不起眼的矿物质元素，作用你知多少？

互推小编 2023-04-21

生物和人类都是地球环境演化到一定阶段的产物，人体与环境之间不断地进行着物质和能量交换。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。存在于人体的各种元素中，除了碳氢氧氮外，其余各种元素无论存在的形式如何、含量多少，统称为矿物质或者无机盐，目前发现有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。
1、矿物质，根据他们在人体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为两大类：含量大于体重0.01%，每人每日膳食需要量在100mg以上者为常量元素或宏量元素，如钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种，含量低于这个标准的，被称为微量元素。
2、FAO/WHO/IAEA三个国际组织的专家委员会根据生物学的作用将微量元素分为三类。
①人体必需微量元素：共8种，包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、钴以及铬
②人体内可能必需的微量元素：共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍
③具有潜在毒性，但是低剂量可能对人体有必需功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝以及锡。
3、常见元素的生理功能
①钙：构成机体牙齿和骨骼的重要成分，维持肌肉和神经的兴奋性等，缺乏钙元素，会导致佝偻病和骨质疏松症，有相关研究表示，缺钙可能与高血压、结肠癌、男性不育和精子质量降低有关。奶和奶制品是该钙的最佳来源，含钙量丰富和吸收率也高，发酵的酸奶有利于钙的吸收，当然，一些小鱼小虾带皮吃也含有一些钙质，豆类和绿色蔬菜也是钙的较好来源。
②磷：构成机体的骨骼和牙齿，参与机体能量代谢，组成生命的重要物质，参与酸碱平衡的调节，参与糖和脂肪的吸收与代谢。缺磷会引起厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常甚至是精神错乱和死亡。磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶及动物的肝、肾含量都很高，海带和紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷都比较丰富。
③镁：参与骨骼和牙齿的构成，激活多种酶的活性，参与蛋白质的构成，维持酸碱平衡和神经肌肉兴奋性，保护心血管，抑制钾、钙通道，维护胃肠道和激素的功能。镁缺乏时，会引起肌肉痉挛、心跳加速、食欲减退、倦怠、恶心、呕吐，甚至是精神错乱、幻觉、定向力障碍等。酒精中毒、严重肾脏疾病、急性腹泻及恶性营养不良的病人容易发生镁缺乏。绿叶蔬菜富含镁，粗粮和坚果中也含有少量的镁，水果、蔬菜、谷物、坚果等提供45%的膳食镁，含镁较丰富的食物有荞麦、大麦、燕麦、黄豆、黑米、苋菜等。
④钾：维持碳水化合物、蛋白质和能量的正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡和电解质平衡，降血压。缺钾会引起神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性病变。大部分食物都富含钾，其中蔬菜和水果是钾最好的来源。
⑤钠：调节体内水分，维持酸碱平衡，泵的构成成分，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。缺乏钠会导致渗透压下降、细胞肿胀，失钠下降达一定水平的时候，会导致恶心，呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以致于淡漠、昏迷、休克、急性肾功能衰竭而亡。钠普遍存在于很多食物当中，动物性食物的钠的含量高于植物性食物，但是人体钠的祝主要来源是食盐，以及在一些加工过程加入了钠盐的产品，包括发酵类的豆制品，腌制品，腊制品以及休闲类食品等。
⑥氯：与钠离子共同维护细胞外液的容量、渗透压平衡与酸碱调节，作为人体内重要的阴离子参与红细胞二氧化碳的运转，氯离子还参与胃液中胃酸的形成，还有稳定神经细胞膜电位的作用。缺氯会导致出汗、腹泻、呕吐常伴随钠的缺乏，导致消化功能受损，影响生长发育。膳食中的氯几乎来源于NACL，仅少量来源于氯化钾，食盐及其加工食品，酱油，盐渍，腌制或烟熏产品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。
⑦硫：硫存在于每一个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氯基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与B族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面起着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物形态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶A、维生素B1等，才能被利用。瘦肉、鸡蛋、牛奶、面粉、大麦米、燕麦、大豆等食物里面均含有硫。