用小烤箱也能做甜点，焦糖乳酪布丁烧，1勺3个口感，赛过冰淇淋

互推小编 2023-06-05

人气焦糖乳酪布丁烧，1杯甜点3个口感，冷藏后的口感赛过冰淇淋。没事在某宝上溜达，看到了这款布丁杯，憨憨的挺可爱，于是买了20个。看到商家用它做蛋糕布丁烧，于是我也萌生了做一个。

借鉴了几个食谱，又结合了自家的口味和使用的小烤箱，于是诞生了这款人气焦糖乳酪布丁烧。

乳酪是自己用酸奶自制的，极其细腻，做出的蛋糕细腻湿润醇香。布丁层不是太完美，有小气孔出现了。还好我不是处女座，睁一只眼闭一只眼了，哈哈。

似乎所有带焦糖的甜点都特别好吃，这款布丁烧也不例外。如果懒，就直接用勺子在杯子里挖着吃。吃到最后，底部还能剩下不少焦糖液，一饮而尽真甜蜜。如果讲究点，找个漂亮的小碟子，把布丁倒扣在盘中，焦糖液哗地流下来。原本是顶层的蛋糕这回成了垫底，把流下来的部分焦糖液吸收了进来，吃起来口感更加湿润细腻。

尤其是冷藏过的焦糖布丁烧，一勺下去3个口感，冰凉细腻的口感简直和冰淇淋有一拼。有人说，是不是一定要用大烤箱才能做？答：非也。我今天用的迷你烤箱只有12升，不照样做出来好吃好看的焦糖乳酪布丁烧了嘛！你也跟着做吧，所有的要点都写在了步骤中，一定要用心看哦！

-----【焦糖乳酪布丁烧】-----

【焦糖材料】 细砂糖50克，凉水15克，热水45克

【布丁材料】 鸡蛋3个，蛋黄1个，牛奶320克，细砂糖50克

【乳酪蛋糕】 鲜奶酪30克，牛奶20克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，细砂糖20克，玉米油15克

【数量】 140CM杯*6个

【烘烤】 水浴法140度30-40分钟，小烤箱中途可加盖锡纸

【制作过程】

1. 全部材料准备好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别称重，分级放置，这样操作起来有条不紊；

2. 先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂；

3. 糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中最好；

4. 关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液；

5. 将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出；

6. 来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化；

7. 将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用；

8. 来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌；

9. 放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用；

10. 蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状；

11. 取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀；

12. 将面糊倒回到蛋白糊盆中；

13. 用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度；

14. 下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显；

15. 最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯；

16. 用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟；

17. 将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了；出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。

1. 这道甜品看似步骤很多，其实分成3部分来看还是很简单的；乳酪蛋糕的口感比戚风蛋糕要湿润细腻一些，换成戚风蛋糕也是可以的；如果只用焦糖液和布丁液，这道布丁烧也很好吃；

2. 布丁液中的糖不要太少，否则吃起来就太平淡；

3. 冷藏后的布丁烧倒扣在盘中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更湿润，也更加细腻；

4. 烤的温度和时间根据布丁杯的大小深浅及烤箱的实际情况来调整。

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