想学烘焙看过来，拌一拌团一团，10分钟烤出酥掉渣的零添加饼干

互推小编 2023-06-02

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始追求更健康、更美味的饮食方式，从过去的吃饱、吃好，转变为现在的吃得健康、吃得精致。那如何提高早餐质量呢？越来越多的人选择吃西点。西点不用加热，基本都是现成的面包、吐司、蛋糕、饼干等。西点的高热量，也正好迎合了人们上午体力、脑力消耗最大，保证了一上午的能量供应。特别是家中有孩子上学的家庭，时间紧，大多来不及做饭，现成的西点，再配上一杯热奶，那是最惬意不过的日子了。

也有很多朋友，按耐不住爱学习的热情，加入到学习烘焙、自己在家做烘焙的大军。烤箱、模具、各式工具、烘焙用料，急急火火在网上购全，从此踏上了学习烘焙的“不归路”！大多也是三分钟热度，试过一次两次之后，也就丧失了信心。总结出了自己失败的最大原因：看来我是不适合干烘焙。想当初的豪情壮志消逝得无影无踪，把所有的烘焙模具、工具一搁，再也不想多看一眼。总结朋友们失败的原因，无非就是这样几个原因：1.掌握的烘焙基础知识不足；2.没有从最基本的烘焙基础课程学起、做起，好高骛远；3.缺少足够的耐心、细致。学习烘焙就像爬楼梯，得从最初级的一层层向上爬，而不是电梯式前行。

想学烘焙看过来，拌一拌团一团，10分钟烤出酥掉渣的零添加饼干。今天，就给向学习烘焙的朋友们推荐一款基础的入门级别的烘焙品种，是一款健康、零添加的饼干类西点，黑芝麻小酥饼。这款饼干，没有不必要的揉面、打发、翻拌等技术能点。只是需要把做饼干的材料混合均匀，纯手工压成小圆饼干，10多分钟，就烤出酥掉渣的小酥饼。也许，你与烘焙大伽只差这款小酥饼的距离，从此你就会真正爱上烘焙。这款小酥饼干里面，添加了黑芝麻，不但保证了饼干的风味，更关键的是黑芝麻有诸多益处，特别是黑芝麻还具有乌发的重要作用。

黑芝麻小酥饼（10克/60个用量）

用料：玉米油120克、细砂糖80克、鸡蛋1个、蛋黄 1个、黑芝麻30克、中式面粉150克、蛋糕粉150克、泡打粉1/2小勺、苏打粉1/4小勺

烘焙：烤盘置烤箱下层，上火180度、下火160度，烤12-15分钟

制作过程

1、称取生黑芝麻30克，倒入烤盘，置烤箱中层，上下火160度，烤5分钟，取出室温放凉。或下入平底锅内，小火炒5分钟左右，炒至馥郁酥香，放凉。

2、取一只较大碗，打入中等个头（约50克）的鸡蛋1个，再打入同等大小的蛋黄1个，用手工打蛋器，搅打至均匀细腻，挑不起蛋清为标准。蛋黄的加入，是这款饼干酥脆的关键。

3、称取细砂糖80克，下入搅打好的蛋液内，搅打至细砂糖融化。倒入玉米油120克，再次用手工打蛋器搅打至微微膨发。

4、称取中式面粉150克、蛋糕粉150克，量取泡打粉1/2小勺、苏打粉1/4小勺，混合过筛，筛入到碗内。用硅胶铲翻拌均匀，撒入烘烤好的熟芝麻。翻拌至黑芝麻均匀分散，碗里的材料湿润均匀就行，不可过度搅拌，以免起筋，影响饼干酥脆的程度。量取泡打粉、苏打粉的小勺为西点专用标准小勺，一般一套为4-5把，也是烘焙最基本的工具。苏打粉化学名称为碳酸氢钠，一定不要用成食用碱面碳酸钠，虽然一字之差，作用差距很大。泡打粉为无铝的泡打粉，正规厂家的无铝泡打粉是可以放心应用的。

5、抓取混合均匀的小酥饼材料10克，团成圆球，在双手掌间压成小圆饼，整齐摆放在烤盘上面，每块间留适当空隙，以防烘烤过程中膨发粘连。这些材料大约是60块小酥饼的用量，一般烤箱要烤2盘，请根据人数，可以选择烤半份，用料减半就行了。

6、提前预热烤箱，烤盘置烤箱下层，上火180度、下火160度，烤12-15分钟，烤至小酥饼表面金黄。最后3分钟一定要严密观察，寸步不离，烤至表面金黄便可，最后上色很快，略微烤过，就会变黑发苦。不同的烤箱品牌、相同品牌不同型号的烤箱，温度、火力差别很大。请根据自家烤箱的火力大小，适当调整烤箱温度，烤过几次后，就能揣摩出自家烤箱火力大小程度。