中国葡萄酒：既是40岁，又是2000岁

互推小编 2023-05-27

当你打开一瓶82年的拉菲，你是在喝全世界最好的葡萄酒吗？

1976年，巴黎举办了一场聚集了法国重量级名酒的葡萄酒盲品会，然而这场比赛中，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒组，获胜者都是来自美国加利福尼亚州的酒庄。

这场葡萄酒“大决战”首先证明了，葡萄酒酿造不是玄学，“只有法国才能酿制最好的葡萄酒”，显然是毫无理由的自信。当一个国家或者地区既有喝葡萄酒的习惯，又有足够实力支撑更大的葡萄酒市场的时候，葡萄酒品质的进步几乎是必然之事。

在“巴黎品酒会”之后半个世纪，类似剧情又发生了一次：在全球9000款葡萄酒参与的柏林葡萄酒大赛上，长城五星霞多丽干白葡萄酒，与来自宁夏贺兰山东麓产区的2016长城天赋酒庄赤霞珠，双双荣获大赛金奖。

但是，比之前更具颠覆性的是，当初欧洲输给美国的“新世界酒”，可以说是输给自己教出来的徒弟，所以结果只是增加了几个顶级酒庄，并没有动摇其整个葡萄酒产业，而以长城为代表的中国葡萄酒崛起的过程中，随着社会经济和消费者要求的提升，中国自身数千年的葡萄酒文化也正在快速复苏，不再follow“新世界”与“旧世界”的标准，而是正在逐步形成一个具有中国特色的新葡萄酒价值体系。

因此，西方的“葡萄酒话语权”，这一次遭遇的是来自“世界”之外的挑战者。

一、中国葡萄酒，是何时“失色”的？

中国葡萄酒的历史可以说很长，也可以说很短。

说很长，是因为中国是葡萄的主要产地之一，葡萄酒的酿造也可以追溯到汉代，而从其诞生的那一天起，葡萄酒就被视为皇亲国戚，达官贵人饮用的佳酿。孟佗用一斗葡萄酒换得凉州刺史的位置，李白写过“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”，元朝在宫中建立了葡萄酒室，康熙也曾有每天喝葡萄酒的习惯。

说很短，是因为在清朝末年，国运的衰退同样导致绵延不断的葡萄酒历史遭遇“断代”，红酒成为了“洋酒”的代名词，一直到上个世纪七十年代末八十年代初，以长城葡萄酒诞生，进而酿造出第一瓶干红、第一瓶干白和传统法起泡酒为标志，中国葡萄酒才重新起步，而这段历史，距离如今不过四十年。

与中国现代葡萄酒产业形成鲜明对比的，是中国葡萄酒市场的快速发展。进入21世纪后，国内葡萄酒产业进入高速发展期，根据中国酒业协会数据，从2000年－2005年，中国葡萄酒销售收入从42.5亿元提高到102亿元，到2016年，中国葡萄酒的销售收入超过464亿元。

然而接下来，中国葡萄酒产业的发展遭遇了一个重要障碍，那就是进口葡萄酒。

长期以来，中国葡萄酒产业走的是“西方风情”路线，笔挺的西装，打开的橡木塞，摇晃的红酒杯，无不是希望传达给消费者，喝葡萄酒更具有西方仪式感，这种在中国葡萄酒没有话语权的时代里无可厚非，然而却在结果上与国人重拾民族、文化自信的大背景格格不入，另一方面也为他人做嫁衣裳，替西方葡萄酒完成了市场教育——既然葡萄酒传递的是西方价值观，我干嘛不直接喝进口葡萄酒？

因此，作为一个被认为“洋气”的产业，葡萄酒却比其他产业更迫切地需要一场“国潮”的洗礼，回到“七宝杯酌葡萄酒，金花纸写清平词”的时代。这也是为什么近日在成都由中国文学艺术界联合会、成都市人民政府、故宫博物院指导，中国民间文艺家协会举办的第四届匠人大会上，长城葡萄酒的酿酒师，格外强调了中国葡萄酒技术的“旧艺新生”。

在各种蜀锦、木雕、面人等手工艺，以及车灯、清音、川剧等曲艺项目的衬托下，长城葡萄酒也在霓裳霞帔的映衬中，更显现出自身的中国气派，更显出古“香”古“色”，成为了大会的焦点。

中国葡萄酒需要的不是欧陆风情，而是菡萏花迎金板舫，葡萄酒泻玉壶浆。

二、“匠人”与“匠心”

作为中国葡萄酒产业的重镇，长城葡萄酒在匠人大会的表现，证明了葡萄酒“旧艺新生”的关键，是将色香味建构在中国传统文化中，进而融入人们的生活，而这，同样是中国葡萄酒文化复兴的关键。

而想要恢复葡萄酒的“中国气派”，首先是从“中国味”上下功夫。

中国匠人大会

正如所有酒类一样，葡萄酒竞争力的基础依然是产品力，酒香不一定不怕巷子深，但是酒不香，巷子再浅也没用。鹿跃酒庄也是巴黎品酒会获胜后，才一跃成为了世界顶级酒庄。

因此，作为国内第一瓶干红，第一瓶干白和起泡酒的生产者，长城葡萄酒一直把技术提升作为发展重点，2004年与中国农业大学组建了首家葡萄酒研发中心，2005年11月完成了“红葡萄酒中酚类物质HPLC-MS谱库构建及指纹分析”项目，为长城品牌产品质量的均衡和产品等级划分打下基础，此后，长城葡萄酒也一直通过引进和选育良种、研发新技术等方式，不断提升葡萄酒质量。

在近几年，长城葡萄酒技术研发的重点之一，就是酵母。与传统使用的商业酵母相比，本土酵母的酯类物质产量是商业酵母的3倍，在花香果香感官上都明显优于商业酵母。以此为基础，中粮营养健康研究院酒业技术中心在长城葡萄酒各大产区调研采样后，分离筛选400余株本土微生物，构建起功能菌种资源库，最终筛选得到3株高产酯本土酵母。

从2020年年份酒开始，本土酵母发酵酿造的原酒正式调配到桑干酒庄产品中，打破了酿酒酵母被国外商业菌剂垄断的局面，去年11月29日，“基于本土酵母的葡萄酒关键酿造技术研究与应用”的相关技术，被河北省科学技术厅认定为达到国际先进水平。

而在去年5月，长城基于本土酵母酿造的葡萄酒在2021年国际传统发酵食品大赛上荣获金奖。其具有清新明快的柑橘、白桃香和独特的茉莉花香，口感酸度宜人，与国外产品形成了鲜明对比，更加契合中国风格。

而除此之外，长城葡萄酒还与一系列主打新派中式融合菜的米其林黑珍珠餐厅深度合作，推广中国酒配中国菜的理念。新派融合菜因为有长城葡萄酒搭配而更加美味，而长城葡萄酒也因为与中式融合菜的搭配而更具层次感。这样的双赢式合作，既淋漓尽致地展现了自身的“中国味道”，又进一步塑造了新的中国餐饮文化。

而长城从味道上突围，并不只是单纯提升产品力，更是打破西方葡萄酒价值评判体系的努力。

长城天赋酒庄

三、酒色里的中国风情

口感固然是一款好酒的基础，但是好酒不仅是味道，西方的“葡萄酒霸权”的基础不是葡萄和酒，而是一系列严格的价值评判体系，把葡萄酒赋予文化，把自有的葡萄酒标准变成通行全球的价值。举例而言，葡萄酒的颜色，是其品质的重点，而颜色评判标准是如何得来的？自然是以西方葡萄酒为基础，先射箭再画靶子当然是满分，而其他国家因为水土问题，很难符合标准。

因此，长城要做的不仅是提升葡萄酒的色香味，更是要将色香味赋予文化。正如互联网科技产品寻求“应用场景”一样，葡萄酒也必须有相应的场景，才能更加体现自身的中国风情。

举例而言，在今年5月25日，长城葡萄酒新的品牌宣传片《一滴长城倾国色》之所以瞬间引爆酒圈内外，正是因为其试图以中国化表达，重新定义葡萄酒色彩，来挑战西方葡萄酒的颜色标准。

长城葡萄酒将中国色彩美学融入日常生活，发布了一套有9款不同颜色的“中国酒色”，这些颜色的选取和命名，都是将葡萄酒的颜色，与中国文化深度融合，从而完成重构，比如在西方可能被认为是“浅三文鱼色”的“桃夭趣”，取自《诗经》里的“桃之夭夭，灼灼其华”，传递的是清纯的悸动与酸甜，而“柳色悠”，源于《急就篇》“郁金半见缃白，缥綟绿纨皂紫硟”，是满目柳色新的自在，搭配的自然是轻柔清冽的口味。

从本次匠人大会我们知道，葡萄酒的质量与匠人的手艺息息相关，只有浸皮时间和陈年时间完美，葡萄酒才能呈现最纯粹的颜色，同样，只有在对各项加工工艺把控上精益求精，才能酿造出最好的味道。因此，每一瓶色香味俱全的葡萄酒，都是酿酒师们的“匠心”之作。他们几年，乃至几十年如一日的努力，以及对酿造工艺的不断改进，是中国葡萄酒“旧艺新生”、质量不断提升的基石。而中国葡萄酒的产业，也在不断回应他们的努力，焕发出更强大的生机与活力。

而当中国葡萄酒“色香味”俱全时，中国葡萄酒文化与礼仪的重构，就排上了日程。

四、让酒文化进入生活

在中国，有一种酒大多数人没喝过，但是大多数人都知道，这不是茅台，而是女儿红。

作为一种地方黄酒，女儿红显然偏小众。但是很少有人没听过其酿造故事，酒是女儿出生时埋下，出嫁时启封。在这样的情况下，酒被赋予了无穷意义，喝的不是酒，是生生不息的欣慰与流年偷换的怅然。生活和酒一样余味悠长。

这个案例说明，酒的生命力来源之一，是生活中的仪式感，在于婚丧嫁娶，四时节庆，这才是酒文化的主题。同样，要复兴中国的葡萄酒文化，那么不仅要完成葡萄酒体系的“中国化”，更重要的是将葡萄酒融入生活与礼仪，复苏中国葡萄酒的“仪式感”。

举例而言，中国人讲究无酒不成礼，更讲究以红为喜庆。因此干红葡萄酒最适合出现在婚宴等大喜场合。从今年七月，长城葡萄酒就启动了“喜宴工程”，用爱酿一杯岁月的红酒，让情意升华出真挚醇香，寓意爱的长城万年长。三款风格不同，但同样吉祥喜庆的佳酿：长城五星赤霞珠干红、长城玖干红、长城东方解百纳干红，无论是作为婚宴用酒，还是赴宴的伴手礼，都足够有“排面”，因此也见证越来越多新人的幸福。

2022年7月30日，作为“良辰囍事，举杯长城”的首个落地活动，中国女排国手张常宁与江苏男篮球员吴冠希在杭州大婚，长城五星作为此次婚宴的喜酒，自然地融入了喜庆的氛围和约定俗成的中国礼仪之中，为婚礼添加了更让人熏然欲醉的氛围。

而即将到来的中秋，长城与曾一度引发广泛关注的舞蹈诗剧《只此青绿》进行战略合作，推出IP联名新品。举杯邀明月，天涯共此时，歌舞与美酒交相辉映，同样为合家团聚的日子带来了更多诗意与浓厚的文化氛围。

如今，长城葡萄酒，正越来越多作为“中国礼”，出现在不同场合，成为走亲访友的“社交货币”。而这正是中国葡萄酒文化在各个领域全面复苏的缩影。

可以预见，随着社会的发展，人们会更加追求自有文化，许多本来中断的礼仪和传承正逐步得到恢复，而这正是葡萄酒文化恢复和发展的历史机遇。在这样的时代里，在专注于酿造好酒的匠人匠心引导下，中国葡萄酒既会迎来品质的不断提高，也会重新被赋予身后的文化内涵，葡萄酒将不再是洋酒的代名词，而是越来越成为中国酒文化的一部分，最终在新的时代里，以“中国味”、“中国色”、“中国礼”三位一体为核心，建立起中国独特的葡萄酒价值体系，体现出中国自有的葡萄酒文化特色。

中国的葡萄酒历史很年轻，但也很悠久。

作者：钱皓

编辑：安吉拉

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