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露酒是中国的预调酒？不，她才更有范儿！

互推小编
 

米酒 / 生活 / 美物 / 体验

预调酒，最近几年间，快速地走进了我们的生活。其新奇时尚的包装，以及丰富繁多的口味，让我们目不暇接。预调酒算是鸡尾酒的一种演变。它之所以成功，其所赋予的个性和高逼格的文化起到重要的作用，

但是就酒体本身而言，中国早就发明了此类酒品，无论是在色泽还是风味上皆不逊色，而且还有更多益生作用，若问，这是什么酒？这就是中国露酒。

去年的海棠粉白妖娆，

风过的时候，蓦地一场落花如雨。

而今年的海棠又如何？

五加皮已经酿好了，玫瑰露也入窖了，

单等花半开时，去花下醉至半酣。

不要以为这是一篇散文杂志上的美文。如果你知道在白酒、黄酒以外，中国历史上还曾经存在过一个品种万千的“露酒时代”，对这段文字，你便不会感到诧异了。

▲《卧虎藏龙》中玉娇龙进了摘星楼，冲着小二便吆喝：“翅子白菜汤，二两玫瑰露，要温过的”。

露酒，露酒，有露有酒

露酒，简单理解，可以是“露”加酒的意思，所谓“露”就是加入药料或果子汁制成的饮料或药剂，如大家所熟悉的枇杷露。露酒，就是这种饮料或者药剂和酒融合在一起的一种酒品。

露酒根据史料记载可以追溯到公元前16-11世纪，人们熟知的竹叶青酒和五加皮酒都是古老露酒流传至今的典范，其中五加皮酒是用酒浸五加皮调配而成，在公元533年的《齐民要术》中已有记载。另外元代《饮膳正要》中也记载了像枸杞酒、茯苓酒等多种露酒的制备方法。

▲《色戒》中李安将天津的五加皮用作爱情写意的一种道具

露酒的分类百家不同，根据呈香和呈味物质来源的不同主要分为三大类：即植物香源型、动物香源型以及植物动物混合香源型。

植物香源型：有些植物的根、茎、叶等部位会具有特殊的香气或者味道，这样就可以融合进酒基中，形成风格独特的植物香源型露酒。

动物香源型：动物的皮、骨、尾等部位也都可以是露酒的呈香呈味的来源。

混合型：顾名思义就是前两者的统一。

预调酒的酒基可以是朗姆酒、威士忌、伏特加等酒种，露酒的酒基主要是白酒、黄酒、葡萄酒或伏特加等，都是讲求融合协调。比如，植物香源型露酒中的花果类露酒，一般要选择酒精、葡果类酒品为酒基，以衬托花果香源的芳香特点，而动物香源型的露酒则一般可以选择黄酒或者白酒，以体现出酒体醇厚和浓郁的风格。

露酒的工艺更有范儿！

露酒的生产工艺要比预调酒更复杂、更多样、也更有范儿！露酒的工艺的主要思路就是解决“露”（香源）和酒怎样结合的过程，根据露酒的工艺特征可以分为以下几种：即浸提法、压榨法、发酵法和蒸馏法。

压榨法

主要针对的是浆果类的香源，浆果大部分含水分较多，采用直接粉碎、压榨、取汁，榨出的汁液经过澄清、净化处理后，调入酒基，使产品保持天然果香风味。

发酵法

这是中国生产露的古老方法，将香源原料与谷物类原料一起进行混合发酵，在发酵的过程中，同时起到对香源醇溶和水溶浸渍提取的作用。

蒸馏法

香源原料在酒基中浸透，与酒液一同蒸馏，装入布袋中挂在蒸馏锅中，使料带浸于酒液中，先进行回流，再控制缓慢蒸馏，除去酒头酒尾，并入下一次蒸馏，中馏酒即香料液就可用于调配成品酒。蒸馏提香，香气柔和细腻，味感醇厚，是提取香源的理想方法。

露酒在调配后必须经过一段时间的贮存醇化以及澄清操作。在贮存的过程中，香源与酒基溶于一体，，一些低沸点的物质将会被排除，从而让整个酒体的香气协调统一。

风味多多，受益有佳

我国地大物博，香花奇草遍南北，珍果异药满山林，露酒的“露”的来源非常丰富，经过上述方法调制入酒，便可形成别有一番滋味的露酒。

露酒在口味和风格上可选择性很多，除了包含水果类植物香源露酒之外，还包含包括玫瑰、菊花、梨花、香橙花等花香类的露酒，以及麝香、蜂胶、牛黄等动物香源类的露酒，可以讲，所见之物皆可入酒。

酒基和香源之间的有机组合，自然形成风格迥异的露酒。另外，在口感层面，露酒甜度的选择也较为广泛，有的口感偏甜，有的要低一些，口感偏干，露酒常用的调配甜味剂是砂糖，除此之外还有蜂蜜，一方面蜂蜜在口感上能提供甜度，另一方面还能增加风味和营养。

预调酒的黑幕

预调酒追求酷炫艳丽的色泽，其实露酒的色泽也非常丰富，比如桑葚露酒，呈现绛紫色，而荔枝露酒，则呈现淡黄色。

相比预调酒配方中大片的色素名称，“三精一水”的“预调酒”能蒙蔽消费者一时，但不可能长久。露酒的色泽一般以天然色为主，上至几十度的保健酒、药酒等，下至十几度的果露酒都有，适合不同酒精偏好的人群的饮用。

随着人们生活水平的提高，健康性是影响我们消费的一大因素，有些露酒的确具有很好的健康益生作用.

这里教大家自酿一款美美的露酒。

玫瑰露酒

配方： 鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。

制法： 将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。

功效： 疏肝理气，和胃止痛。

用法： 每日1次，每次1～2盅。

马上圣诞节要到了，希望这杯玫瑰露酒带给大家一些浪漫的气息。

\ 微博：@江南米酒2016 | 微信ID：jnmj1010 /

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