便携零食快速出圈？融合传统正餐、自带功能属性、使用清洁标签…

互推小编 2023-06-03

文：Elva Gan

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

曾经在美国，只要是吃饭就意味着正式的一日三餐。而这样的日子如今已经离我们远去了。

今天的饮食模式——包括何时、何地、多久吃一次——已经变得越来越不正式。过去的一日三餐已转变为一日五至六餐、甚至更多餐，其中零食时刻也被囊括进来。就餐地点也变得更加随意，因为越来越多的便携零食出现，使得人们在路上、车里、沙发上，甚至是在球场里吃东西也成为平常之事。

尤其是千禧一代，正持续引领着这种便携、移动式的饮食模式转变。相比较正餐，这群消费者似乎更注重零食或以零食解决正餐需求，而不是传统意义上的“吃饭”。同样，他们更倾向于将新式产品和就餐场合，与传统的早餐、中餐和晚餐相融合，以创造新的饮食方式。

1三明治万岁！

三明治作为西方最早的便携食物之一，因其切片面包、内馅、配料和其他原料拥有广泛而又多样的选择而赢得全世界人们的喜爱。

有趣的是，就新产品开发而言，预制三明治只是即食食品和配菜中最小的子类别之一。根据Innova Market Insights的数据，在2018年全球推出的所有新产品中，新款三明治仅占3%多一点，这反映出，随着越来越多的人愿意亲手制作三明治，三明治市场的发展总体进入平台期，这个数字甚至在近年来有所下降。

具体来看，从2013年至2018年内，三明治总体销量呈现增长之势，但在2014年到达顶峰后开始逐年下降。这一现状也反映出人们对包装及垃圾废弃物的担忧，以及对新鲜定制产品产生更浓厚兴趣。

然而，在高度发达的美国市场，这个情况却略有不同。在2018年全球发布的三明治中，美国占份额近27%，考虑到整个欧洲新发售的三明治占比仅为41%，而英国作为引领欧洲的国家只占12.6%，由此看来，美国新发售的三明治所占市场份额对于一个国家而言，无疑是巨大的。同时，三明治在美国即食菜和配菜的占比也远高于平均水平，2018年，占总份额的7.6%。

美国的三明治市场向来以冷制品加热食用为特点，因此有非常多的冷藏冷冻式三明治，而且种类相对分散，但一些主要的生产商在冷冻便携式食物市场还是占据着主导地位。

其中包括美国的速冻食品领导品牌雀巢，其品牌下有一系列子品牌，例如Hot Pocket、 Lean Pocket以及Lean Pocket旗下的体重管理品类等细分领域。其竞争对手Rival ConAgra也在不断发展和完善旗下品牌，比如Odom’s Tennessee Pride，推出的产品包括Nashville辣味鸡肉乳酪三明治，香肠鸡蛋芝士牛角包和香肠鸡蛋奶酪饼干。

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这个市场前所未有地生机勃勃，似乎品牌们都看到了它的前景光明：从宾夕法尼亚州斯特劳兹堡的Earthlight Natural Foods公司发布的有机花园蔬菜卷，到俄勒冈州波特兰的Snackrilege公司发布多种新式蔬菜三明治，新式冷冻食品有着越来越广泛而丰富的种类。

2Finger foods优势明显民族风味蔚然成风

其他主要的便携式零食包括finger foods和开胃小菜。据Innova Market Insights定义，finger foods/ hors d 'oeuvres（冷盘）在新零食产品开发的14个子分类中排名第六，但近年来，这一细分市场开始变得活跃起来。

有数据统计，在截至2019年3月底的12个月内，finger foods和hors d 'oeuvres占了全球发布新产品7.3%的份额，在发达国家，这一发展速度更为迅速——这些产品占了北美市场新产品总额的9%以上，在欧洲市场占比近11%，在澳大利亚和新西兰新产品中占比接近12%。而事实上，由于这些国家和地区的便携食物和零食市场向来发达，所以这一结果并不让人觉得惊讶。

子品类的高度分散化一方面反映出这个产品种类的覆盖面广，包括面点类、涂层零食、春卷、鸡蛋卷、饺子、墨西哥玉米卷、迷你披萨和热狗等。总体而言，具有民族特色的产品一片欣欣向荣之势，其中亚洲特色产品增长趋势尤为明显，它们往往带有中国、泰国、韩国、日本特色和口味。

另一方面，这种分散化体现在新品发布活动上。不仅有大量在市场上占有较大优势的供应商，也有很多新锐强大的自有品牌出现。美国最近发行的速冻即食新产品种类繁多，包括雀巢的Tombstone Pepper & Sausage迷你披萨，味之素Ling Ling蛋卷（含鸡肉蔬菜或猪肉蔬菜）等等。

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强调方便烹饪使finger foods和开胃菜在美国成为一个势头强劲的市场。根据IRI的数据，截至2019年5月底的12个月内，所有finger foods和冷冻开胃菜的销售总额（通过多家零售商追踪）增长了3.8%，达到23亿美元，其中所有的领先品牌都增幅明显。

通用磨坊作为该领域的领导者，不仅扩大了畅销产品Totino披萨卷系列，还新推出可用微波炉或烤箱加热食用的Tonino迷你小食子品类。来自加州Dinuba的品牌Ruiz Food Product，于近期发售了新品El Monterey 牛肉奶酪和墨西哥玉米卷。

此外，纽约州布法罗的Rich Products公司也推出了自己的Farm Rich品牌，主打产品为Bean Dip Bites，这是一种由马苏里拉奶酪、班豆、番茄、墨西哥辣酱和洋葱及奶油沙司蘸酱组成的小零食。这是该品牌特别系列的产品之一，该系列还有嘉年华鸡肉卷，牛油果片和甜椒奶酪片等产品。此外，其公司在SeaPak品牌下还有一系列海鲜产品和零食。

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相比较于传统的甜咸小吃，finger foods和开胃菜往往能够提供更丰富的选择。当然，这样做的缺点是许多食品需要加热，这使得它们不那么便携，也不适合在路上使用。

3Better for you，功能性和健康性成为能量棒的加分项

零食棒是一个“包容性”极强的品类，它可以跨越谷物、零食、糖果和烘焙等多个种类。不足为奇的是，在过去几年里，零食棒的的销量持续增长，而且消费者对它的健康性也逐渐关注起来。

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自上世纪70年代格兰诺拉燕麦卷首次亮相以来，零食棒已经走过了漫长的道路。当然，市场还在继续多样化，如今许多含水果和坚果的高蛋白能量棒开始与传统能量棒竞争市场。对于制造商来说，健康仍然是最重要的因素，他们将能量棒定位为可以取代咸味零食、甜点、饼干的更加健康的选择。

根据Innova Market Insights的数据，全球市场的谷物能量棒（排除专业运动营养产品）销售额在2018年超过140亿美元；此外，从2014到2018，全球零食棒类产品持续实现正增长，年复合增长率为3.7%，北美以61%的增速在这一市场中占主导地位，领先于英国和加拿大。

随着零食棒的流行，这个细分类别已经扩大到更广阔的范围，除了提供能量，还开始兼容营养和其他更多样的功能属性。

同样，健康依然是影响零食棒发展的首要因素。现在市场上的零食棒都不约而同地满足着消费者的各种健康需求——替换掉高卡路里零食棒，补充更多蛋白质，亦或是在饮食中摄入更多"超级食物"。

在Innova Market Insights 记录的数据中，截至 2019 年 3 月底的12 个月内，全球超过 85% 的零食棒在发布时都使用了至少一种健康宣称，在美国，这一数字高达95%以上。

在这些健康宣称中，天然营养和天然成分成为人们最为关注的领域，其他清洁标签和"free-from"声明也是大家持续关注的焦点。就这一点而言，"free-from"声明甚至在全世界范围内流行——在截至3月份的12个月里，有55.5%的零食棒新品都增加了这一声明；此外，这一声明的数量超过了其他清洁标签声明，而清洁标签声明在所有新发布的零食棒产品中占了将近54%。