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黑啤全麦面包的做法

互推小编
 

自家出品，爱放多少就放多少料

By 春田花花的幸福生活

用料

  • 高粉 400g
  • 杂粮粉（可换其他）
  • 黑麦粉 25g
  • 红麦粉 25g
  • 白芝麻（熟） 25g
  • 榛子粉（熟） 25g
  • 其他
  • 细砂糖 30g
  • 盐 6g
  • 酵母粉 5g
  • 温水 25ml
  • 冰德国黑啤 250ml
  • 冰水 30ml
  • 橄榄油 20ml
  • 葡萄干 180g

做法步骤

1、葡萄干提前一天用黑朗姆酒泡软，白芝麻和榛子烤熟或炒熟后打成粉末，准备好其他原料。

2、所有干料倒入面粉堆。

3、酵母粉用温水化开后倒入面堆，倒入冰水和2/3黑啤，和面过程中根据干湿程度少量加入啤酒。

4、面成团后，分3次加入橄榄油，面揉至扩展阶段。

5、面盆底部加两滴油，抹开后放入面团，开始一发。

6、温度27度，湿度70%，约30分钟左右发至2倍大。

7、取出分6份，约150g/个，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、把面团擀成长条。

9、葡萄干沥干水分，铺在面团上。

10、面团朝着自己的方向卷起，最后收口捏紧。

11、面团收口朝下，摆在烤盘上，盖保鲜膜开始2发，约50分钟。

12、面团发至2倍大，预热烤箱，195度，每个面团上割3道斜口。

13、烤16分钟左右，表面上色后关火取出。

14、放烤网上晾凉。

15、料超多。

小贴士

全麦粉可以根据喜好随意搭配，每种配料都按1:1:1搭配，总量控制在高粉的1/4即可。

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