这5种食材,富含天然叶酸,中老年人不管有钱没钱,春天要多吃
春天了,天气开始逐渐地变暖,气候也越来越干燥,尤其是在北方,很多人都会出现“春困”的现象,对于年轻人来说,这种气候对身体影响不大,但对于中老年人来说,要格外注意。在这个季节,老年人户外活动开始增多,自身免疫力功能下降,再遭受寒风的侵袭和细菌的感染,容易发生感冒、肺部感染等疾病,家中有老年人的朋友一定要多操心。今天,给中老年人朋友分享5种含有叶酸的食物,对身体健康有益,隔三差五吃一次,提高身体免疫力。
胡萝卜
【蒸胡萝卜丝】
1.准备食材:
准备胡萝卜一根,削去外皮,先切成薄片再切成细丝放入盆中,淋入适量的植物油,搅拌均匀,防止胡萝卜在蒸的过程中大量出水,放入玉米面50克搅拌均匀,加入小麦面粉50克,用手抓匀备用。
2.开始蒸制:
锅内加入适量的清水,水烧开以后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上,盖上锅盖蒸5分钟就可以了。
5分钟以后胡萝卜已经蒸软、蒸熟,取出来倒入盆中用筷子抖散,再切点蒜末、小葱段放入盆中。
锅内烧油,油温6成热,油面冒青烟时起锅,把热油泼在葱、蒜上,热油能瞬间激发出葱蒜的香味,撒入少许食盐给胡萝卜入底味,用筷子拌匀即可,一道清淡美味的蒸胡萝卜丝就做好了。
西红柿
【西红炒鸡蛋】
1.准备食材:
准备西红柿两个,在上面打上十字花刀,放入开水中烫一下,烫破皮以后稍微晾凉一点,把外皮揭掉,再切成块。
碗中打入四个鸡蛋,加入食盐2克入底味,加入清水少许,增加鸡蛋的嫩度,同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅,搅拌均匀备用。
切点葱花备用。
2.把鸡蛋炒一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,六成油温时倒入鸡蛋液,鸡蛋全部定型以后,用炒勺打散立即倒出来,切记不要久炒,容易把鸡蛋炒老。
3.开始烹饪:
锅中留少许底油,倒入西红柿,加入适量的白糖和生抽,中和西红柿的酸味,开中火炒出西红柿的汁水,倒入鸡蛋吸收汤汁入味,最后关火,加入少许食盐,撒上葱花,利用余温把葱花炒香,再淋入一点明油。一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。
南瓜
【南瓜丝煎饼】
1.准备食材:
准备几块南瓜,削去外皮,切成细丝。
切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,打入2个鸡蛋,搅拌均匀,让南瓜丝均匀裹上蛋液,同时鸡蛋也能使烙出来的饼更加柔软、有营养,加入面粉100克,增加馅料的黏性,再倒入少许清水,搅拌至馅料成团即可。
2.开始煎制:
起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把馅料倒入锅中,摊成薄厚均匀的圆形面饼,盖上锅盖烙3分钟,烙制面糊全部定型,在上面打入一个鸡蛋,把蛋液刷均匀,再撒上一层黑芝麻,盖上锅盖再烙1分钟。
蛋液全部定型以后,把它翻过来再烙2分钟,烙制时盖上锅盖,能充分保留饼内部的水分,更容易烙熟,口感更加柔软,时间到即可关火,一道营养丰富的南瓜丝煎饼就做好了。
牛肉
【酱牛肉烧土豆】
1.准备食材:
准备牛腱子肉2斤,放入清水中抓洗出里面的血水,洗干净以后切成2厘米左右的牛肉块。
切点葱片、姜片放入盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒,一节桂皮,几片香叶,一块良姜,几片白芷和一个拍散的肉蔻备用。
准备土豆两个,削去外皮,先切成厚片再切成菱形块,用清水泡上,隔离空气,以免氧化变黑。
准备青红椒各半个,切成片备用。
2.把牛肉焯一下水:
把牛肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,牛肉冷水下锅更容易煮出里面的血水,减少腥味,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.把牛肉炒一下:
锅内烧油,油烧热以后,把牛肉倒入锅中进行煸炒,炒出里面的水分,牛肉炒香以后倒出来,控油备用。
4.熬糖色:
锅内留少许的植物油,倒入白糖30克,用小火把白糖炒至全部融化,当颜色变成红棕色时,从锅边淋入少许清水,搅拌均匀,倒在小盆中放在一边备用。
5.开始烹饪:
锅内再烧油,倒入准备好的葱、姜等小料,开小火炒出香味,加入豆瓣酱10克,甜面酱5克,海鲜酱5克,把酱料炒香炒化,倒入牛肉块,快速翻炒给牛肉上色,加入一勺糖色增色,倒入一点料酒去腥,加入适量的清水没过牛肉,加入一点老抽调色,少许食盐,鸡粉3克,搅拌化开调料。
汤汁烧开以后起锅,连汤带肉一起倒入高压锅里面,开小火压20分钟,家庭小灶的话,要炖1个小时以上才够入味。
锅中水烧开以后,把土豆放入锅中,去除里面的淀粉,淀粉容易影响牛肉的颜色和口感,要提前去除,土豆煮至8成熟以后,倒出来控水备用。
20分钟以后牛肉已经炖好了,把里面的香料挑出来,以免影响口感,把牛肉重新倒入炒锅中,放入土豆,开大火收汁,期间要经常翻动以免糊锅,放入青红椒,快速翻炒均匀,汤汁基本收干,均匀包裹在食材表面时即可出锅,再撒上一点葱花,一道酱香十足的酱牛肉烧土豆就做好了。
小白菜
【炝炒小白菜】
1.准备食材:
准备一把小白菜,切掉根部,把叶片打散以后放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,捞出来沥干水分,切成段备用。
切点蒜片放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用。
2.开始烹饪:
把锅烧油,加入适量的植物油,油温五成热时,放入蒜片和干辣椒一起炒出香味,倒入小白菜,转中火翻炒至断生,小白菜返青塌软以后,开始调味:加入食盐2克,少许白糖提鲜,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在小白菜上面,淋入一些明油提亮色泽,翻炒几下即可出锅,一道清脆入味的炝炒小白菜就做好了。
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