壹点音频｜深透：空气炸锅火了，专家却说使用过多有致癌风险？

互推小编 2023-06-07

空气炸锅这段时间简直太火了！在网络交易平台上随便一搜，不同品牌的空气炸锅月销售量均在1000台以上。不少家庭都把空气炸锅做为了常用烹饪电器。因为它不仅有精巧的外观，更重要的是操作简易受到很多做饭“手残党”喜爱；另外，做出来的食品少油且美味，也得到很多减肥人士的青睐。炸薯条、烤蛋挞、烤面包、烤全鸡……貌似空气炸锅啥都能做！但是，空气炸锅做出来的食物健康吗？为此，南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷建议：平时饮食少用空气炸锅，一周食用1-2次没有问题，不能经常去吃。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示，肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保存食材本味和营养物质，饮食上要平衡且丰富。看到专家这么说，网友炸锅了！>@绝情的师太：建议的很好，下次别建议了>@国民男友：建议专家来我家给我做饭真相究竟是怎样呢？首先，我们先来了解一下空气炸锅的工作原理，以及专家所了解的理论依据。空气炸锅的原理其实不复杂。说白了其实是“带风扇的烤箱”。通过顶部加热，热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟，同时热流还带走了食物表层的水分，表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。空气炸锅最大的特点就是不用放一滴油，利用锅内热风的循环做到“快速干燥”，来实现食材的高温“油炸”的效果和口感。接下来来到网友们最关心的问题，空气炸锅做出来的食物健康吗？空气炸锅相比传统的油炸，油脂用量会减少，但也是利用急速循环的热风让食物变熟。因此，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。早在1994年，世卫组织就将丙烯酰胺列为2A类致癌物。在动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。不仅如此，丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害，尤其是婴幼儿。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。对于“到底要不要听取专家建议”，中央财经大学副教授刘春生在接受采访时表示，无论是专家还是学者，有义务向大家提供一些观点输出。“专家学者的预测，并不是拍脑袋就想的，一定是结合了自己的知识背景、技能储备、研究过往，对于一些现象分析研究和判断，作出自己的预测。”更多网友表示，专家对于空气炸锅的建议还是相对客观。>@那三川有什么：建议还是挺中肯的，别一听到专家就有逆反心理啊喂也有很多网友说，吃饭还是“看自己心情”：>@得改个吉利的id才吉利：算了，想吃啥吃啥吧，没这么多讲究来源：荔枝新闻、新浪微博、人民网科普、江苏疾控、科普中国、顺德市场监管、中新经纬等编辑：崔可腾主播/后期剪辑：朱若彤

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