广东侨乡台山春节前海味市场“年味”渐浓这些家乡味你想念吗？

互推小编 2023-05-30

【讯】“老板，麻烦安排人帮我装10个台山特产礼品盒，每盒放半斤铜鼓野生紫菜、一斤生晒大蚝豉、两条淡晒开肚大三牙（鱼）、一条靓油带（鱼）、一包大龙利（鱼）干、一斤大虾米、两支深井蚝油、一瓶川岛虾酱。”近日，在广东台山台城南昌市场的海味铺，一位顾客对老板说。

虾米被细分成不同品种按级销售。（图片来源：中新网）

富城市场内一销售“腰带”的海味档。（图片来源：中新网）

开肚淡晒的三牙鱼干。（图片来源：中新网）

台山人喜欢用生晒鱿鱼干烹饪传统菜式“炒八珍。（图片来源：中新网）

个头适中的生晒蚝豉。（图片来源：中新网）

被台山人称为“油带”的淡晒带鱼干。（图片来源：中新网）

中新社6日报道，位于南昌市场西门的南昌街是台山有名的“海味”街，街上两侧商铺经营海味生意的占多数，以批发、零售海味产品为主。农历春节前一个月开始，前往南昌街批发海味产品的台山各路商家络绎不绝，加上熟悉行情前去采购海产礼品盒的顾客不断增多，让平时较为安静的南昌街在节前显出车水马龙的景象。

“临近春节，台山本地的生晒蚝豉、龙利、虾米、瑶柱、鱼胶、生晒鱿鱼干、生晒虾干等海味产品最畅销，尤其是生晒蚝豉。蚝豉与台山话‘好事’‘好市’谐音，台山人春节期间爱用蚝豉烹煮菜肴，如蚝豉焖猪手，寓意好事就手；发菜煮蚝豉，寓意发财好市。也有市民爱用蚝豉煲汤，如蚝豉煲莲藕猪骨汤、蚝豉煲红萝卜猪骨腐竹汤等，蚝豉的鲜味在煲汤的过程中完全释放出来，汤水鲜中带甜。”南昌街一海味店的负责人介绍说，目前个头适中的生晒蚝豉售价在每公斤400元（人民币，下同）左右。

在台城富城市场，有些海味档将整条的带鱼干挂在显眼处销售。“带鱼在台山分灰带（白带）、油带两种，懂行的人多数会选择油带，因为带鱼要够肥美、够大条才可以用来制作油带，做出来的鱼身油亮、光泽度好。带鱼在台山又被称作为‘腰带’，因将其卷起后与以前官服上的腰带相似而得名。春节前赠送腰带在台山有比较好的寓意。”一摊主介绍，自然风干的带鱼肉质紧实、味鲜刺少，目前售价每公斤在80至90元之间，已有些熟客提前预订几十条大油带用于春节前装海味礼品盒赠送给亲戚朋友。

“以前春节期间用三牲（鸡、猪肉、鱼）祭祖，多数用整条煎熟的鲮鱼或鳊鱼（白鲢）搭配，现在个头适中的三牙或龙利是首选，三牙有伶牙俐齿的寓意，龙利有聪明伶俐、大吉大利的寓意。春节喜庆，大家都喜欢讨个口彩。”据台山老奶奶朱翠芳透露，台山民间有选用三牙、中鱼、龙利等鱼干“宅年”（除夕煮团年饭时将鱼干用盘子装起放在饭面蒸熟，留到正月初二后吃了“开年饭”方可食用。宅在台山话中有压的意思，如宅岁钱）的习俗，寓意着年年有余。

临近春节，台城新宁市场的几家海味档已摆开大量供应海味年货的阵势，仅虾米就按大小、类别和品相细分为几个品种，每公斤售价在120元至300元之间。

“台山人春节煮肴多数有粉丝这道菜，有健康长寿的寓意。多数是搭配虾米炒或者水煮，大家会根据烹饪方式来选择虾米的大小。虾米独特的鲜味，能让粉丝在烹饪的过程中得到充分吸收，吃起来似乎能感受到来自海的味道。”台山人李银凤女士说。（完）

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