行家选品：30件实用厨房单品及亚马逊同款图荐

一个七星级米其林餐厅主厨可能无法仅凭一套造价高昂的刀具让你成为金牌厨师而日进斗金，但他分享的30件厨房工具却可以为你带来无限商机。Thomas Keller分享了他的厨房必备单品，外媒也通过试验、比对做出了“大师同款”的相关推荐。

1、砧板（cutting board）

正确的用料、尺寸、重量以及适当的价格是一块砧板优劣的评判依据。木制而且尺寸较大的砧板使厨师能够轻松地向食客演示食材制作过程。专家意见更偏向于简易、价廉的竹砧板。如果你追求更结实的材质，推荐柚木。

（图源：亚马逊）

2、厨房毛巾（kitchen towel）

厨房毛巾既是厨房必需品也是消耗品，除了用作擦拭双手或清理溢出物之外，干燥的厨房毛巾折叠数次后，就可以当作烤箱手套使用。打湿的厨房毛巾可以垫在砧板下面防止打滑或避免产生位移。

（图源：Williams Sonoma）

3、磨刀器（knife honer）

一把钝刀不仅会降低厨师的工作效率，也会增加受伤的风险。磨刀器与传统的磨刀石不同，它不会锐化刀刃，而是通过重新组合刀刃中的分子排列顺序，从而使得刀片保持锋利。

（图源：亚马逊）

4、切片刀/雕花刀（slicing/carving knife）

厨师通常利用切片刀来处理体型较大的鱼类（如鲑鱼、鲈鱼）以及肉类，亦可用来剁碎并制作鱼末、肉末。但一般的日常使用可能不必要用到专业级的全套用具，可以适当简化，考虑一些“平价替代品”。

（图源：亚马逊）

5、厨师刀（chef's knife）

厨师刀用途广泛，几乎是厨房“万金油”。同样，它也可以区分专业级和日用级。

（图源：亚马逊）

6、面包刀（bread knife）

带有锯齿的面包刀功用是面包切片和处理西红柿等食材，较好地平衡了切割力、舒适性和平衡性。

（图源：亚马逊）

7、实用刀（utility knife）

实用刀，有些品牌称之为三明治刀（sandwich knife）。其中等尺寸的刀刃适用于厨师刀太大、削皮刀太小的大量厨房工作。且其刀刃具有一定的灵活性，更适合切鱼。

（图源：亚马逊）

8、削皮刀（paring knife）

短刃的削皮刀适合小型工作，比如为有弧度的蔬菜去皮、切割体积较小的蔬菜等，能提供多种削皮方式的支持。

（图源：亚马逊）

9、刀具收纳盒（knife storage）

简单实惠的木制收纳盒可以将刀具整齐码放，避免随意放置可能会产生的磕碰和钝化，从而间接延长刀具的使用寿命。

（图源：亚马逊）

10、厨房用剪（kitchen shears）

锋利、坚固的厨房用剪常带有锯齿，可以剪掉麻线、草药和较小的骨头而不会变钝，甚至它同时还兼具胡桃夹子、开瓶器等功能。通常随剪刀搭配有塑料包覆模具手柄和替换刀头。

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11、去皮器（peeler）

去皮器通常有两种外形：Y形和旋转形。后者的垂直式去皮器非常适合处理表皮偏硬的蔬菜和水果，如土豆、苹果、胡萝卜。旋转头自行转动使去皮更省力、更彻底，减少手腕工作。

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12、铲刀（palette knife）

厨师用铲刀用于在盘中翻搅、移动食物，具有较大的柔韧性和适宜的长度。有多种尺寸/宽度可选，可直接放入洗碗机中清洁。

（图源：亚马逊）

13、硅胶铲（silicone spatula/spoon）

硅胶铲既是铲子也是勺子，厨师常用它来搅拌菜品和食物，比如烩饭。特殊的材质不易滋生细菌，和塑料铲相比，硅胶铲耐热性能良好，不会因为锅内温度过高而发生形变。其光滑的边缘不会划伤不粘锅涂层，非常适合煎鸡蛋、搅拌面糊等。

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14、勺子（Spoons）

勺子无需赘述，无论是布菜还是品尝，一切都需要勺子。勺子最关键的就是要称手、易拿。

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15、贝因-玛丽（Bain-marie）

“Bain-marie”在法语中寓意是“热水浴”，可收纳勺子，且需要经常更换容器中的水以保持清洁卫生。设计风格多样，材质包括陶瓷和金属不等。

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16、厨房用电子秤（kitchen scale）

通常，用量杯测量得到的度量并不太准确，尤其是西餐需要更精确的测量。例如，亚马逊自有品牌Amazon Basics EK3211的这款产品相对来说价格比较亲民，称量准确。

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17、法式手动打蛋器（French whisk）

手动打蛋器通常有两种样式，造型较窄的法式打蛋器适合用于有边角的容器，且主要用于将食材原料乳化成酱汁。另一种则体积较宽，状似气球。

（图源：亚马逊）

18、气球状手动打蛋器（balloon whisk）

气球状打蛋器比法式打蛋器更宽，可用来制作蛋白酥皮、荷兰酱和蛋黄酱等。

（图源：亚马逊）

19、鼓状筛（drum sieve/tamis）

筛子可用于筛出面粉或泥状食物中较大的块状固体。尺寸不一，大多数为金属框架，或者带有手柄的塑料框架也更为轻便好用。

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20、煎鱼锅铲（slotted spatula/fish spatula）

煎鱼锅铲的宽度比铲刀更宽，适合用来翻转煎鱼，中间的空隙可防止酱汁溅出。

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21、研磨器/刨丝器（Microplane/rasp）

研磨器可用于粉碎硬奶酪或破坏柑橘类水果表皮，榨取果汁。磨碎的粉末可用于装饰意面或摆盘，果汁可用于去腥提味。

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22、酱料刷（pastry brush）

酱料刷的大小和材质各不相同。硅胶刷适用于烤肉，因为其更容易清洁，但天然纤维酱料刷更细致，可以照顾到食物的细节，且吸收力强，吸纳的液体更多。

（图源：亚马逊）

23、刮刀（offset spatula）

刮刀主要用于糕点制作，涂抹奶油或铺开果酱等。

（图源：亚马逊）

24、镊子（tweezers）

镊子负责厨房的“精细活”，比如捡起易碎的食材和装饰物以及剔除鱼刺等等。厨房用的镊子比一般的药房取材的镊子要大得多，非常适合繁重的厨房工作。

（图源：亚马逊）

25、小型厨房用剪（smaller kitchen shears）

这款小型厨房用剪也配有保护性塑料刀片护罩，不锈钢刀片可防止生锈，刀片上的微锯齿能够提高切割性能。手柄形状舒适，并具有柔软的手感涂层，可防止打滑。部分产品也可直接放入洗碗机清洁。

（图源：亚马逊）

26、硅胶烘焙垫（Silpat mat）

不粘硅胶烘焙垫便携安全，可重复使用，可替代烤箱用的羊皮纸，被广泛用于家庭和专业厨房。在制作咖喱、饼干和其它容易粘锅的烘焙食品时使用，能将任何平底锅轻松转变为不粘锅，节省清理时间，也免去了防止粘锅使用的黄油、油脂、喷雾的需求。能有效地均匀导热，烘焙均匀，防止烧焦。

（图源：亚马逊）

27、锥形筛（chinois）

锥形筛，别名为肉汤过滤器。锥形筛比一般的过滤器具有更细的网眼。用于去除块状物和杂质，能让蔬菜和酱汁都更加细腻丝滑。

（图源：亚马逊）

28、蔬菜切片器/水果刨刀（mandolin）

蔬菜切片器可在前期食材加工阶段处理土豆、洋葱、奶酪和其它蔬菜，大大节省时间。配备的塑料保护套可在不使用时安全存放切片器，多种的可调节切口厚度可以满足厨师的各种厚度需求，包括1/32英寸、1/16英寸、3/16英寸和1/4英寸。

（图源：亚马逊）

29、厨房定时器（kitchen timer）

虽然智能手机也可以提供定时功能，但一个廉价、简易的定时器有时在杂乱的厨房显得更好用。

（图源：亚马逊）

30、烤肉用粗棉线（butcher's twine）

当烘烤不规则形状的肉块以防止烤焦时，粗棉线就可以派上用场，其不会因为高温而燃烧或者融进食物，真正的烤肉用粗棉线由棉花制成，没有染料。

（图源：亚马逊）

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（编译/雨果网 谢欣欣）

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