白酒新国标发布：“牛栏山陈酿”从此不再是白酒

互推小编 2023-05-25

今天一个酒友专门发消息给我，白酒新标准出台了。于是找来新闻：国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。

那么新标准对于我们消费者来说有哪些改变呢？

这两部酒类新国标的规定最大的改变有两点：

调香白酒被划入调制酒分类，不算白酒；
液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

什么是调香白酒呢？

是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

调香酒，是之前白酒标准中液态法白酒的一种。可使用不同原料来源的白酒或食用酒精，再配入白酒风味的食品添加剂的一类白酒，特别是以纯食用酒精为基酒的更是一种配制白酒风格的酒精饮料而已。

不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂

这一点就是目前一些固液法白酒，或液态法白酒，可能用廉价的薯类、糖蜜类酒精来做基酒，再加入化学香味物质（非谷物发酵而来的呈香呈味物质）。在这样的新标准之下，不论什么白酒其酒精来源于谷物发酵产生。其香气成分也来源于谷物。

比如下面这位牛栏山陈酿白酒，因为其有添加“食用香精”，那么它在2022年6月21日之后生产的这款“牛二”陈酿白酒需要改名了。

其实新规对白酒的格局的改变总结起来就是一个：

净化了白酒的成分100%来自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但继续允许食用酒精（谷物原料）的白酒存在。

新标准依然漏洞重重

专有名词滥用

新标准看似很严格，把非谷物成分直接毫不留情地剔除白酒行列。但是依然阻挡不了厂家的“小聪明”。比如这个白酒厂家似乎早就看穿一切了，新规根本就难不倒它们。这个“枝江大曲”，我就不写白酒，我想加点什么就什么。大曲，听起来比“白酒”还带劲啊。

所以，新标准还是要更加严谨一些。大曲就是传统白酒是根本，在白酒法规中“大曲”似乎可以当做宪法一样的地位，不是你想用就能用的。

工艺标准细分不够，留有后患

五十年前，为了节约粮食，我们把白酒的定义弄得很广泛，从原料和工艺上对传统白酒的改变和伤害都很大。

这次新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。这次虽然明确了粮谷的定义中不包括薯类，在原料上对白酒进行了净化，但是工艺上依然把传统白酒和新工艺白酒混为一团。

这次的改变，其实也只是白酒的冰山一角。我更希望，白酒标签上要加上发酵工艺和用曲，用酒曲来对白酒分类。这样来好好保护传统固态法白酒，保护只为白酒而出现和存在的大曲，保护大曲酒的纯正。今天刚刚写了一篇关于：纯粮、固态和大曲的文章《既然你们要喝“纯粮酒”，那么酿酒就变得简单了》。我觉得这才是保护白酒的终极目标。

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