维生素概述

互推小编 2023-05-27

维生素的共同特点

维生素是人体代谢不可缺少的成分，均为有机化合物，都是以本体（维生素本身）的形式或可被机体利用的前体（维生素原）的形式存在于天然食物中。

维生素存在体内不能合成或合成量不足，也不能大量储存于机体的组织中，虽然需要量很小，但必须由食物供给。

在体内不能提供热量，也不能构成身体的组织，但具有特殊的代谢功能。

人体一般仅需要少量的维生素就能满足正常的生理需要。但若供给不足就会影响相应的生理功能严重时会产生维生素缺乏病。

由上可见，维生素与其他营养素的区别在于它既不供给机体热能，也不参与机体组成，只需少量即可满足机体需要，但绝对不可缺少。缺乏维生素的任何一种，都会引起疾病。

维生素的命名及分类

维生素的种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A, 维生素D, 维生素E, 维生素K；水溶性维生素包括维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素B6，维生素B12，叶酸，泛酸，胆碱，生物素及维生素C等。

脂溶性维生素溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有密切关系。而水溶性维生素不溶于脂肪及脂溶剂，易溶于水，容易在烹调加工中损失。

脂溶性维生素只能够溶解储存在脂肪组织中，故排泄率不高，可在体内长期大量地储存，长期摄入过多可在体内储积以至引起中毒。水溶性维生素可以轻易地溶于体内水溶液中，产生毒害作用的可能性很小，摄入过量一般不会引起中毒，但常会干扰其他营养素的代谢。体内缺乏水溶性维生素的可能性较大。补充维生素必须遵循合理的原则，不宜盲目加大剂量。