世界上最鲜红的卤菜上色剂：胭脂虫红

互推小编 2023-05-29

你知道世界上最鲜红的卤菜上色剂是什么吗？

糖色？红曲米？还是红曲红？

都不是。

接下来我会用2分钟告诉你，

那些连锁卤菜店颜色红亮的秘密。

这是所有卤菜人都要学会的绝招。

仙人掌上生长着一种特殊的虫子，叫做胭脂虫，从这种虫子体内，可以提取出一种鲜红色的天然色素，名叫：胭脂虫红。

它是迄今为止，最安全可靠的天然色素之一，对人体无毒无害，特别的安全健康，可以放心大胆的在卤菜熟食中使用。

一般来说，胭脂虫红搭配糖色和红曲黄，给卤肉上色，会让卤肉鲜红有卖相，甩竞争对手几条街。

但如果你只使用胭脂虫红这一种色素给卤肉上色，卤肉的颜色就会太过鲜艳，反而会影响卖相。

所以，请记住，胭脂虫红需要和其他色素搭配使用，才能起到最佳的上色效果。

胭脂虫红还有一个杀手锏，就是它没有任何异味和苦涩味，完全不会影响卤水的味道。

如果你用过红曲红或黄栀子，你应该知道它们有非常明显的涩苦味，如果放太多，肯定会影响卤水的味道。其实，几乎所有的卤菜色素，或多或少都有一些不好的味道。

比如：糖色有微苦味，红曲黄有涩苦味，黄栀子有苦涩味，姜黄粉也有异味，红曲粉也有不好的味道。

你真的很难找到像胭脂虫红这样，颜色又好看，又没有任何异味的天然色素。

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你可千万不要把胭脂虫红和胭脂红混为一谈，它俩完全不是一回事儿。胭脂红是一种人工合成色素，是不能在卤菜熟食中使用的。而胭脂虫红却可以放心大胆的在卤菜中使用。

胭脂虫红虽好，但也不能加太多，每公斤卤肉中，胭脂虫红的最大用量是0.5克。

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