鉴湖酒坊申报国家级工业遗产中国黄酒的“宏大叙事”

互推小编 2023-04-21

2019-04-22 09:21 | 绍兴晚报

鉴湖酒坊申报国家级工业遗产日前正式启动。这个中国唯一300年未变的黄酒酒坊，是目前中国酒业协会授予的唯一一个绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地，是中国黄酒界首个申报国家级工业遗产的黄酒厂家。为什么鉴湖酒坊要申请国家工业遗产？学者专家认为，鉴湖酒坊与鉴湖相融，有着丰富的文化遗存和独特的生态，是名副其实的世界文化遗产。

原汁原味老作坊 鉴湖源头黄酒“活化石”

“飞花零乱蜜蜂忙，一棹春风百草香。遥指映山红处路，画桥东去是湖塘。”

鉴湖酒坊就在柯桥区湖塘鉴湖源头上，其厂在鉴湖旁，门对鉴湖水，鉴湖酒坊酿酒的取水口就在鉴湖中。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”春风一吹，鉴湖酒香便飘荡在鉴湖之滨。

位于鉴湖上游的湖塘，历来是绍兴酒主产区之一，古时集聚大量酿酒作坊，拥有数千年的酿酒传统。绍兴鉴湖酿酒有限公司前身，是十八世纪初由绍兴章氏家族在鉴湖源头七尺庙旁创建而成。因毗邻鉴湖，开门见湖，取名“鉴湖”字号。加之技艺精湛，风味独特，很快便闻名遐迩，上个世纪40年代，已是一家年产绍兴黄酒1000缸的知名大酿坊。

浙江古越龙山绍兴酒有限公司总经理柏宏说，鉴湖酒坊之所以要申报国家级工业遗产，是因为鉴湖酒坊至今还在有300余年历史的原厂址、原厂房上。这些清代建筑布局，是手工酿制绍兴黄酒生产的经典布局，在相当长的一段时间里，引领绍兴黄酒生产线的布局。这些老建筑陪伴了一代又一代的黄酒人，见证了自清中晚期以来绍兴黄酒300多年的发展历程，承载着绍兴黄酒的历史记忆。建筑保留着原有的使用性质，延续着原有功用。

老作坊原汁原味，保留着“原工艺、原品牌”。柏宏说，鉴湖酒坊遵循“一冬酿一酒”的工艺特点，完全按照传统手工酿制的工艺要求操作，包括从酒药、曲麦制作到浸米、发酵开耙等关键工艺，所用器具包括瓦缸、酒坛、木耙、蒸桶等，通过自然发酵由酿酒技师“看、闻、尝”等手段控制酿酒发酵过程。这种非物质文化遗产在绍兴鉴湖酿酒有限公司得到了完整地传承、保护和发扬。鉴湖牌加饭酒历来是正宗绍兴黄酒的代表，1952年鉴湖牌绍兴酒被评为“全国八大名酒”之一，获国家名酒称号，1963年被评为“全国十八大名酒”之一。绍兴鉴湖酿酒有限公司是国内最早拥有自主知识产权品牌的黄酒生产企业，是绍兴黄酒第一只注册商标、浙江省著名商标、浙江老字号、中华老字号，首批绍兴酒原产地保护品牌。

柏宏表示，随着绍兴黄酒小镇的保护和开发，鉴湖酒坊也有了新的发展机遇。鉴湖酒坊正式向国家有关部门申报成为国家级工业遗产。

酒坊与鉴湖风光相融 是古鉴湖的“镇湖之宝”

“开君一壶酒，细酌对春风”。在鉴湖源头，细酌鉴湖老酒，面对十里烟波，满眼青翠，这是许多文人墨客的向往，“闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇”。

“十里湖塘七尺庙，三山十堰念眼桥”。鉴湖酿酒厂建在鉴湖边老七尺庙一带，共有170余间古色古香的老房子。酒厂的老房子雕梁画栋、青砖黛瓦，老石板铺地，老房子墙上还绘着壁画。一排排酒坛整齐地堆放在酒厂内，蔚为壮观。鉴湖老酒厂端坐在十里湖塘鉴湖之畔，如一位饱经风霜的老人，又如一块记录鉴湖的巨大刻石。酒坊与鉴湖风光相融，成为古鉴湖的“镇湖之宝”。

著名酒文化研究专家杨一说，绍兴黄酒是最后一个未被认识的中国传统文化标志与符号。鉴湖酒坊是一个“活文物”，它历史悠久，制造方法全是手工技艺，又独具特色，如同鉴湖水边的一座博物馆。

鉴水流长，越酒飘香，鉴湖酒坊在鉴湖源头300多年，成为绍兴黄酒的记忆。鉴湖研究会会长邱志荣介绍，古人曾说“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”所以鉴湖水酿制的黄酒，方称得上得天独厚，而鉴湖酒坊更是代表着正宗的绍兴黄酒。鉴湖现有30.44平方公里，是世界文化遗产。鉴湖酒坊申报国家级工业遗产，是绍兴酒工业遗产的代表，也是绍兴原来酒坊的代表。

邱志荣认为，鉴湖酒坊在申报遗产时，要注意将越酒的背景、文化艺术作品、名人与酒、鉴湖保护等联系起来，使鉴湖酒坊成为酒文化的代表，成为绍兴黄酒活的文物，让鉴湖酒坊创造性转换、创新性发展，成为鉴湖与酒坊“活的化石”。

填补中国黄酒空白 可融合养生、旅游功能

鉴湖酒坊申报国家级工业遗产，是中国黄酒历史上的一篇“宏大叙事”。绍兴黄酒是中华传统文化的象征性符号之一，但作为文化，一直未曾有自己的遗产展示地，鉴湖酒坊填补了中国黄酒的这个空白。

绍兴市人民医院心内科主任彭放教授认为，绍兴黄酒具有养生功能，它能活血、祛寒、舒筋，降低胆固醇，防止动脉硬化性疾病。黄酒含量有丰富的氨基酸，适度喝黄酒，有利用身体健康。他认为在申报黄酒工业遗产时，要做好黄酒养生的文章。浙江亚都国际旅游有限公司总经理章红柱则从旅游的独特性上，提出了黄酒酒坊的可看、可游、可品、可休闲的旅游前景，认为鉴湖酒坊是绍兴黄酒旅游的一篇大文章。

“一晌东风散午晴，蒙蒙岚翠接烟生。满衣摇落松衫雨，独听溪桥田水声”。鉴湖酒坊面对着十里鉴湖，烟波浩渺，周边是青山绵延，有着良好的自然生态。

中国绍兴黄酒集团董事长钱肖华告诉记者，鉴湖酒坊申报国家级工业遗产启动后，鉴湖酒坊将进行一系列修复改造，形成一个集中展示绍兴黄酒酿制工艺过程、酿制工器具、黄酒体验等工业旅游参观区，主打黄酒文化特色概念，在挖掘历史文化的同时，结合现代消费理念，融入健康养生、旅游休闲等元素。参观体验、酿酒表演、互动、品尝、购酒等，通过各种方式，做深做透酒乡、水乡的风情文章。

钱肖华说，绍兴是中国黄酒的发源地，作为中国黄酒原产地保护区域，如何让人看到原汁原味、原生态的黄酒酿技工艺和遗产地？一个有着几千年黄酒酿制的地方，至今没有一处有品味特色的工业遗产，这是很遗憾的。300多年的鉴湖酒坊，能让人们在此寻找绍兴黄酒之根。目前，中国黄酒博物馆、中央酒库、“古越龙山”黄酒酿造基地等，都已成为绍兴旅游的一部分。中国黄酒集团要通过鉴湖酒坊申报国家级工业遗产，与中国黄酒博物馆、中央酒库等，一并打造中国黄酒业标志性的黄酒文化休闲生态旅游区。

“以鉴湖酒坊创建国家级工业遗产为突破口，加快推进中国黄酒之都、世界美酒产区的建设，以‘全产业链提升、全生态圈保护、全情景式旅游’的发展思路，深入挖掘黄酒文化内涵、讲好品牌故事，持续革新工艺流程，做强品牌营销，建设好黄酒产业园和黄酒小镇等重点项目，为绍兴黄酒复兴注入强大动力，这就是我们为何要将鉴湖酒坊申报国家级工业遗产的原因。”钱肖华说。

（原标题：《鉴湖酒坊申报国家级工业遗产中国黄酒的又一篇“宏大叙事” 》，原作者周能兵金定毅。编辑阮帅）

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