美食推荐：香辣黄豆猪尾煲、雪菜肉皮蒸黄鱼、椰岛风情制作方法

互推小编 2023-06-03

香辣黄豆猪尾煲

主料：猪尾巴两根、黑豆50克、黄豆100克。

辅料：

姜片几片、干辣椒适量、花椒几颗、六月鲜生抽适量、李锦记老抽适量、花雕酒适量、冰糖三颗。

做法：

1、将猪尾的毛处理干净，切小段，放入加黄酒，姜片的滚水中川烫，后放入凉水冲，保持弹性。

2、洗净的猪尾放入油中炒5分钟，后加入黄豆同炒。淋上两种酱油，黄酒，放冰糖。

3、大概炒至10分钟左右，加入2/3煲锅的凉水煮开，后倒入煲锅中，上面放干辣椒，煲至猪尾软烂。

小贴士：

1、两豆一定要头天泡发泡涨。

2、如果没有花雕酒也可以换成黄酒。

雪菜肉皮蒸黄鱼

食材：

黄鱼、雪菜、肉片、干葱、蒜、姜、老抽、蚝油、酱油、胡椒粉、糖、香油。

做法：

1、把黄鱼清洗干净后去骨，用葱姜盐水腌制10分钟后再用牛奶水浸泡。

2、猪肉切成片，雪菜切成末，肉片用盐、糖、料酒、生粉、水腌制。

3、雪菜末冲洗后拌入腌制好的肉片中，加入蚝油、老抽、香油、糖。

4、取出砂锅煸香姜片、蒜子、干葱，铺上黄鱼中小火煲6分钟，放入雪菜肉丝，继续煲5-6分钟，烹入海鲜汁大火焖1分钟，出香后撒入小葱花、辣椒丝即可。

椰岛风情

亮点：鱼蓉用海苔菜调的糊炸成长条。竖起来摆放，鱼蓉条本身的形状就很像岛边的椰树，菜肴更有食趣。

原料：目鱼蓉150克，鲢鱼蓉100克，海苔菜末20克，面粉75克，生粉15克，泡打粉15克，味粉5克、姜汁水50克，糯米纸1张。

调料：泰国鸡酱25克，辣椒酱5克，红醋8克。

制作：

1、将目鱼蓉、鱼蓉、味粉、姜汁水搅打上劲，调入盐3克拌匀，用糯米纸包成圆形长条备用。

2、将面粉、生粉、泡打粉、海苔末用水300克调成脆皮糊，取鱼卷挂糊入四成热的油锅中炸成金黄色，改刀装盘即可，将调料调成味碟上桌。

技术关键：目鱼蓉鲜味足，有弹性，但是如果只放目鱼蓉，就会感到肉质老，不软滑。而鲢鱼蓉弹性差，蓬松性强，拌在目鱼蓉中可以增加鱼蓉的蓬松感，吃到嘴里滑嫩。所以做目鱼蓉时，最好加入鲢鱼蓉，口感会更好。

试制点评：海苔菜是江浙一带经常用到的原料，此菜中脆皮糊中加入海苔，使糊的口味创新。此菜造型美观，我已经在宴会中使用，客人反映很好。

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