热你所爱，活你所愿！成都「HOTliving 热活」，以食物传达温暖！

面包王子说：

面包的进化形态之一是面包餐厅，无论法国还是日本都有成熟的面包餐厅品牌。面包餐厅以本土饮食文化为基准，搭配新鲜食材，创新面包新形态。

这也是明年国内烘焙发展的主流趋势之一。烘焙品牌的驱动力来自创始人的热爱。带着这份热忱，将想象中的世界现实化、具体化，让品牌更好地发展。

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热你所爱，活你所愿

「热活」的主理人在房地产行业做了13年，一路从销售做到管理部门。工作繁忙，每次到家，女儿都已入睡。

有多久没好好陪过孩子了？不想再浪费亲子时光，疫情也打击着各行各业，想花更多的时间在家庭。主理人果断辞掉工作，专心陪女儿。

主理人有健身的习惯，特别爱吃欧包，低糖低油的面包总是早餐惯例。不仅爱吃面包，主理人也喜欢钻研烘焙。

每天在家研究一款甜品，一款面包，因为兴趣与热爱，所以乐此不疲。黄油香气在温暖的屋子里蔓延，幸福感与满足感油然而生。

除了自己在家做面包，主理人还到处探店。一年后，时机成熟，主理人决定做线下门店。

主理人讲，给店铺取名时，可是掉了不少头发。

HOTliving 热活

“热活”在四川话里是热乎、暖和的意思。

希望通过食物去传递温暖。

热爱着生活，永远葆有热烈与热情。

主理人希望做一家以川味系列面包为主线的烘焙餐厅。「HOTliving 热活」结合当地方言，定下了一个完美的基调。

主理人是个有大厂背景的创业老板，VI品牌视觉设计也得提上日程。在设计视觉识别符号的时候，主理人花了很多心思。

好看的事物有很多，大家都在追求所谓的“美”，但主理人希望每个人都能做最真实的自己；尊重内心，活出自己。

永远做最真实的自己，不用按照世俗的标准去框定自己。

热你所爱，活你所愿。

就这样，打破世俗标准，热烈自由向阳而生。齐刘海，有点小肚子，长着腿毛戴墨镜的小女孩成为了热活的视觉识别符号。

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食物能传达“热活”

「HOTliving 热活」的选址在成华区建和路，位于成都二环的优越位置。

建筑外观是以红砖墙、水泥面为主的工业风。主理人将原本的围墙全部敲掉，换成了透明玻璃。扩大空间感的同时增加了采光。

桌椅也选用冷调低奢的风格，与周遭空间相得益彰。环境宽阔、干净整洁，唯一的暖色是吧台后的橙色灯光，冷淡但不乏温馨。

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冷吃牛肉棒

店铺人气热销！肉质紧实，非常有嚼劲！能吃到牛肉干粒，每一块肉上都裹满了小料，里面还裹着花生，以及磨成小颗粒的花椒！

咸辣爽口，香香脆脆，川味系一整个爱住！

四川冷吃牛肉很有名，我们将它与法棍结合在一起，做成了冷吃牛肉棒。

这一款深受年轻人喜爱，追剧、闲聊的时候吃非常不错的。

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擂椒皮蛋碱水

擂椒皮蛋听着就让人流口水！

小编搜索后发现：擂辣椒皮蛋还是一道非遗菜品。通过“擂”的方式，将辣椒和皮蛋完全融合在一起。擂，即研磨。

擂辣椒皮蛋酸酸辣辣特别开胃，与碱水结合，提高了咀嚼感。两种质感混合，带来全新的体验。

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辣牛肉贝果

表面撒上了芝士碎，内馅是饱满的牛肉和拉丝芝士！经过不断优化，这款辣牛肉贝果几乎脱销。

面包有浓郁的麦香与芝士香，咬一口被扎实的质感惊艳。喜欢贝果的朋友们一定要尝试！

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箜干饭恰巴塔

箜干饭

四川方言，是川渝地区一种特有的饮食烹饪技艺。

箜饭大概做法是先把米饭煮到六分熟，捞起来用筲箕进行过滤，放到蒸笼格子上蒸，所以做出来的干饭非常的松软，软糯。

辅菜的选材有很多种，土豆、红薯、芋头、豌豆、胡萝卜、腊肉香肠……

箜干饭软糯的口感与恰巴塔十分适配，辅菜选择腊肉，豌豆、土豆，再刷上秘制酱料！咸香微辣充满嚼劲的箜干饭恰巴塔就完成了！

这款腊肉风味的箜干饭恰巴塔是定制产品，不是每天都有。

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深度采访

Q

您的品牌定位是什么？

主理人：我是四川人，四川本身就有很多小吃，开店的初衷是想把四川的很多元素融入面包。

现在不管是造型还是口味上，面包都特别卷。在这个内卷的时代里，有的店铺面包颜值很高，有的店铺面包口味很多。我们如果不转换思维，就会陷入面包陷阱，这样卷是没有意义的。盲目跟风的后果就是你的东西根本卖不出去，但又增加了后厨的研发时间，增加库存。

我们的产品是以川味系列面包为主线，希望将四川的小吃、四川的元素融进面包里，让全国喜欢吃面包的朋友都能从面包里感受到四川，了解或者说爱上这座城市。

Q

您的烘焙餐厅产品结构是如何设计的？

主理人：现在店铺的面包主要是碱水、贝果和吐司，想在这几类上做出产品延伸。也有定食、锅物等。

年轻人很喜欢贝果与碱水，都是低油低糖，适合现在的健康饮食概念。大家也想可以嚼得更久一点，有越嚼越香的感觉。

产品设计需要考虑你所在区域居住人群的需求与特性。比方说我们周围没有写字楼，所以我不可能在没有写字楼的情况下，把可颂这类需要开酥的东西做的非常多。道理很简单，它们在常温状态下保持的时间越长，口感就越差。

现在店铺内吐司的口味比较多，以家庭为单位买得最多的是吐司。所以我不想再涉及到瑞士面包品类，而是将吐司进行了很多变化，带馅的，原味的都有。而且我们店里做的都是小吐司，方便携带与保存。

Q

您的创意灵感来源于哪里？

主理人：是我和面包大师傅的一些想法，平时团队也会沟通。

现在的年轻人有猎奇的心态，如果我以红豆面包或香芋包为主，大家就会觉得没有必要开个十几二十公里来消费。

我们在设计产品的时候会思考：为什么客户要到你这来买面包？一定是你的店铺与众不同，有不一样的产品，有差异化的产品。

定位川味系列，一是可以借势把美食传播得更远，二是可以衍生更多的东西，加深大众记忆点。

Q

店铺客群是如何分的？

主理人：大部分是年轻人，还有带着小朋友的家长。这里住宅小区密集、人口比较多，也算是社区店吧。

Q

您觉得店铺产品销量高的原因是什么？

主理人：归根结底就是它的味道确实不错。

你的产品有特色，客户出于好奇购买，吃完觉得不错，就这样大家口口相传。最终的落脚点还是客户觉得这个东西对。

我们把味道看得比较重，如果味道不行，就算把钱全部都花在营销上面，最后你都会失去这些客户，因为客户可以去对比产品太多了。

我们的原材料都很好，除了用山茶花，还有奥本等，会进行混粉。我们不愿意从原材料上节约成本，这会降低产品的出品和品质。

我始终相信喜欢吃面包的人，一定能吃得出来差别。

Q

如何做品控管理？

主理人：每个产品都会定它的出品标准，前台与后厨相互配合，没达标的产品都会被退回去重做。

Q

可以举一些面包与川系融合的例子吗？

主理人：四川冷吃牛肉很有名，所以我们将它与法棍结合在一起，做成了冷吃牛肉棒。这一款深受年轻人喜爱，追剧的时候、闲聊的时候吃也是非常不错的，更加零食化了。

再比如还有一款红糖酥皮锅盔，这款属于开酥类产品；把火锅元素融到可颂里，做了一款成都可颂；还有雷椒皮蛋碱水、辣牛肉贝果；有香菜、折耳根等等。

希望在成都这样一个包容性很高的城市里，做出一些有记忆点的东西，能够让大众记住。

Q

目前前场跟后场有多少人员？

主理人：前场3人，后场做面包5人，做简餐2个人，做甜品2人。

Q

您是如何做店铺营销的？

主理人：我特别怕的一点是：在产品还没有稳定，或者现场的接待能力没有达到的时候，店铺就把所有的精力全部都花在营销上面。

快节奏地营销不一定是好事，所以目前还是想把基础打得更牢一点，而且我们也没有很快的一个扩建的计划。

原因就是在疫情状态下，我们要做的是把一家店的基底打牢。不管是产品的品控、产品的味道、还是服务的意识，都要先建立一个非常良好的根基，之后再去复制。

Q

开店遇到的一些困难？

主理人：疫情的影响比较大，两次封控，两次静默。疫情对实体店的打击非常大。

Q

为什么当时选择开一家面包烘焙餐厅而不是面包店？

主理人：我开的第一家店是日式面包店，「热活」是第二家店。很多时候大家对面包的认知只停留在早餐，但面包也可以餐食化。

你会发现早餐吃面包的人比较多，但到了午餐和晚餐，没有人会把面包当成一顿饭来吃，所以我想把面包做得更餐食化。

周末很多人都会来吃餐，除了西餐之外，我们还会做一些定食类、锅物等。中午会做定食，以套餐类的形式，比如猪排饭、意面、冬阴功海鲜套餐等，菜品比较综合。

Q

您的下一个目标是什么？

主理人：把川味的面包带向全国，让更多人知道川味可以跟面包融合，这是我的远大梦想和目标。

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——探店——

店名：HOTliving 热活

地址：成都市成华区建和路4号附16号

营业时间：10:00——21:00

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