《全国腊味大赏》

互推小编 2023-04-21

年味是什么？
没有花招，没有噱头，人们却愿意赋予它美好的词汇。
它在每一个细节里，闪动着对生活对家一种执着的微光，年味一来，就连空气中都蕴含着喜庆的味道。

它有滋有味，有形有色！
一串串高高挂起的红灯笼、喷香扑鼻的年夜饭、除夕夜一家人团聚在一起的其乐融融、朋友之间的相互祝福...都可以统称为年味，它涵盖了太多，是不容易被具体定义的。

如果一定要具象的形容它，那么，年味即腊味！

腊味，那种直白又纯粹的味蕾冲击，其实就是幸福的味道！
每一个在外打拼的游子，把这种时间造就的味觉记忆，都深深地刻在了心里。每一口地道的腊味，不仅仅是每个人入冬的仪式感，更是寄托了一份浓浓的思乡之情！

by 姚北网

每逢入冬，家家户户便开始忙活起腊味的制作。毕竟没有腊味的年，是不完整的。
所以，腊味不只是靠着独特风味来俘获大家的味蕾，更是那种慰藉人心的神奇魔力，让每一个人深深着迷！
腊味，还是一种“炫富”的存在！

家家晒腊味是人们过年关时一道靓丽的风景。油光红润的腊肉、鲜亮紧实的腊肠、金黄透明的腊鱼...
各式各样的腊味，让人目不暇接，扑面而来的都是稳稳的满足感。

邻里之间，要是谁家阳台上挂满了琳琅满目的腊味，都会投去羡慕的目光，那绝对是“大户人家”。再提上一两块自家制作的腊味，过年走亲戚，那都是倍儿有面的事情！
腊味，吃得是一种滋味，更是一种情怀！

优秀的腊味，往往都有自己修成正果的武学宝典！
寒冬腊月，一块裹满盐的五花肉正式开始闭关修炼，它吸取天地日月之精华，在通风的地方，接受着空气和风力的磨蚀；

也在高温熏制的宝地中，锲而不舍地让天然食材的馥郁香气，融入它每一寸细腻的肉质里，在长时间的考验之下，得以武义高强的本领，最后惊艳亮相。

by 四川广电网络攀枝花分公司

吃腊味，在中国已经约2000多年的历史了。
起初，只是一种保存食物的方式。慢慢地，人们在食物上穷尽智慧，发挥了所有的想象力，便丰富了腊味的制作方式，增加了风味，逐渐形成了民俗。

风干、烟熏、晒干…让腊味有了更多的呈现方式，它不局限于一个地区的特色美食，吃腊味，是所有人的共识。
只有不同地区有自己的一套“武功秘籍”，使得大家口味上产生了一些微小差距。但并不影响，每一个人对腊味的喜爱！

四川到底有多喜欢吃辣，就连腊味都不放过！
《舌尖上的中国》描述过：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。还得加上这是辣椒的味道。

遵循选材、码料、腌制、熏烤这一套制作腊味的流程，四川的腊肠在码料这一步骤中，增加了和辣椒面和花椒，成为了川味腊肠的灵魂所在。
这种麻中带辣的口感在舌间打转，让每一个四川人都欲罢不能。腊肠还没端上桌，就被大家手抓来吃了一大半。

by 黄龙溪古镇

对于腊味，四川人不仅对辣有着至上的追求，花样百出的形式，同样超乎你的想象。
四川腊味，对一只猪有一千种打开方式。
选用肥瘦相宜的五花肉是基本，猪尾巴、猪舌头、猪鼻子...这些腌制出来的腊味才是四川腊味的神级美食。

当然，腊味的好吃与否，始终逃不过制作的关键步骤。四川制作腊味的方式不局限于一种，风干和熏制，都可。
过年时，每一位四川母亲都会严格按照比例配以花椒、食盐、八角、桂皮等香料，将切成条状的五花肉放入缸里腌制一周左右，吸收了盐和香料之后再挂在通风中接受风和时间的洗礼。

by 未读

不过重口味的四川人，大多数还是更喜欢熏制的腊肉。色泽金黄的腊肉一旦放在了案板上，那油脂四溢的画面，任谁都无法抵抗住。
肥而不腻，入嘴是满口的醇香。

by 未读

要熏出一块资格的四川腊肉，那就非常讲究了。要熏入特殊的香味，选材很重要，而且只能冒烟不能着火。
如果你看到一堆湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳缓缓冒出一股浓烟，空气里填满了独特的香气，那便是属于四川的人间烟火气。

在湖南，腊味不是年关限定美食！只要保存得当，一年四季都吃也不觉烦。
在湖南的乡下，还有不少保留着“杀年猪”的习俗。一到腊月，家家户户开始“杀年猪”、制作腊味。

年夜饭上那冒着热气儿晶莹剔透的腊肉片儿，早已经根深蒂固的植入湖南人的骨子里。
不同于四川对风干和熏制的包容，湖南腊味更为隆重。他们似乎只钟情于烟熏火燎的制作方式。

by 微昭化

湖南人的耐心大概都用在了熏腊肉上，选用当地特有的果木或是茶木熏烤，在这个过程中，还会不断在火塘里加入果皮、茶叶、茶壳、茶籽和松子。
火候的把控尤为重要，火苗过旺会缺了油脂，过小香味不能全面渗入。
所以在恰当的时间添加特制的燃料，使其充分燃烧，让腊肉全方位的练就不坏之神就是是湖南人熏腊味的自家本领。

带着茶果香的正宗湖南腊肉，其中，要数咸香浓郁的湘西腊肉zui为出众。
论种类，湖南腊味也绝不服输。
腊肉、腊鱼、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子，并称湖南土家腊味六绝。随便一绝，都是慰藉家人们辛劳一整年的存在。

秋风起，食腊味。
在腊味江湖独树一帜的广式腊味，凭借甜润沁人的口感，俘获了全国各地众多吃客的味蕾。

by 安远老家群

广东人对美食的要求极为精致，这一点在腊味上同样展露无遗。他们并不热衷于味蕾的刺激，比起麻辣更喜甜润。
所以，常常会有人说爱吃辣的四川人完全和爱吃甜的广东人合不来。其实，不过是口感的喜好不一而已。

在腌制鲜肉的调料中，广式腊味用酱油取代了盐，还加入了些许的酒，所以制作而成的腊味，吃起来甘甜清爽，还带着一股淡淡的酒香。
家家户户再根据自己的喜好，调整酒和酱油的比例。酒味的浓与浅，都在把控之中。

随性的广式腊味少了烟熏的过程，只把风干这一本领练就得炉火纯青。最后的成品，瘦肉紧实油亮、肥肉晶莹清透。
能够把广式腊味发挥到至上的便是煲仔饭！

by 印象芦苞

几片腊肠和腊肉铺在米饭上，无须多余的调料，静待米饭蒸熟之后，淋上些许酱油拌匀。
腊味油脂的甘香渗入米饭内，每一颗米饭都沾满油香，这就是广式腊味直击灵魂深处的吃法。

安微腊味，相较于前面三种家喻户晓的腊味，显得低调了许多！从腌制、制作到熟食，安微腊味绝不拐弯抹角，讲究得就是纯粹二字。
即使没有复杂的香料腌制，多样的处理方式，但每一个步骤也容不得一丝马虎。

by 我是吃货

从选材开始，只有肥瘦相间的五花肉才有资格被选中。徽州人不仅重视腊味的口感，颜值也必须兼并。所以在制作时会使用硝水涂抹鲜肉，给肉上色，再用食盐腌制。
等到天气晴朗的时候，这一条条腌肉就会隆重出场，任其在阳光下曝晒。为了确保每一块肉都能享受到阳光和风的沐浴，徽州人会不间断的翻晒。

by AHTV第一时间

每天如此，直至腊肉变黄变香。
显而易见，这种生晒的好处是，腊味少了烈火和浓烟的烟熏味，而更加干爽可口。阳光与风发挥掉了水分，使得肉质紧实，闻着就让人垂延欲滴。

by 枞阳网

最后，处理腊味的方式也都是极简风。加点葱、姜、料酒上锅蒸熟就是一道令人难忘的美食。
与其说安微人对腊味十分认真，倒不如说是这是对心灵栖息之地的负责任，吃到的，其实就是家的味道。

食腊味，其实对很多人而言没什么大不了，不过就是年复一年里，象征着年味的一种简单而又普通的美食。
过年关吃腊味的习俗从未停止，小时候对它的期待是为了满足口腹之欲；殊不知，这种滋味已经深深地刻进了骨子里。

只是当时我们并未发觉和意识到，长大后，很难看见母亲忙前忙后制作腊味的身影了。再吃到腊味，已经无关好吃与否了，腊味始终保持着原本的味道，从未变过。
只不过，我们赋予了它更多的情感。腊味既是母亲的爱，也是思家之情。只有自家的腊味，是zui好的！
个中滋味，说的是菜饭，说的也是人生。人对滋味的记忆，历久弥新。对滋味的偏好，许多时候是一种爱的隐晦表达。

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