豆腐柴保健饮料配方的研制

互推小编 2023-05-30

豆腐柴又名豆腐木、臭黄荆、腐脾，系马鞭草科，属于落叶灌木类，是一种药食兼用植物。我国豆腐柴野生资源丰富，广泛分布于湖北、湖南、贵州和四川等省，主要野生于海拔500--1000m的林缘、林下、沟边、路旁、荒山、灌丛中，阴坡多于阳坡，最适于微酸性至酸性土壤。豆腐柴叶中含有丰富的果胶，占叶干重41.37%，其果胶具有广泛的用途。果胶在食品中用做凝固剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于果酱、果冻、果脯等食品中。豆腐柴叶含有植物蛋白质、糖类和氨基酸等营养成分。其叶含有18种氨基酸，必需氨基酸组分齐全、含最丰富，富含VC、β-胡萝卜素和多种矿质元素，是一种优良的具有开发利用价值的高蛋白含量的资源植物。此外，豆腐柴还含有木栓酮、木栓醇、十八碳酸、街醉、胡萝卜试袖皮素、香草酸等多种药用成分。研究结果也表明豆腐柴根的提取物在一定浓度范围内可促进刀豆蛋白诱导T淋巴细胞发生增殖反应,野生豆腐柴中总黄酮平均含量为6.06%，表明野生豆腐柴总黄酮的含员较高。豆腐柴中的过氧化物酶含量是目前用于提取过氧化物酶原料辣根的8倍，有很高的医药化工利用价值。因此，豆腐柴营养成分丰富，既可作为天然果胶的原料，也可作为功能食品开发，又可作为药用成分原料，具有极大的开发利用价值。

实验方法

豆腐柴饮料生产工艺：豆腐柴鲜叶--前处理--干燥--粉碎--水浸提---离心--调配--精滤--灌装--排气--封口--杀菌--成品

豆腐柴浸提条件的单因素实验影响：豆腐柴浸提效果的因素有浸提温度（℃）浸提时间(min) ,料液比虹腐柴叶干粉质最:水体积)等。现以浸提温度、浸提时间、料液比三个因素作为考虑对象，分别进行单因素实验。

浸提温度对豆腐柴浸提效果的影响：准确称取5份过筛样品1.0000g，用5mL蒸馏水研磨成匀浆后，加入15mL蒸馏水，分别在温度10,30,50,70,90℃下浸提30min后转入离心机中，以4000r/min离心15min，取上清液，测定其可溶性固形物含最和提取率，考察最佳温度。

浸提时间对豆腐柴浸提效果的影响：准确称取5份过筛样品1.0000g，用5mL蒸馏水研磨成匀浆后，加入15mL蒸馏水，分别浸提10,30,50,70,90min，然后转入离心机中，以4000r/min离心15min,取上清液，测定可溶性固形物含录并计算提取率，考察最佳浸提时间。

料液比对豆腐柴浸提效果的影响：准确称取5份过筛样品1.000g，分别以1:10、1:15、1:20、1:25、1:30的料液比在50℃下浸提，然后转入离心机中，以4000r/min离心15min，取上清液，测定可溶性固形物含员并计算提取率，考察最佳料液比。

操作要点

调配:按照配方将一定量的白砂糖、柠檬酸、蜂蜜溶于热水中配制成糖浆，然后加入一定最的豆腐柴浸提液，搅拌均匀;

精滤:用4层滤布第一次过滤，然后用分析滤纸第二次过滤;

灌装:将上述滤液分装至250mL玻璃饮料瓶中留出顶隙，盖上盖子，但不拧紧盖子;

排气:将饮料瓶置于沸水浴中瓶口不没入水中，排气;

杀菌与冷却:将已充分排气的饮料瓶盖旋紧，然后将整瓶饮料没入沸水浴中蒸煮杀菌15min后捞出，分段冷却，得成品。

单因素实验

温度对豆腐柴提取率的影响：在浸提时间、原料粒度、溶剂用员一定的前提下，提高浸提温度能够增大扩散系数。当升至50℃以上时，浸出的可溶性固形物含员基本不再变化，故在此条件下50℃是最适提取温度。

时间对豆腐柴提取率的影响：随着浸提时间的延长，豆1离柴叶中可溶性固形物浸出员增势甚微，超过30min后，提取率的变化不明显，故选取30min为宜。

料液比对豆腐柴提取率的影响：随着浸提用水员的增加，浸提液中可溶性固形物含量减少，提取率则相对增加，料液比为1:20时，提取率接近50%。但浸提用水最过大时，浸提液中可溶性固形物含员过低，即饮料原液可溶性固形物含量过低，因此，选择料液比1:20较为适宜。

讨论

以豆腐柴叶为原料生产保健饮料，原料易得，成本低廉。实验结果表明，100mL豆腐柴保健饮料中含有黄酮37.45mg蛋白质6.41mg，饮料中还可能含有维生素、氨基酸等可溶性有效成分，由此可见，本款保健饮料具有一定的食疗作用。且浸提母液与其他辅料配合良好，具有较强烈的芳香气味，色泽金黄，透明，易被消费者接受。豆腐柴保健饮料充分利用了我国丰富的野生植物资源，可以丰富保健饮料市场，促进野生植物产业化的发展。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所

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