克。

调料：葱丝、姜丝、水淀粉、料酒、盐、白糖、酱油、植物油。

做法：

1、蟹肉洗净剁碎，与蟹黄、姜丝、葱丝入热油锅中炒至油溢出时盛出，与猪五花肉馅、酱油、料酒、盐、白糖搅拌成馅。

2、面粉加温水揉匀，稍饧，搓成长条，揪成面剂，擀成圆皮，包入馅捏成提褶包，上笼用大火蒸约10分钟即可。

四、萝卜丝包

材料：面粉、白萝卜各500克，猪肉馅100克，虾米碎10克。

调料：盐、味精、胡椒粉、香油、发酵粉。

做法：

1、白萝卜洗净去皮刨成细丝，加盐腌渍出水，沥水；将猪肉馅、白萝卜丝、虾米碎加入盐、味精、胡椒粉、香油拌匀制成肉馅。

2、发酵粉化开，倒入面粉中和成面团，发酵后饧透，揪成面剂，擀成面皮，包入肉馅，两面捏起成“人”字形，蒸熟。

五、三鲜水饺

材料：面粉500克，鸡脯肉、韭黄各150克，水发海参、虾肉、蟹肉各50克。

调料：酱油、盐、胡椒粉、香油、味精、清汤。

做法：

1、将鸡脯肉洗净剁成蓉，加胡椒粉、酱油、盐、味精、香油和适量清汤搅匀。

2、将虾肉、蟹肉分别洗净剁成末；水发海参洗净切成丁；韭黄洗净沥干，切成末；将虾肉末、蟹肉末、海参丁、韭黄末、鸡肉蓉一同放入容器中搅拌制成馅。

3、面粉加适量水和匀揉透，稍后搓成长条，揪成小剂，用手按扁，擀成中间稍厚的圆皮，包入馅，捏成月牙形饺子，下沸水锅内煮熟，捞出即可。

六、四色蒸饺

材料：面粉200克，虾肉300克，熟蛋黄、熟蛋白、紫菜头末、扁豆末各50克。

调料：盐、味精、酱油、香油。

做法：

1、将熟蛋黄和熟蛋白分别剁碎；虾肉洗净剁成蓉，加入盐、味精、香油、酱油搅拌均匀制成馅。

2、将面粉加入少许水和成面团，一会儿，用手搓成长条，揪成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮。

3、将拌好的虾肉馅放在饺子皮上，将面皮的对边向上捏在一起，旁边不要捏实，留4个洞口，将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填在4个洞口内，上笼蒸8分钟即可。

七、招牌煎饺

材料：饺子粉500克，猪肉、韭菜各300克，荸荠100克。

调料：植物油、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

1、韭菜洗净，切成细末；荸荠去皮洗净，切成末备用。

2、猪肉洗净，剁成末，加入韭菜末、荸荠末、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀制成馅。

3、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，透揉搓成条，切面剂，擀皮，包入馅，制成月牙形饺子，上笼蒸熟。

4、取一平底锅，倒入适量植物油烧热，放入蒸好的饺子煎至两面金黄装盘即可。

八、晶莹虾贝饺

材料：面粉500克，鲜虾仁400克，水发干贝、猪肥肉各50克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料：香菜、白糖、盐、味精、黑胡椒粉、熟植物油。

做法：

1、鲜虾仁洗净剁成末，加入盐搅至起胶；猪肥肉切成细粒；水发干贝用手捏散；香菜洗净切碎；把虾仁末、肥肉粒、香菜末、干贝丝、蛋清、味精、白糖、黑胡椒粉一起拌匀，制成虾贝馅。

2、面粉加水和成面团，搓条，下剂子，分别压成圆形薄片，包入虾贝馅，捏成鸡冠状，制成虾贝饺生坯。

3、蒸笼抹少许植物油，放入饺子生坯，用大火蒸约5分钟即可。

九、水晶虾仁饺

材料：面粉500克，鲜虾仁300克，熟虾仁100克，肥猪肉、莴笋各50克，鸡蛋1个(取蛋清)。

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油、香油。

做法：

1、虾仁洗净切成细粒，加入蛋清抓匀；肥猪肉洗净剁成末；莴笋去皮洗净切小粒；熟虾仁切细粒。

2、将全部材料放一容器内，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油一起拌匀成饺子馅。

3、面粉加水揉搓成面团，分搓成条，揪成小面剂，压成圆形薄片，包入饺子馅，捏成月牙状；蒸笼抹少许植物油，放入饺子，用大火蒸约8分钟即可。

十、油炸馄饨

材料：馄饨500克。

调料：酱油、白糖、辣椒油、植物油、香油、葱、蒜、香菜、花椒粉。

做法：

1、葱、蒜、香菜分别洗净切末。

2、取一碗，加入酱油、白糖、辣椒油、香油、葱末、蒜末、香菜末、花椒粉调匀制成味汁。

3、锅内放入植物油烧热，放入馄饨炸至金黄色，捞出沥干油，装盘，将调味汁倒入装有馄饨的盘中即可。

十一、茄子馄饨

材料：馄饨皮250克，猪肉、茄子各200克。

调料：葱花、酱油、盐、味精、胡椒粉、植物油、清汤。

做法：

1、猪肉洗净剁成末，加酱油、盐、少许清汤搅至起胶。

2、茄子洗净，切碎，用盐腌渍，挤干水分，加入肉末、味精、胡椒粉、植物油拌匀，制成茄子肉馅。

3、取馄饨皮包入茄子肉馅，捏成元宝状馄饨生坯。

4、清汤倒入锅中煮沸，加盐、味精，调好味盛入碗中。

5、另将馄饨生坯投入煮沸的水锅中煮至熟，捞入清汤碗中，撒上葱花即可。

十二、过桥馄饨

材料：面粉500克、鸡蛋2个、猪瘦肉100克、花生仁碎50克、水发虾米碎25克。

调料：芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、味精、盐、葱花。

做法：

1、鸡蛋打散；猪瘦肉洗净，剁成蓉，与虾米碎、花生碎放入碗中，加酱油、盐、味精、香油、一半量的蛋液和水，搅打成馅。

2、面粉中加入剩余的蛋液和适量凉水，和成稍硬的面团，稍，擀成馄饨皮，包入馅，煮熟。

3、将芝麻碾碎，加胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、葱花调匀，盛入小碟，同煮好的馄饨一起上桌蘸食。

十三、羊肉馄饨

材料：馄饨皮500克，羊肉200克，鸡蛋1个(取蛋清)，紫菜、腌榨菜各20克。

调料：香菜末、葱末、胡椒粉、酱油、植物油、香油、盐、鸡精、羊骨头汤。

做法：

1、紫菜、腌榨菜分别洗净切末；羊肉洗净剁成末，加入蛋清、盐、酱油一起拌匀，加香菜末、葱末、植物油、香油、鸡精搅拌均匀，制成馅料。

2、锅内加羊骨头汤煮沸，放入榨菜末、香菜末、紫菜末稍煮，加香油、鸡精、胡椒粉调味成汤汁，入碗；取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯，入沸水锅煮熟，捞入汤汁碗中即可。

十四、羊肉烧卖

材料：小麦面粉、羊瘦肉各500克。

调料：葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉。

做法：

1、羊瘦肉洗净，剁成末，加入料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油和适量水，搅匀制成馅料。

2、将一部分小麦面粉放入盆内，倒入沸水和成烫面；余下面粉倒入适量凉水，和成冷面团，将两块面团放一起揉匀，稍，搓成长条，切成面剂，擀成烧卖皮，包入馅料，蒸熟。

十五、三鲜烧卖

材料：面粉500克，香菇碎、虾米、水发黑木耳碎各50克，澄粉100克，鸡蛋2个，糯米150克。

调料：盐、白糖、酱油、香油。

做法：

1、面粉、澄粉混合拌匀后加热水揉成面团，半小时；糯米洗净泡透，入蒸锅中蒸熟，捞出凉凉。

2、鸡蛋打散入锅摊成蛋皮，切粒。

3、香菇、黑木耳、虾米、蛋皮粒-起入碗中，加盐、白糖、香油拌匀，再拌入糯米饭，加少许酱油拌匀成馅；面团分成小面剂，擀成薄面片，包入馅料做成烧卖生坯，入蒸锅中蒸至熟即可。

十六、蟹黄烧卖

材料：猪五花肉末200克，面粉500克，虾仁碎、蟹黄各50克，鸡蛋1个(取蛋清)，冬笋粒、非黄末各20克。

调料：植物油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、香葱末、料酒、白糖。

做法：

1、肉末放韭黄末、冬笋粒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、淀粉和水搅拌，加蟹黄、虾仁碎、香葱末、香油拌匀成馅。

2、面粉中加水和匀，放入蛋清、适量冷水，揉成面团约1小时，将面团摘成面剂，擀成烧卖皮，包入馅料，入笼中用大火蒸至八成熟，再改用小火蒸熟即可。

十六、刀切馒头

材料：面粉500克。

调料：酵母粉、白糖。

做法：

1、将面粉和酵母粉、白糖混合后缓缓加入水，用筷子搅拌至无粉末状时，然后放到砧板上揉成团，发酵到2倍后，取出面团揉至表面平滑有光泽。

2、将揉好的面团搓粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。

3、将做好的馒头放入蒸笼15分钟，再起火蒸熟即可。

十七、糯米馒头

材料：自发面粉500克、糯米200克。

调料：植物油、白糖。

做法：

1、糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成糯米饭。

2、趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。

3、自发面粉用水和成面团，透下剂，包入馅料，制成糯米馒头，将制好的馒头放入蒸锅中略，蒸熟即可。

十八、核桃肉卷

材料：猪五花肉500克、鸡蛋2个、芽菜100克、核桃仁50克、面包屑少许。

调料：威化纸、味精、胡椒粉、酱油、姜末。

做法：

1、芽菜洗净切碎；核桃仁下入油锅稍炸；鸡蛋打散。

2、猪五花肉洗净，上笼蒸至七成熟，盛出，刷上酱油，放入油锅炸成金黄色，捞出切片。

3、将切好的猪肉片加入姜末、味精、胡椒粉、酱油、芽菜，上笼蒸熟，冷却备用。

4、用威化纸包入猪肉片和核桃仁，裹上蛋液、面包屑，下油锅炸至金黄即可。

十九、鸳鸯卷

材料：面粉600克，豆沙馅、番茄酱各400克，白糖500克，熟面粉150克。

调料：香油、青红丝、发酵粉、食用碱。

做法：

1、番茄酱、白糖入热油锅中小火炒成稠糊状，加熟面粉搅拌成馅。

2、发酵粉用温水化开，加入面粉和成面团，加食用碱揉匀，稍，擀成长方形薄片，两边抹上豆沙馅和番茄酱馅，向中间卷起，接口处朝下，再压上花纹，撒上青红丝。

3、把花卷摆入蒸笼内，用大火蒸约15分钟即熟，取出切段即可。

二十、三丁花卷

材料：面粉500克，火腿、鸡蛋皮各70克，虾米50克。

调料：葱、香油、发酵粉。

做法：

1、鸡蛋皮切细末；虾米用水浸泡15分钟，沥干水分，切小丁；火腿切小粒；葱洗净切成葱花。

2、发酵粉用温水化开，与面粉一起加入温水和成面团，静置发酵后擀成0.4厘米厚的长方形薄片，刷上香油，撒上火腿粒、鸡蛋皮末、虾米丁、葱花，卷起，切成段。

3、将每段拧成花卷生坯，15分钟左右，上笼蒸约15分钟即可。

二十一、豆沙卷

材料：面粉、豆沙馅各适量。

调料：发酵粉。

做法：

1、发酵粉用温水化开，与面粉一起加水和成面团，静置发酵15分钟后，揪成小面剂，擀成长薄片。

2、将豆沙馅搓成条状，在面片的一边放上豆沙条，然后向另一边卷起成条状，再盘成圆饼状，即成豆沙卷生坯，30分钟。

3、将好的豆沙卷生坯上笼，大火蒸熟即可。

二十二、五香葱花卷

材料：面粉500克。

调料：葱花、五香粉、椒盐、香油、发酵粉。

做法：

1、发酵粉用温水化开，与面粉一起加温水和成面团，静置发酵后，擀成0.5厘米厚的长方形薄片，刷上香油，撒上葱花、五香粉、椒盐，顺长卷起，切成段。

2、用筷子在每个生坯顺刀切方向重压一下，两头捏起即成葱花卷生坯，场20分钟。

3、蒸锅置火上，放入花卷生坯蒸约15分钟即可。

二十三、荞面窝窝

材料：苦荞面200克、糯米面100克。

调料：青红丝、白糖。

做法：

1、青红丝切成碎粒。

2、苦荞面、糯米面加适量热水、白糖、青红丝碎粒，揉匀，约1小时。

3、将面团揪成大小均匀的小面剂，将每个面剂捏成窝窝形状，摆入笼屉用大火蒸熟即可。

二十四、虾仁炒米粉

材料：虾仁50克，米粉200克，酱瓜、春笋、鲜蚕豆各20克。

调料：植物油、姜末、盐、白糖、鸡精、酱油、香油、料酒。

做法：

1、虾仁洗净，加入盐、料酒稍腌渍；酱瓜、春笋洗净切丁；鲜蚕豆去壳洗净；米粉入沸水中煮熟，过凉水稍晾沥水。

2、热锅中倒入适量植物油烧至五成热，下入姜末爆香，加入春笋、酱瓜、蚕豆爆香，放入虾仁、米粉、白糖翻炒均匀，加盐、鸡精、酱油调味，淋入香油即可。

二十五、红枣鸡丝米线

材料：米线200克、鸡脯肉100克、红枣50克。

调料：熟芝麻、干红辣椒、植物油、花椒粉、香油、清汤、香葱、味精。

做法:

1、米线用沸水泡软；鸡脯肉洗净切丝；香葱洗净切段；红枣用温水泡发洗净；干红辣椒切小段。

2、将花椒粉、熟芝麻、干红辣椒、味精、清汤入大碗拌匀做成料汁。

3、锅中放少量植物油，烧至温热，下鸡脯肉丝用小火煸炒入盘；锅中倒入适量清水煮沸，放米线、红枣煮熟，捞入放料汁的大碗里，撒上炒好的鸡肉丝和香葱段，淋入香油拌匀后即可。

二十六、三鲜炒米粉

材料：米粉200克，墨鱼块100克，虾仁、香菇丝、豌豆苗各50克。

调料：葱末、盐、味精、植物油。

做法：

1、虾仁、豌豆苗洗净；米粉入沸水锅中煮至八成熟，过凉沥干。

2、热油锅中放入葱末爆香，加入虾仁及墨鱼块，炒熟备用。

3、热锅温油，放入香菇丝炒香，加豌豆苗翻炒至断生，加入虾仁、墨鱼块、米粉翻炒均匀，加盐、味精调味即可。

二十七、牛肉炒河粉

材料：河粉300克、牛肉100克、黄豆芽50克。

调料：葱段、姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精。

做法：

1、牛肉洗净切片，加淀粉腌半小时；河粉煮八成熟，过凉。

2、热锅中倒入植物油烧热，倒入牛肉片，炒至断生入盘，锅内留底油烧热，加姜丝、葱段、黄豆芽稍炒，加入河粉炒匀，放入牛肉、酱油、白糖，翻炒均匀，加盐、味精调味。

二十八、韭黄鸡丝炒河粉

材料：河粉200克，鸡脯肉100克，韭黄、黑木耳、竹笋各50克。

调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、高汤。

做法：

1、韭黄洗净切段；黑木耳泡发洗净，撕小朵；竹笋去皮洗净切片；鸡脯肉洗净切丝；河粉煮八成熟，过凉。

2、热油锅中下入鸡丝、料酒炒至断生，下韭黄、黑木耳、竹笋片炒熟，放入河粉、盐、适量高汤、胡椒粉炒匀入味，即可。

二十九、猪肝瘦肉河粉

材料：猪瘦肉、鲜猪肝各50克，河粉200克。

调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱末、香油、酱油。

做法：

1、猪瘦肉、鲜猪肝洗净切片，加盐、胡椒粉、味精、淀粉、植物油、酱油拌匀；河粉入沸水中煮熟，捞入碗中备用。

2、净锅中倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉片、猪肝片煮熟，放盐、味精、香油调味，撒上葱末，一起倒入河粉碗中即可。

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