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牛奶还是饮料?傻傻分不清?

 

大家平时都会去超市选购牛奶,但是品牌品种繁多,一看货架就头晕。牛奶和含乳饮料,你能分清楚吗?

今天就来给大家讲讲牛奶这个大家族!我们先来看看标签,标签上,产品种类、标准号、配料这三样是最直观的体现。

产品种类

常见的种类有纯牛乳、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料等等。这些看着都像是牛奶啊,别急,继续看标签。

标准号

1、食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19645—2010

仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

常在广告里听到“巴氏杀菌乳”,这到底是啥?

其实就是我们说的“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。而我们最常见的盒装牛奶是下面这个标准。

2、食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25190—2010

● 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk

以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

● 保持灭菌乳 retort sterilized milk

以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭 菌等工序制成的液体产品。

3、食品安全国家标准 调制乳 GB 25191—2010

以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳其实就是我们常见的香蕉牛奶、早餐奶这些有口味的牛奶。

4、食品安全国家标准 发酵乳 GB 19302—2010

● 发酵乳 fermented milk

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

>>酸乳 yoghurt 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。

● 风味发酵乳

flavored fermented milk

以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

>>风味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

5、含乳饮料 GB/T 21732—2008

以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳(奶)饮料、乳(奶)饮品。

含乳饮料包括三种:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品。

虽然含乳,但这类确确实实属于饮料。

6、风味饮料 GB/T 10789—2015

风味饮料是饮料通则里的一个分类。以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料,如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。

注:不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料为风味水饮料,如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料等。

其实从理化指标就能看出,越偏向饮料其要求越少。别晕,最简单的看配料↓↓↓

配料表

配料表是按照原料的含量从大到小排列的,也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。

纯牛奶:纯牛奶是没有多余配料的,只有三个字生牛乳

酸奶或复原乳:一般第一位都是写的牛乳或乳粉

乳饮料:第一位

看过标签上的这三个地方,就能分清买的是不是牛奶了~

含乳饮料不能代替牛奶

含乳饮料属于饮料类,不是牛奶,蛋白质含量比纯牛奶低很多,不能与牛奶相提并论。网上说“含乳饮料就是糖兑白开水”……其实这样的结论是不合理的。含乳饮料中有乳或乳制品,有些还含果汁、茶或其他营养强化成分,虽然含量比较低,不是完全没有营养。但含乳饮料不能多喝,原因在于糖含量比较高。多喝容易长胖,对身体健康也有影响。

牛奶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体需要的营养和能量,该喝牛奶还是要喝。靠含乳饮料补充营养素是不可取的,如果只是追求风味,偶尔喝一喝还行~

来源:中国消费者报、成都市标准化研究院

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