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超实用,教你蛋白打发技巧,掌握4点,轻松做出松软香甜的蛋糕

 

蛋糕是不少人喜欢吃的美食,以前想要吃蛋糕,都要去蛋糕店购买,但最近有不少人发现,用电饭煲也可以制作蛋糕。

不过想要用电饭煲制作蛋糕,那么就一定要打发好蛋清,否则做出来的蛋糕就容易塌陷、回缩。

那么怎么才可以打发好蛋清,做出十分美味的蛋糕呢?今天一起来学习一下吧。

1、食材选择

想要打发好蛋清,那么一定要用新鲜的鸡蛋,新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄更容易分离。

如果鸡蛋放置得比较久,那么蛋黄容易分散,无法将蛋清和蛋黄完全分离。

另外新鲜的鸡蛋打发出来的蛋白气泡更加细腻、稳定,口感也更好。

除了鸡蛋,白糖也一定要准备,白糖可以增加蛋白的黏度,保持蛋白泡沫的稳定,所以打发蛋白时必须要加糖。

白糖的用量大约是蛋白的40%,糖太少,打发出来的蛋白容易消泡,糖太多,蛋白的黏性又过大,导致蛋白的泡沫过于粘腻。

另外最好准备一些柠檬汁或是白醋,柠檬汁或白醋都是酸性物质,可以中和蛋清中的碱性,让蛋白打出来更加绵密。

2、挑选打蛋器

打蛋器是制作蛋糕必不可少的工具,电动的打蛋器可以省时省力,同时打发出来的蛋白会更加绵密。

而我们选择打蛋器时,最好选择额定功率在250~300W之间的打蛋器,另外最好选择比较大的品牌,质量有保证。

3、三次加入白糖

白糖让蛋白更加绵密,所以打发蛋白,白糖是不能少的,但是不是一次性就把所有白糖加入到蛋清中,而是要分三次加入。

第一次是蛋白打出比较粗的气泡时,加入三分之一的白糖。

第二次是当蛋白的气泡变成细小的气泡,体积是之前的两倍大小时,再加入三分之一的白糖。

这时候加入白糖,可以吸收蛋白中多余的水分,增大蛋白的泡沫黏性,使得蛋白泡沫更加湿润。

第三次是蛋白的气泡变得十分细腻,略微有一些纹路时,就将剩余的白糖都倒入蛋白中。

之所以要分三次加入白糖,是为了让蛋白更具有稳定性,让蛋白泡沫更加紧实,避免出现坍塌的情况,同时可以缩短打发的速度。

4、蒸蛋糕

自制蛋糕,蛋白打发到最好的状态就是干性打发的时候,也就是蛋白被打发得细腻有光泽,到扣盆的时候蛋白不会掉落,就说明蛋白打发好了。

而我们在打发之前可以加入适量的白醋或是柠檬汁。可以让蛋糕的口感更好。

打发好蛋白之后,我们在蛋黄中加入适当的低筋面粉,将它们搅拌均匀,然后把蛋黄和蛋白放到一起搅拌,就可以用电饭锅开始蒸蛋糕了。

在蒸蛋糕之前,一定要先把电饭锅预热5分钟,然后将电饭锅内胆取出,涂上一层玉米油。

之后把蛋糊倒入电饭锅中,涂抹平整,稍微震动几下,把气泡震出来,然后盖上锅盖按蛋糕模式。

如果不是智能电饭锅,没有蛋糕模式,那么可以按煮饭键,一般需要50分钟,如果中间电饭锅跳了,可以再摁一次,一直煮够50分钟。

煮好之后不要急着开盖,而是在保温状态下再焖5分钟,可以让蛋糕更加松软。

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