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揭秘预制菜调料的猫腻，家用调料的坑爹数据：关键看第3点

互推小编
 

云中漫步e2e2023-09-21 14:35

预制菜进校园成了大家热议的话题，除了大家关注的安全、营养外，口感也是家长反映的问题之一。本文就预制菜中一个不起眼的调料来揭秘，看看它的坑是啥。况且，据抽检情况本就不乐观。

你是否曾经站在超市的调味品区，面对一排排各种品牌、各种颜色的酱油瓶，感到无所适从？你是否曾随意拿起一瓶，只因为它的包装看起来不错或者价格合适？

或者，你认为，儿童酱油就是好酱油，真的吗？

如果你都认为是，那么，就恭喜你，你上瓜当了。 其实，挑选酱油是一门学问，方法其实也简单，秘籍就是是纸浆的灯笼——一戳就破。

书归正传，现在就将带你从'酱油小白'迅速进阶为'调味品大师'！

1.了解酱油的种类。主要有生抽、老抽和特色酱油（例如，味极鲜、红烧酱油等）。生抽颜色较浅，适合炒菜；老抽颜色较深，适合炖菜和调色；特色酱油则各有独特的风味。

2.看配料表。优质的酱油应该以大豆、小麦、盐和水为主要原料，没有添加剂。配料越简单，通常意味着品质越高。许多酱油中添加了防腐剂、色素和味精等成分，这些不仅会降低酱油的品质，还会给健康带来潜在风险。

还有些酱油，其配料简直就是化学实验室一样，配料种类繁多。

3.氨基酸态氮，是衡量酱油等级的关键指标，是酱油呈现出独有的“鲜味”的秘密。根据规定，合格品的要求是≥0.4 g/100mL，特级品要求应≥0.8 g/100mL。因此，在挑选酱油时，应尽量选择“氨基酸态氮”含量高的酱油，品质更佳。

4.烹饪酱油、佐餐酱油别混用。这两种酱油的区别主要在于卫生指标不同，佐餐用酱油既可以直接入口，也可以用于烹饪炒菜；烹饪用酱油用于烹饪炒菜，最好不要直接食用。

5.酿造酱油、配制酱油有区别。酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆（豆粕或豆饼）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味品。酿造酱油在色泽、泡沫、挂壁性和气味方面都优于配制酱油。配制酱油，简单说，就是勾兑的。

所以，下次当你在超市的货架前犹豫不决时，当你在面对琳琅满目的酱油品种不知如何选择时，记住下图的秘密，你就能自信地挑选出最适合你口味的高品质产品。从此，你将成为朋友和家人眼中的'调味品大师'。

预制菜，你舍得用高品质酱油吗？

你曾经买过低质高价酱油吗？

图看懂预制菜舍不得用、家里不

懂得买的秘密：关键看第3点

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