老话说“五月五，5黄1白过端午”，5黄1白是指啥？应节气，好尝鲜

6.3号就是中国的传统节日——端午节。

端午节赛龙舟、绑五彩线、挂艾草、除了有众多传统民俗活动外，在吃方面也颇有讲究。

除了吃粽子，还有“吃五黄一白”的传统习俗。这“五黄一白”指的是什么呢？顺应节气，应季而食，好尝鲜！

“五黄”指什么？

那么这“五黄”究竟指的是哪五黄？大家不妨猜猜看。

其实端午节，有一个常常被大家拿来送礼的“咸鸭蛋”就属于“五黄”之一。另外四个则是指的黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒。

第一种：咸蛋黄

吃咸蛋黄是端午节的传统习俗。过去穷苦人家，吃不起大鱼大肉，只能用蛋黄下饭。

除了包成咸蛋黄粽子外，摇身一变，“咸蛋黄豆腐”吃过没？

推荐做法：【咸蛋黄豆腐】

1.准备食材

准备咸鸭蛋三个，把里面的蛋黄取出来切碎。

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。

准备生姜一小块，切成末。准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

2.把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐凉水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮豆腐不易破碎，大约煮1分钟，去除一下豆腥味，把豆腐倒出来，沥干水分备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末翻炒出香味，把鸭蛋黄倒入锅中，开小火把它炒香炒化，锅中都是泡沫的时候，从锅边淋入一勺清水。

把豆腐放入锅中，水量要没过豆腐才能更好地入味，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮1分钟。

再倒入葱花，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。

第2种：黄鱼

端午节吃黄鱼，除了延续传统习俗，最主要的是尝鲜。端午时节的黄鱼，肉质肥美，刺少肉嫩，属于“鱼中之冠”。

推荐做法：【砂锅焖黄鱼】

1.腌制鱼肉

黄鱼切成一字条，切好以后用清水冲洗干净。

洗干净以后，把水分控干。加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒，抓拌均匀。然后磕进去一个母鸡蛋，继续让蛋液都裹在鱼块上。抓匀后腌制10分钟，把底味码足。

2.准备辅料

大葱切段，生姜切片。蒜对半切开，用刀压碎，方便出味。再放进去一个八角、一节桂皮、两片香叶、一片白芷、一小撮小茴香和几个干辣椒段。提前泡发的木耳、黄花菜，切小一点。

3.把鱼块炸一下

这鱼块差不多腌了10分钟，在上面撒上面粉。油温五成热的时候，把鱼块抖散，往锅里下。约摸着炸个一分多钟，鱼块定型以后。用勺子搅搅，省的有粘一块的。然后转小火，用这种咕嘟冒小泡的油温。

继续浸炸个三四分钟，直到鱼块全部飘起来，变成杏黄色，就是炸透了。先把它捞出来，不过这个时候还不够酥，继续升高油温至六成热。把鱼块放回锅中复炸30秒钟就管出锅了。

4.开始烹饪

把葱姜蒜等小料，一块爆香。舀进去一碗水，加盐、糖、味精、胡椒粉、十三香、生抽、鸡粉、蚝油调味，整个汤汁以咸鲜为主。

淋点料酒去腥，大火咕嘟个三五分钟，把香味煮出来。准备一口砂锅白菜打底，把黄花菜、木耳撒进去，熬好的汤底，先把香料打进去。把鱼块放上面，再舀上汤汁。小火可劲炖个20分钟，把鱼块炖透。

最后撒点性感的葱花 ，齐活。

第2种：黄鳝

老话有“端午黄鳝赛人参”的说法。一年之中，只有端午前后的黄鳝是最肥美的，不管肉质和营养都非常高。

推荐做法：【爆炒黄鳝】

1.准备食材

鳝鱼撒盐洗净粘液，倒入面粉反复揉搓。清洗干净后打花刀切段备用。青红线椒打上一字连刀，切成段。另外准备点葱姜蒜子备用。

2.腌制入味

鳝鱼段腌制入味，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片抓抓拌拌，腌个十来分钟。鳝鱼想要快熟，还要保持肉质鲜嫩，滑油才是最好的方式。

3.起锅滑油

锅烧宽油，油温升至五成热时。先放大蒜子炸一下，炸成金黄色，接着青红线椒也快速的过一下油。滑鳝鱼，油温要高一些。六成油温下锅，让表皮快速定型。十秒钟的时间，倒出来。这个时候的口感是外皮筋，肉质嫩，鲜香回甘。

锅里留点底油，把葱姜粒放进去，小火炸香。放进去一小撮豆豉，呲进去五毛钱的料酒，舀进去两勺水，加蚝油、老抽上色、鸡粉、胡椒粉，一丢丢糖提鲜。

小火烧上三五分钟，把肉烧入味，最后把蒜子，青红椒都放进去。大火收汁。

看看这这烧好的鳝鱼段，油亮亮类，滋润润类。

入口先是浓郁的酱香，随后而来的是肉质本身的鲜香。外皮弹脆，肉质滑 一吃就停不下来。

第4种：黄瓜

黄瓜虽然一年四季都有，但大部分都是大棚蔬菜。只有到了端午节前后，才正式上市。因此黄瓜被纳入了“五黄”，属于时令蔬菜，必吃之物，不可错过。

推荐做法：【蓑衣黄瓜】

1.准备食材

首先把黄瓜清洗干净，放在案子上面，然后从一面下刀切。底下不要切断。

一面切好后，再翻到另一面，把切好的一面翻到下面，垂直于黄瓜下刀，这样切好后，用手拿起来，黄瓜不会断。

准备一个盘子，把黄瓜放在盘子里摆放好。多加点食盐腌制10分钟。

大蒜拍扁后切成碎沫，小米椒切成辣椒圈。放在盆里，加入红油，生抽，白醋，白糖，搅拌均匀。

10分钟后，用清水把黄瓜上面多余的盐清洗干净，把调料汁均匀的浇在上面。

好了，这道简单好吃的糖醋蓑衣黄瓜就做好了。

第5种：黄酒

北方有“端午饮黄酒，百病都远走”的说法。在我们小时候，长辈再端午那天，还会用雄黄酒擦一下额头和耳朵，一方面庆祝节气，一方面驱赶虫类。

“一白”指什么？

在河南在，浙江等地，在端午节这天都要吃大蒜蛋！

其实，就是将大蒜和鸡蛋一起煮熟了，早上吃，能够驱虫避毒。还有的地方还会加点艾叶进去。不喜欢吃的，也可以换成蒜蓉白肉，味道更美。

1.准备食材

准备一块带皮五花肉，锅烧热以后，五花肉皮朝下，放入锅中使劲擦，把皮烧至焦黄。去除猪皮的腥味。

准备一盆温水，用钢丝球，清除掉猪皮上面的焦黄色油脂。

大葱白一截，切成段，生姜一小块，切成片。

2.锅内烧水

冷水放入五花肉，放入葱，姜，料酒，减少猪肉的腥味。

水开后，打去上面的浮沫，盖上锅盖，大火转中火煮30分钟。30分钟以后，能用筷子轻松的扎透。

再把肉捞出过凉水，反复冲洗。然后把肉切成薄片，摆盘。

3.调蒜蓉汁

把大蒜拍扁后，切成碎末，青红椒各半个 切成碎粒，放入盆中，加入食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒红油，芝麻油。

再加入高汤半勺化开调料，最后撒上一小把白芝麻。搅拌均匀后，浇在摆好盘的白肉上面，最后再放上几根香菜。

这道肥而不腻的蒜泥白肉就做好了，非常简单解馋。

“五月五，五黄一白过端午”！顺应节气，好尝鲜，补足营养过夏天。

（第一美食编辑：开心）

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