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来自1666年的清酒，学做个懂得去品酒的人

互推小编
 

在冬日的屋内，满桌的好菜，手边放着一杯清酒，身边陪伴着最爱的亲朋好友，外面的寒风仿佛都变得寂静而纯粹。大概这就是最享受的生活。


说到清酒，那肯定少不了「八重垣」的名字，在日本大大小小的造酒会社有很多，为什么一定要分享这家？那必须得看下去了....


「八重垣」于1666创业至今已近350年的历史。 如今在日本现存的约1300家的造酒公司中,拥有350年历史的造酒公司实属凤毛麟角。

在日本的清酒生产厂家共分两大类

分别为“量贩酒”的生产厂家和“地酒”的生产厂家。

量贩酒：指的是大量被销售的清酒。是指在日本的全国泛围内的销售食品和酒类的大型超市、酒类专卖店等，以平价满足一般清酒消费，追求大量销售为特色的清酒。

地酒：即地方酒。是指在其生产厂所在地的区域内销售为主的清酒。其特点为注重强调当地的气候和环境等特殊性，注重自己产品的地方特色。

而「八重垣酒造株式会社」就是一家生产高档“地酒”的生产厂家。

位于日本30%清酒出产地的兵库县姬路市。对清酒略有研究的人都会知道，兵库县是清酒酿造最出名的城市。


兵库县是日本唯一一个既临日本海，又接濑户内海的县。由于特殊的地理环境，号称日本第一酒乡，日本的各个著名酒厂林立。

而八重垣又是如何跑出的呢？


一、选取优质本土大米

清酒行家自然懂。做清酒，米是很重要的，八重垣用米均產自日本本土。好大米是种出来的，选择优质的大米，酿造的结果会完全不一样。

二、优质的水源

清酒内含水份80%以上，因此造酒用水的质量直接关乎其风味。水、酒曲、米是购成酿造清酒的三项要素，水是其中的重要因素。

八重垣（八重墙）酒造株式会社就座落在北部山区的“林田河”畔。其水清澈甘甜,常年川流不息。数百年来，取该河之水酿造清酒不曾改变，受惠不尽，可谓得天独厚。

三、职业造酒高手
日本的｢杜氏｣即每个酒厂的酿酒师。通常是男性，为职业造酒人。通常｢杜氏｣终生只服务于同一酒厂，且子承父业。

目前，日本共有23个｢杜氏｣协会，分布于日本各地。八重垣酒造株式会社的杜氏为：田中博和先生，来至于但马杜氏组合（协会）且为该协会的会长。

四、传统纯手工酿造工艺

八重垣清酒沿用传承近350年的传统手工酿造工艺，不添加任何调味剂。八重垣清酒纯米酒——精米度70%，米的杂志磨去三成。

八重垣出品的1666清酒可以说是独树一帜的自然环境，坚持严把质量关的制造手艺，所有正确的东西叠加在一起，产生惊人的威力，要做就做心目中最好的清酒。

搭配食材

逆着时光的激流，只为追寻着洒落在生命里的美好，历经流年的淬炼，越发柔和闪亮。

火锅

煎鱼

寿司

虾

茶碗蒸

因为1666清酒本身甘醇可口，特别适合与淡白颜色类的菜肴搭配，更能带出食材的最原始的鲜味。

一杯清酒是传统的见证，或是一份匠人之心，也是一种文化积累，更是一个执着的信仰。

清酒渐渐成为一种美味的搭配，没有任何纷扰，成为最窝心的选择。

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