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经典面包--法式长棍面包食谱制作与分享

互推小编
 

这个法式面包食谱是面包的黄金标准。很难找到比新鲜出炉的面包更美味的东西了，它的外皮非常酥脆，里面温暖、蓬松、柔软。此外，使用这种法式长棍面包的选择几乎是无限的，它可以与 汤 、 沙拉 或一块奶酪一起享用。

制作像这样的自制面包始终是一项需要一点耐心的劳动，这是一个简化的自制版本，可以在几个小时内完成。这种质朴的法式长棍面包制作出来的面包又长又脆，能闻到那种非常棒的面包香气。这个食谱只需要几个简单的成分（水、面粉、酵母、盐和蜂蜜）。

原 料 准 备

10 克 速溶酵母

200 克 温水

200 克 面包粉

稍后添加：

200 克 面包粉（全麦面粉）

250 克 温水

20 克 蜂蜜

7 克 盐

制作步骤

1、溶解，把温水和面粉搅拌至看不到面粉。允许在温暖、无通风的地方发酵 1 小时或直到表面被缓慢爆裂的气泡覆盖。

2、混合，将盐溶解在水中，然后加入发酵好的种面。将面粉加入搅拌机的碗中，然后将水加入。快速搅拌混合，然后用搅拌机揉捏，直到面团摸起来发粘并且不再粘在碗的侧面（约 10-15 分钟）。

3、发酵：形成一个球并放入一个涂了油的碗中进行发酵。用茶巾盖住碗，放在温暖、无通风的地方约 1.5 - 2 小时或直到面团变大一倍。

4、准备烤盘进行打样：使用大的饼干片或倒置的烤盘。用面粉撒在上面，为成型的法式长棍面包做准备。

5、预热和准备：用中间架子上的烤石或烤钢将烤箱预热到 232℃。另外，在喷雾瓶中装满水。在烤箱底部放置一个烤盘和 2 杯热水。

6、形状：把面团倒在撒了面粉的表面上，分成 3 等份。

7、预成型：将面团的右侧向上拉出并拉出直到有轻微阻力，然后将其折叠在面团上，然后在其他 3 面重复。把它倒过来，让面团松弛约10-20分钟，盖上盖子。

8、最终形状：将面团拉伸成矩形，然后滚成圆柱，停下来压下并用手掌侧密封旋转，同时继续滚动以形成卷。然后捏住末端以密封。将卷筒拉伸并滚动至与烤盘一样长。转移到铺有烤纸的烤盘上。

9、在成型的法式长棍面包上撒上面粉，然后用茶巾盖住。再发酵 40 分钟或直到法式长棍面包的大小大约翻倍。当将撒了面粉的手指按入面团时，凹痕应缓慢填充，但仍会留下一个小凹痕。

10、在放入烤箱之前，用锋利的锯齿刀沿着每个法式面包对角划出 3 条斜线。这将有助于控制面团在烤箱中的膨胀。

11、烘烤：将法式长棍面包放入预热过的烤箱中，并在热烤箱的两侧快速喷约 4 次以产生蒸汽。迅速关上烤箱门，以免蒸汽逸出，烤箱也不会冷却太多。烘烤 7 分钟，然后再次用冷水快速喷洒烤箱。快速关上烤箱门，将温度降低到 193℃，再烤 25 分钟或直到深金黄色。从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

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