烘焙新手小白如何经济实惠买买买——工具篇

互推小编 2023-05-28

一直以来我们都以分享配方为主，很少向大家分享经验，刚好最近我打算总结和回顾一下我的烘焙之路，希望用我个人血泪踩坑史总结出的一点点经验，可以帮助新手朋友们少踩点雷。能够在这漫漫烘焙路中越走越好。一入烘焙深似海，手握工具闯四海。我先跟大家分享一下新手必买工具和一些购买需要注意细节吧！以下是我个人的一些使用心得，仅供参考！不推荐产品品牌，防止有卖广告嫌疑。

烘焙入门必备工具

[ 电动打蛋器 ]

工具作用：常用于蛋白、黄油、淡奶油打发

选购推荐：额定功率300w以上

电动打蛋器不管是做蛋糕还是做饼干都是非常好用！现在市面上有超级多品牌，各式各样，让我们这些新手小白有点挑花眼，无从选择。个人建议：购买电动打蛋器最主要看它的额定功率！一般300W左右的功率完全足够一般家庭使用。电动打蛋器功率越大，转速越快，打发速度越快，所需时间越短。这也是做一个好蛋糕跟饼干的关键。同时希望大家不要被商家的各种功能介绍所迷惑。其中个人觉得和面功能最鸡肋，因为我们如果经常使用电动打蛋器的和面功能，和面的时候，阻力大，电机容易发热，经常超负荷使用，很容易电机损坏，使用寿命短。同时要打好一个面团手持太累啦，还不如自己动手揉面。

[ 手动打蛋器 ]

工具作用：用于鸡蛋、面糊等原料的混合、搅拌

选购推荐：不锈钢材质，圆形手柄

手动打蛋器是使用频率很高的一个工具，一般液体的混合和鸡蛋打散我都喜欢用手动打蛋器。个人建议：1、不需要购买线圈太粗，太大尺寸的手动打蛋器。因为一般家庭制作的配方量都比较少，太大的，反而没有用武之地。2、不要选线圈太多，太密的，在搅拌一些浓稠糊状的物体或者偏硬黄油的时候，就不好搅拌，面糊容易跑到打蛋器的中间，粘满一整个打蛋器，一来浪费、二来不好清洗。每次看到黄油粘在打蛋器上，都觉得好心疼。

[ 硅胶刮刀 ]

工具作用：混合蛋糕糊、搅拌、转移蛋糕糊和奶油

选购推荐：一体成型、食品级硅胶

硅胶刮刀分为一体和分体。1、一体成型更加好清洁，分体在接口位置很容易藏污纳垢，清洁的时候容易被忽略。2、刮刀头最好选择偏硬一点，这样搅拌硬的面糊的时候更加好受力。3、购买的时候一定要购买食品级硅胶，因为这个是长期直接跟食物接触，不好的材质会污染食物。

[ 打蛋盆 ]

工具作用：制作蛋糕、饼干、打发奶油的容器

选购推荐：不锈钢材质，不带硅胶防滑垫，最好准备2个

打蛋盆的材质有很多中，一般分为玻璃、陶瓷、不锈钢。个人最喜欢不锈钢材质，因为耐用又防摔。打蛋盆一定要选择加深加高，上宽下窄，即底部小，开口大的比较好用。一般购买两个就足够啦，推荐大小18cm/22cm，一个大一个小。不要带硅胶防滑垫款，是因为有些配方需要隔水加热，如果我们的打蛋盆有硅胶防滑垫就没法隔水加热，用起来就没有那么方便，例如做海绵蛋糕！

[ 硅油纸 ]

工具作用：用于烘烤饼干、蛋糕、面包防粘防水，烤盘便于清洁

选购推荐：尺寸跟自己烤盘差不多宽的大小

我用过很多品牌，个人感觉不同品牌之间的差异不大。可以根据自己的喜好选购。选购的尺寸要根据自己烤盘大小来选择。不然每次使用时剪裁就好麻烦。参考：我家的烤箱是32L，一般购买宽30cm的硅油纸。

[ 电子称 ]

工具作用：称量材料重量

选购推荐：厨房专用称，精确到1g

电子称是想要做烘焙一定要购买的工具。一般需要购买专门厨房使用电子称，其实它们的区别在于精确数，有的是1g和0.5g、0.1g，精确数越小，价格越贵，一般我们家庭烘焙购买精确数为1g，就可以啦！因为一般家庭使用的配方很少出现0.1g的重量。价格也相对比较实惠，一般在20-30左右。

[ 量勺套装 ]

工具作用：材料计量单位

选购推荐：整套购买

量勺分为1/4tsp、1/2tsp、1tsp、1/2tbsp、1tbsp，经常在配方中出现，如果我们要经常换算的话，就非常麻烦。所以新手最好购买一套量勺，价格也不贵，一般有塑料和不锈钢材质。不锈钢材质会耐用一些，价格相对比较贵。塑料材质则很便宜，也比较容易损坏。

[ 锯齿刀 ]

工具作用：切割蛋糕、面包

选购推荐：大锯齿、304不锈钢材质

锯齿刀主要是用来切割蛋糕和面包，一般分为细齿跟大齿。使用体验，我更喜欢大齿，图上这款就是我经常使用的一款。细齿很便宜，大概10多块就一把，但是它切割面包或蛋糕容易掉渣，不够锋利。一般使用的材质为铁，保存不当会生锈，而且细齿中，容易残留食物残渣，想想光清洁就让我头疼。刚开始我买的也是细齿，主要贪图便宜，也不懂有什么不好。后面因为清洁都不干净，齿缝中都有点变黑了，洗也洗不掉，干脆就换了一把新的。换了一把大齿，一下就把我惊喜啦！不用烦清洁的事情，太爽喽~

[ 筛网 ]

工具作用：液体、面粉过筛，隔渣

选购推荐：30目、有手柄

筛网通常是按目数来算，目数越大越细。一般我们购买30目的普通筛网就可以啦！不要买双层过滤筛网超级不好洗。圆形那种筛网就是不好拿，操作的时候没有那么方便，目数会比较大，比较密，适合用来过滤慕斯液。手持面粉杯使用时很方便，但是不好清洁，如果一次过筛粉量大，压的时间要很久，手挺酸的。现在想想我还真把市面上所有款都试了一边，真的太不容易啦！，我的最爱还是有手柄的普通款筛网，12cm大小就足够我用啦！

[ 小抹刀 ]

工具作用：涂抹奶油，蛋糕脱模，转移蛋糕，饼干

选购推荐：不锈钢材质

抹刀尺寸规格很多，一般分为4寸、6寸、8寸…，因为一般家庭比较少做裱花蛋糕，所以个人觉得只需买一个小尺寸的抹刀就够用。我现在最常使用的抹刀就是这把红色手柄曲面抹刀，非常小巧可爱也很实用！不仅可以用来蛋糕脱模，也能用来涂抹蛋糕卷內馅。所以不要嫌弃它小，作用还真不小。

[ 擀面杖 ]

工具作用：制作面包和蛋糕卷

选购推荐：实木，长30cm,宽3cm

我个人觉得在擀面杖的选择，没有太多注意的事项。我家最早买的一根擀面杖只花了2块钱，我都觉得很好用，现在还在用，已经被我养的油光滑亮，我看着就喜欢。个人建议擀面杖不需要选择太大太长，不要贪心。同时要注意日常保养。一般擀面杖不要经常用水冲洗，用完后湿抹布搽干净即可，存放在通风处。不然在阴暗潮湿的地方，擀面杖很容易发霉。基本上擀面杖保养的好，是越来越好用。

[ 刷子 ]

工具作用：刷蛋液、西点制作和烤盘、模具刷油

选购推荐：羊毛材质

刷子材质分为羊毛和硅胶两种材质，两种我都使用过，硅胶材质在刷的时候不够均匀，使用的时候觉得刷子比较僵硬，但清洁方便。羊毛刷更加细腻，但清洁比较困难。但我还是比较喜欢羊毛刷的，选购羊毛刷的时候，一定要注意它的毛的柔软度，还有它的毛是否很容易脱落。如果是木手柄的刷子要放在干燥通风处，不然容易发霉，刷过黄油的刷子，一定要清洗干净不然容易变硬。

[ 刮板 ]