中国癌症高发，是调味品惹的祸吗？提醒：真正致癌的是这3种食物

“我最近在学做菜，朋友告诉我，放点蚝油，不仅提鲜，菜色也更好看。于是我买了一瓶蚝油回家，婆婆看见了，怒气十足，质问我说，是不是想谋害她。婆婆说，这蚝油会致癌，我可太委屈了！竟然致癌，为什么还有那么多人会买来用？蚝油致癌有科学依据吗？”

小妙后台收到了这样一条粉丝哭诉。

蚝油常常被大家当作“万能提鲜剂”，凉拌、烧烤、拌面.....各种美食都少不了蚝油的身影。

如此常用的调味剂，竟然会跟癌症扯上关系？这是怎么回事？小妙今天要来给调味品好好“伸冤”。

一、蚝油加热后会致癌，是真还是假？

传言称，蚝油内的谷氨酸钠在加热时会生成焦谷氨酸钠，而该物质是一种致癌物，长期摄入会导致身体患癌，这个说法是真的吗？

当然不是！目前没有任何的证据表明焦谷氨酸钠具有致癌作用。但蚝油内的谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时，的确可能会生成焦谷氨酸钠，该物质会让蚝油失去原本的鲜味。这样一来就失去了原本加蚝油提鲜的目的，但与致癌之间是没有联系的。

日常购买蚝油时要注意选择正规的市场或商超，购买合格产品。购买时要注意查看蚝油的配料表，优先选择蚝汁在配料表第一位的，比例越高越好。如果配料表没有蚝汁的话，则可以参考蛋白质的含量，蛋白质含量越高说明蚝汁含量越高。同时，要注意查看蚝油的钠元素含量，选择越低的越好。

二、厨房里的这3种调味品，别再滥用

调味品是我们生活中离不开的食品，在使用时要特别注意这三种，不要过多添加。

1、油

中华预防医学会梁晓峰表示，我国80%的家庭都存在油摄入超标的问题，特别是年轻人长期点外卖所摄入的油脂会更多一些。

油脂摄入过少会导致身体热量摄入过少，继而诱发高血脂、肥胖、糖尿病等发生。据我国膳食指南推荐，成年人每日烹调油的摄入量应保持在25~30g左右。

日常要尽可能少吃外卖，多自己烹饪，对于油脂的控制会更加准确一些，同时在烹饪方法的选择上，尽量少煎炸，多采用蒸、炖、煮等方式进行烹饪。

2、盐

我国居民营养与健康状况检测结果显示，我国的群众每人每日摄入盐的量平均为10.5g。而世卫组织推荐的成年人日均盐摄入量为5g，该数值超过推荐量的2倍不止。

盐是个渗透压很高的物质，大量进入体内会导致胃粘膜损伤，继而容易诱发胃炎、胃溃疡等。

且高盐食物内往往含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后会与胃酸相结合生成亚硝酸胺，而该物质是个明确的可致癌物，会增加身体的患癌风险；盐分摄入过量，还会让体内的水钠失衡，大量钠元素进入到血管内会导致血管壁压力变大，导致血压升高。

此外，盐分进入体内后需要通过肾脏进行代谢，过量摄入肾脏无法及时代谢，容易诱发肾功能损伤。且钠在离开身体的时候会带走体内的钙和钾元素，可能会因此诱发骨质疏松。

建议日常可以购买一个限盐勺，精准把控盐分的添加，同时注意多用一些其他的调味品替代盐，如醋、柠檬汁、葱姜蒜等。

3、糖

糖分是给身体提供能量不可或缺的物质，但这不意味着摄入糖分越多越好。

过量摄入糖分会导致体内发生氧化反应，身体内环境变成弱酸性、中性，血管容易因此而发生损害、产生大量自由基，继而容易引起细胞衰老、死亡，加速身体衰老的进程。

想要避免糖分摄入过量，日常要注意少吃甜品，同时要注意一些隐形糖的摄入，如芝麻糊、饮料、膨化食品以及速溶咖啡等食物，内里含有的糖分都非常高。

三、真正致癌的，是这3种东西

蚝油正确食用，正确储存，并不会致癌。但生活中的确存在一些很常见的致癌物，真正需要避开的是这3种。

1、烟

烟草燃烧时所产生的烟雾内含有7000余种化合物，其内里的可致癌物达到了69种，长期接触烟草会导致多种癌症的发病风险上升，其中又以肺癌最为常见，临床上约有90%的肺癌与吸烟相关。

吸烟导致的癌症，会随着吸烟量以及烟龄的增加而增加。简单来说，吸烟量越多以及吸烟时间越长的人，罹患癌症的风险也越高。而吸烟除了威胁自身健康外，也会给身边人带来很大的安全风险，长期吸食二手烟的人群患癌风险也会显著上升。

2、酒

酒精被世卫组织列为1类致癌物，与癌症的发生存在直接关系。《柳叶刀》杂志发布的研究指出，2020年全球约有74万的新发癌症病例与饮酒相关。再加上，我国群众体内存在乙醛脱氢酶2基因的几率较高，这就直接导致国人饮酒患癌的风险上升。

酒精进入体内后会进入肝脏转换成乙醛，乙醛在体内会结合DNA，导致DNA发生突变、染色体异常。同时，乙醛还会让体内细胞死亡，诱发慢性炎症、细胞复制，多方面增加身体的患癌风险。

3、霉变食物

霉变的食物内很可能会含有黄曲霉素，该物质具有很强毒性和致癌作用，进入体内后容易诱发肝脏损伤，剂量超标，甚至会导致肝癌。

春季正处于甘蔗霉变的高峰期，爱吃甘蔗的人要注意了，发生霉变的甘蔗建议整根丢弃，甘蔗霉变之后会产生3-硝基丙酸，该物质进入体内会很快被身体吸收，继而导致身体中毒，一般整个过程仅需要十几分钟~十几个小时。

3-硝基丙酸中毒会导致脑水肿、头痛等中枢神经损伤的症状出现，严重的还会有抽搐、瞳孔放大以及呼吸衰竭死亡等。即便是一些看起来没有发霉的也要丢掉，它很可能也已经被毒素污染了。

在生活中，存在有非常多的谣言，对此我们需要学会甄别，切不可因为谣言而影响正常生活。当然了，一些真正的致癌物还是要尽量避开。

参考资料：

[1] 《蚝油加热会致癌？真相是......》.乐清市场监管.2021-12-02

[2] 《中国人盐吃太多了，真的很危险！》.科普中国.2023-02-07

[3] 《健康科普 | 吸烟竟与多种癌症有关？别让烟草侵蚀你的生命》.广州医科大学附属肿瘤医院.2021-11-05

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