鱼胶老不老是看颜色吗？鱼胶真的是越老颜色就越深吗？

互推小编 2023-06-01

大家好，我是鱼胶爱好者，最喜欢买老胶的人除了是鱼胶收藏家之外，还有一类人很喜欢买老胶，那就是听说老胶好但也不知道为什么好、只知道跟风的新手。喜欢买老胶没问题，但问题是你要懂货，如果你不懂货那就只会成为商家们的冤大头，今天就带大家了解鱼胶真的是颜色越深就越好吗？

新胶和老胶的定义

把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶，也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”

石肚赤嘴

新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置，使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”

衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久，而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准，需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。

影响鱼胶颜色的因素

小编认为影响鱼胶颜色有主要三个因素:

第一：取胶的季节

我们判断一条鱼是否野生，很多时候是根据这条鱼的鱼油含量来判断，鱼脂肪多的普遍是养殖，所以养殖的鱼胶鱼油比较多，她的腥味相对会比野生的重。

北海胶

但是大自然有它的生存法则，冬天的时候它的脂肪一样要比其他季节的时候脂肪比较多，冬天寒冷它给人的加工带来了麻烦，所以冬天（产地的冬天）的鱼胶，它鱼油含量比较高。这个鱼油某种角度来说她锁住水分的挥发，所以冬天鱼胶普遍色泽容易变黄。而且整批颜色比较一致，养殖的鱼胶为什么普遍色泽那么一致同她鱼油含量高有很大关系，当然也同她加工处理有很大关系。

第二：取胶的加工过程

鱼胶的加工来源简单来说可以分为三种。

第一种：原胶

原胶在鱼胶历史上沿用最久的做法。活鱼在渔船上取胶清水洗干净晒干。（清水货一词来源，还有一种用海水清洗的鱼胶，也叫做咸胶。）后来冷冻技术在渔船上普及才开始慢慢退出舞台，这是最好的鱼胶，腥味弱，有胶香，如果遇到天气好，鱼胶干得特别快，这种鱼胶肉质比较通透，肉质白，不容易变色。按中药学的理论来说也是最好的取胶方法。原胶的弊端就是海上气候多变坏品率高。