年夜饭不知道做什么？这些家常菜既喜庆，又美味

现在年关将至，师傅们一定在忙着准备年夜饭的菜单了，那么在准备之余，不妨来看看，这几位厨友分享的既喜庆、又贴近百姓的年夜饭菜品吧！

罗永芳

湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长

财源滚滚（金牌状元蹄）

主料：

猪肘子1250克。

辅料：

蒜蓉5克，小红椒米5克，葱花2克，生姜米5克。

调料：

自制卤汤，红烧酱油5克，盐5克，鸡粉10克，麦芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蚝油5克，美极鲜5克。

做法：

1、选择外皮完整的猪肘子，去干净毛，冲干血水，入锅煮至7成熟，捞出沥干水分，表皮用麦芽糖和蜂蜜抹匀，再入220℃油锅中炸至虎皮色，捞出沥油。

2、将炸好的猪肘子放入自制卤汤中卤30分钟，再浸泡30分钟，至软糯，备用。

3、上菜时，热锅，用适量原卤汤再焖一下猪手，调味，收浓汤汁后装盘。

4、另起锅，炒香姜蒜蓉、小米椒，适量芶油芡，淋在肘子上，撒葱花，即可上菜。

自制卤汤：

桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香叶35克、白芷35克、白豆蔻35克、陈皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、罗汉果2个），撒入干红椒100克，调入盐1千克、葱油500克、味精400克、老抽350克，大火烧开后调成小火，再熬4小时，即可卤制食材。

玄武呈祥（青椒鳄鱼龟）

主料：

鳄鱼龟500克，五花肉100克。

辅料：

蒜籽20克，小青红椒50克，生姜15克，八角半个。

调料：

盐6克，鸡粉10克，辣鲜露5克，蚝油2克，蒸鱼豉油5克，美极鲜5克，大厨四保鲜香粉7克，白酒2克。

做法：

1、鳄鱼龟宰杀去内脏，改刀斩成2厘米块丁，冲洗干净血水备用；五花肉切丁备用；青红椒改刀切丁备用；蒜姜切细丁备用。

2、热锅，下入五花肉丁煸炒出多余油，再下入姜蒜，放入鳄鱼龟肉继续煸炒至香，烹入白酒，加入高汤15分钟。

3、倒入预先炒香的青红椒丁，调味翻匀，收浓汤汁，适量勾芡，即可出锅。

年味庆丰收（湘式腊肉蒸鱼尾）

主料：

腊肉200克，腊草鱼尾200克。

辅料：

干红椒节50克，蒜米50克，葱花5克，干豆豉10克。

调料：

鸡粉5克，美极鲜5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蚝油6克。

做法：

1、把腊鱼尾浸泡多余盐份，改刀；腊肉处理干净，改刀大片。

2、锅下热油，炒香干辣椒节、蒜蓉、姜米，把腊肉、腊鱼尾煸炒出香味。

3、上蒸柜蒸1小时，用扣碗扣出来。

张辉

北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长

鸿运当头（胖鱼头泡饼）

主料：

花鲢鱼头（1.8斤左右）。

辅料：

大葱，大姜，大蒜子。

调料：

猪油，海天黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陕西老醋。

做法：

1、鱼头治净，对半切开，用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥，捞出沥水备用。

2、热不粘锅，煎至两面金黄，均待用。

3、砂锅上火，倒入猪油，下入大葱、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入适量高汤，调味，烧开后加入鱼头中火焖30分钟，搭配做好的泡饼，即可上桌。

自制泡饼：

面粉加入适量的热水搅匀后，擀面杖擀成饼状，用电饼铛煎至两面金黄即可。

招财进宝（大连鲍焖黑山猪肉）

主料：

选用黑猪精五花肉。

辅料：

大连鲍5头的5只，干花菇，八角。

调料：

鸡饭老抽，海天生抽，广东米酒。

做法：

1、干花菇提前泡好，改刀一切四备用；五花肉切成2.5×2.5厘米，入锅焯水，锅内放入少许用油。

2、热锅，倒入焯好的五花肉，煸出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少许用冰糖熬出的糖色，翻炒均匀至上色。

3、喷入适量广东米酒，翻炒出香味，加入适量纯净水，小火慢炖30分钟，随即放入杀好改好花刀的鲍鱼，小火焖制20分钟，待五花肉软糯适中，改大火收汁，即可上桌。

喜庆满天红（干椒丝牛腱肉）

主料：

牛腱肉。

辅料：

干椒丝，花椒。

调料：

美极鲜生抽，盐。

做法：

1、辣椒丝放入开水中，加入适量的盐略烫；熟牛腱肉切成条状，裹上生粉，入120度油锅中炸至干身，放入焯好水的干辣椒丝，炸干后迅速倒出。

2、锅留底油，先倒入花椒炒香，再下入炸好的牛腱和干辣椒丝，调入少许的美极鲜酱油，翻锅炒香，撒入葱花，即可出锅。

说明：

辣椒焯水是为了让干辣椒丝更加的有脆度，更加的入味。

幸福团圆烤全鱼（刘一手烤全鱼）

刘一手烤鱼是贵阳烤鱼的名片，此菜可用江团、草鱼、黑鱼代替。

主料：

草鱼1条。

酱料：

烤鱼料1包，老鸭汤1包，剁椒200克，老干妈半瓶，葱，姜，蒜。

调料：

盐，味精，鸡粉.

垫底料：

金针，莲藕，黄豆芽。

做法：

1、草鱼去鳞洗净，加入大蒜、大姜、大葱捞拌，肉质开始收紧后放入花雕酒和生抽腌制一个小时；将所有酱料放到料理机里打碎备用。

2、将腌制好的鱼放到烤鱼夹上，用木炭猛火翻烤15分钟，装盘。

3、热锅倒入高汤，加入打好的酱料，调入盐、味精、鸡粉，进行调味，把垫底料入盘，上面铺入烤鱼，倒入调好的料汤，撒上花生碎，加入薯条。

4、净锅倒入菜籽油，加入花椒、孜然粒、干辣椒炸香，上菜前浇在烤鱼面激香即成。

红红火火牛筋煲（明炉牛筋煲）

特点：

春节是万家灯火，如果一家人煲上这一大包牛筋煲配上一个卡磁炉涮点菜。热气腾腾。衬托出满满的新年味道。

主料：

选用牛腱花筋最好，普通牛蹄筋也可（也可加入牛腩一起制作，先煲蹄筋再放牛腩）。

辅料：

姜，葱，八角，花椒，香叶。

调料：

蓉山泡椒酱，海天生抽，海天老抽。

做法：

1、热锅加水，倒入少许的色拉油与适量料酒，下入改刀成块的牛筋煮10分钟去异味，捞出备用。

2、另起锅，下入焯好水的牛筋，干煸至两面金黄色，盛出备用。

3、热锅入油，下入葱姜、八角，爆香后再放入花椒、蓉山泡椒酱、香叶爆香，调入海天生抽、海天老抽、味精和鸡精，加入适量的水和牛筋一起小火煲制1小时，即可上桌。

程海瑞

河南安阳御宾楼厨师长

就手有财（口水猪手）

主料：

猪手5000克。

香料：

桂皮8克，肉扣3个，花椒3克，八角50克，良姜3克，干姜6克，黄枙子5个，白芷4克，白扣8克，小叶2克。

调料：

盐200克，鸡粉60克，雀巢美极鲜30克，味道美500克，花生酱15克，糖色45克。

做法：

1、猪手用喷枪燎毛，洗净后砍块切件；净锅烧水，下入姜片，倒入料酒，猪手下锅飞水。

2、另起锅烧热油，下入八角、花椒爆香，倒入高汤烧沸，再下入剩余香料、调料，待卤汤开后，下入猪手中火煮10分钟，再调小火煮40分钟，最后关火浸泡20分钟。

3、走菜时，取一份的量加热装盘，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌。

刘显春

成都吃虾点蟹创始人兼厨师长

喜气洋洋（理塘土豆煎法式羊排）

主料：

法式羊排。

辅料：

理塘小土豆，青红椒片，辣椒丝。

调料：

蒜片，鲜迷迭香，孜然粒，辣椒粉，家乐鸡精，家乐黑椒汁，味精。

做法：

1、处理干净的法式羊排剔去多余油脂，抹入迷迭香、孜然粒、家乐鸡精、味精，腌制半小时。

2、腌制好的羊排用不粘锅加黄油慢火煎熟，再加入辣椒丝、蒜片、孜然粒一起炒香，调入家乐鸡精、味精，翻匀后撒入辣椒面，起锅放烧好的石板上（石板上垫吸油纸）。

3、理塘土豆洗净，切成厚片，用烤箱烤熟，下锅，调入家乐黑椒汁，翻炒均匀，起锅装盘，放羊排旁边，即可上桌。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/78845.html