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六大基础茶类中的“小透明”——黄茶

 

说到我国六大基础茶类,很多人都会自然而然地用普洱茶来顶替掉黄茶的位置,甚至有很多人根本不知道黄茶是什么。

今天小喜年就来给大家好好科普一下黄茶的基础知识,记不住的别忘了收藏哦~

黄茶是轻发酵茶,其初制工艺与绿茶基本相似,制作工艺主要为:鲜叶--杀青--揉捻--闷黄--干燥,其中“闷黄”就是与绿茶最大的区别,也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

接下来就给大家重点说一说黄茶制作中的“闷黄”工序。闷黄的本质是热化作用,促使多酚类进行部分自动氧化,分为“干闷”和“湿闷”。“干闷”是干热作用,主要是采用“慢烘”的方式。“湿闷”是湿热作用,通常是杀青叶在高温高湿的条件下进行湿坯堆闷。

通过高温湿热的闷黄作用,叶绿素会因热化而引起大量的氧化降解,黄色物质显露出来;同时茶多酚在湿热条件下发生非酶促自动氧化,具有较强收敛性及苦涩味的酯型儿茶素减少,爽口的茶黄素产生。因此,黄茶的滋味往往是醇爽不涩的。

按照鲜叶老嫩程度的不同,黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶

黄芽茶的采摘要求肥壮单芽或一芽一叶初展,分为银针和黄芽两种。银针有君山银针,黄芽有蒙顶黄芽、莫干黄芽等。黄芽茶通常芽头肥嫩,满披茸毛,香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽。

黄小茶

黄小茶的采摘要求一芽一二叶,有沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等。黄小茶的滋味相对黄芽茶更醇厚甘爽一些,汤色黄亮,香气高长持久,多为炒货香,比如炒豆香、板栗香等。

黄大茶

黄大茶的采摘要求一芽三四叶或一芽四五叶,主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。由于嫩度没有前两者那么高,黄大茶的身骨更重,梗叶连枝,香气纯正,汤色深黄明亮,滋味浓醇有回甘,也更加耐泡。

鲜叶的老嫩、闷黄的轻重,是形成黄茶特征的主要原因。有的黄茶闷黄的程度轻,甚至都没有进行湿闷,得到的黄茶干茶、叶底偏绿,汤色偏浅;有的黄茶干闷和湿闷结合,得到的黄茶干茶、汤色、叶底都黄。

最近喝了几款闷黄程度轻的黄茶,虽然干茶偏绿,汤色很浅,但香气纯正、口感鲜甜,并没有那种“黄茶喝不惯”的感觉。我认为日常喝茶,黄茶也是很不错的选择。

黄茶在六大茶类中存在感最小,原因主要有两个,一个是因为喝黄茶的人比较小众,另一个是黄茶的闷黄技术并不是那么容易掌握,程度不容易把控,大家更乐意去做别的茶类。

不管怎么说,黄茶的重要性不可忽视,喜欢喝茶,不妨也尝试尝试黄茶?

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