包头过年“打蒸锅”

互推小编 2023-05-28

北京晨报记者张静姝

故乡内蒙古包头市

“吃”是我家过年一件天大的事儿，尤其小时候，过了腊月二十三，奶奶家的厨房就进入了白天黑夜连轴转的状态。锅灶不断火，热气腾腾的厨房总是飘香四溢。我和表弟就守在灶台边“等肉”，大人们一边尝着咸淡生熟，一边就捞起一块塞在我们嘴里给解口馋。

临近年关的每一天都有不同美食新鲜出锅，扒肉条，红烧丸子，清蒸羊，黄焖鸡，煨牛肉，八宝粥，这6样俗称“六大碗”。当然，依据各家喜好，也会有酱牛肉、红烧肉、清蒸带鱼等花样。在老包头人的嘴里，这些都叫“蒸锅”。而大人们这一顿忙乎，就叫“打蒸锅”，提前购置食材，经过一系列的煎炸闷炖炒，做出上述几肉菜，分装在大碗里冷冻起来。从年三十起，亲朋好友团聚，将冷冻好的肉碗上笼屉一蒸，再简单地搭配一些蔬菜冷盘，一桌“满汉全席”似的家宴毫不含糊地闪亮登场。

记忆里，爸爸是家里“打蒸锅”的主角，一般一天只来得及做一样，虽然从小爱往锅灶边儿上凑着看热闹，但根本不知道这些好吃的东西咋做出来的。只记得爸爸手里摆弄的大块肉，在浓油赤酱里折腾一天，才有资格出现在我家的白瓷碗里，爸爸做的红烧肉和扒肉条一度很有名气，奶奶家邻居们闻着味道就知道，老张家大儿子又在家烧肉，还有人蹭进厨房看料学手艺。一般一种“蒸锅”要做出10碗以上，才能满足兄弟姐妹们各家过年的饕餮盛宴。

爷爷奶奶已年逾八旬，爸爸也快六十岁了，“打蒸锅”这种费力气耗精力的活儿真的成了家里一份甜蜜的负担。临近年底我会特意打电话告诉他们别再做，怕累坏身体。但爷爷仍会拄着拐棍儿跑好几家超市对比哪家的肉更新鲜。爸爸就算嘴里唠叨着腿疼腰酸，也还是不惜为了做出一大锅红烧肉熬夜到凌晨2点多。奶奶特意买了大冰柜，谁爱吃哪种，谁家拿几碗，她心里特有数。

过完年临走时候，冷冻的“蒸锅”成了家的味道被装进行囊，一路伴随我们从塞外小城飘进北上广的小厨房。就是这一口年味儿，跟着味蕾和我一起离开了老家，也带着爱与牵挂和我一道回到了北京。

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