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商用披萨（27）披萨分切及服务的小工具

互推小编
 

总第467课

一、披萨分切工具


通常情况下，意大利的披萨是一人一份的，不存在分享问题，使用刀叉来食用。美式的披萨通常需要分切，最常见的是分切成八份，大家分享着吃。当然，还有一种聚会式切法，切的块数更多。分切披萨要用到刀具，这里给大家分享一下常见的两种刀具。

自烤炉中刚刚取出的披萨，转移至服务板或砧板上时，不要着急分切，高温下的奶酪融化比较彻底，此时切分，容易导致馅料出现移位、奶酪拉丝效果也不好。建议稍微放凉一两分钟，再进行切分，此时奶酪有少许凝固，而热度并不减少多少，呈现到食客面前也是刚刚好的。

1、披萨摇刀

摇刀是披萨店的常用工具，与滚刀相比，其体积要大出许多用途也没那么广泛，目前只用在切披萨上，但分切效率高，切一个披萨只需3-4秒。款式较多，以下都可以叫做摇刀。





通常会配有一个刀架


购买及使用时要注意以下几点：

1：刀锋比较锋利，需注意安全，一定要配备刀架。

2：正常摇刀的尺寸在50厘米左右。

3：不要从中间往两端摇，应从一端下刀，依次切断整块披萨。

2、披萨轮刀

披萨轮刀是非常小巧的，而且设计简单实用，非常人性化。手柄处的波浪形弧线设计，完美贴合握柄的手部，握感舒适，且便于用力切割，不费力费时。正前端的凸起部位，便于指腹的力量固定，确保指腹与刀片的安全距离，避免刀片划伤。

披萨轮刀的手柄建议选择安全无毒的材质，比如食品级硅胶（也会有塑胶、金属、木头等材质）；而刀片通常选择坚硬厚实的材质，比如优质不锈钢；螺丝加固轴承，要灵活性好，安全可靠。

不要买便宜又轻的轮刀，根本切不断披萨。







购买及使用时要注意以下几点：

1、紧握手柄，用力向前推直线 ，一气呵成 。

2、馅料多或者不容易切断的披萨不建议用轮刀切，容易推走馅料。

3、烘烤后需要装饰的披萨，先分切再装饰。

4、外送披萨建议用齿轮状轮刀，运送途中不容易散开。

5、制作金牌披萨的餐厅，可使用轮刀辅助脱模。

二、披萨分切服务板

切分披萨可直接在圆形/方形服务板进行，切分后可直接出餐。如果要转移至其他的器皿中，要注意将服务板抵在器皿上，一手将披萨往盛放的器皿中转移，一手将服务板往后撤离，确保切分后的披萨不会散乱。

披萨服务板的材质有很多选择，一般建议选择实木材质的。因为树木本身具有一定的杀菌和抑菌功能。比较常见的有松木、竹木、橡木、榉木、相思木、胡桃木等。不同的材质会有不同的纹理质感，视觉和触感都会有所区别的。


上图所示，这种凹陷式的设计，不适合用来分切披萨，会把服务板切坏。建议使用一块专门的披萨分切的砧板，切完再将披萨转移到服务板上。


陶瓷或铝的服务板（盘），有时会给人一种冰冷的感觉，建议少使用。


三、披萨铲

披萨铲是用来从披萨服务板中取一块披萨到自己盘子里的工具，因为披萨通常切成的是扇形，所以，披萨铲设计成了三角形。



当披萨的一角送到自己面前时请用手拿到吃，而不是使用刀叉。我们中国绝大部分的披萨都属于美式披萨，只有意式披萨使用刀叉分切来吃。

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