五款家常肉类佳肴｜厨师长拿手菜，在家也能做，招待客人有面子

互推小编 2023-06-09

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：铁锅豆腐烧牛腩

软烂入味，唇齿留香

主要用到的材料有：牛腩400克，老豆腐150克，姜末5克，烧牛肉香料包一包，泡姜末5克，泡椒10克，蒜子10克，郫县豆瓣酱30克，葱姜各20克，蒜苗30克，盐，味精，白糖，生抽，藤椒油，香油各适量

制作工艺：（1）首先将牛腩切成大块，随后置于清水中，冲洗净泡三小时，取出杂质以及血水。备用。（2）取一口高压锅，放入牛腩，清水，烧牛肉香料包，生抽，盐，味精，葱姜，糖色，老抽各适量，盖上盖子文火煮制上汽后，转小火压制十五分钟，软烂入味即可。（3）锅中烧干水气，倒入油，加葱姜，蒜子，泡椒，泡姜末煸炒出香味，调入郫县豆瓣酱炒出红油，再加牛腩翻炒均匀，注入适量牛腩原汤汁漫过食材，加盐，生抽，味精，白糖调味，接着将老豆腐用收掰入，煮制微微浓稠，撒上蒜苗，藤椒油，香油炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：火锅鸡

滋味浓香，入口鲜嫩

主要用到的材料有：家养土鸡3斤左右【宰杀干净的重量】，大红枣30克，枸杞10克，盐，味精，白糖各适量，红曲米水30克，干辣椒段30克，【麻辣酱】：糍粑辣椒70克，泡椒丁50克，泡椒蓉150克，青红花椒各20克，牧歌烧鸡公60克，葱50克，洋葱50克，姜50克，菜籽油600克

制作工艺：（1）首先将土鸡砍成块，放入清水中冲洗浸泡一小时，去除血水杂质。【选用土家鸡，由于家养鸡经常外出觅食奔跑，肉质紧实肥膘少，吃的也是天然食材或者家庭剩饭，没有加激素，肉质会更加鲜香，腥味少。】（2）制作麻辣酱：将青红花椒泡在温水中浸泡十分钟，清洗干净备用。锅中烧热，倒入菜籽油，加葱姜，洋葱开小火慢慢炸制干香食材焦黄，味道完全融进油中即可捞出残渣，接着调入糍粑辣椒，泡椒丁，泡椒蓉煸炒直至香味扑鼻，红油溢出，此时调入青红花椒，烧鸡公酱推搅十分钟即可，麻辣鲜香，沁人心脾。

（3）锅中倒入油，下入鸡块小火煸炒一会，煸炒出适量鸡油，减少油脂的油腻感，鸡块表面微黄时，倒入麻辣酱，翻炒均匀，加入大红枣，枸杞，盐，味精，白糖，红曲米水，炒制干香，趁热冲入高汤，与食材持平，转移到高压锅中，文火煮制上汽，转小火煮制五分钟，即可。（4）将鸡肉倒入砂锅中，表面撒上干辣椒，青红椒，葱花，淋上热油爆香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：过桥排骨

酥香鲜嫩，脆爽开胃

主要用到的材料有：肋排400克，薯条100克，川式卤水锅一锅，葱姜蒜末各10克，香辣酱30克，老干妈豆豉酱20克，青红椒30克，盐，味精，白糖，生抽，辣鲜露，藤椒油，葱花各适量

制作工艺：（1）首先将肋排表面用针刷均匀的扎制，每一个地方都要顾及到，随后置于清水中，冲洗浸泡三小时，去除血水杂质。（2）将卤水煮沸，放入排骨，文火煮制半小时，关火浸泡半小时，让味道吸收进肉中，随后捞出，砍成条状备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜末炒香，随即调入青红椒煸炒出味，调入香辣酱，老干妈豆豉酱煸炒干香添加适量清水，下盐，味精，白糖，生抽，辣鲜露，藤椒油煮开后，倒入排骨炒匀，最后撒上薯条，葱花翻炒均匀熟透即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：山楂排骨

酸甜适口，鲜嫩开胃

主要用到的材料有：鲜山楂50克，肋排500克，泡椒末20克，白糖50克，大红浙醋30克，盐6克，葱姜20克，番茄沙司20克，味精，花雕酒，清水各适量。

制作工艺：（1）将肋排砍成块，放入清水中冲洗干净，去除杂质血水。随后捞出控干水分，用吸水纸吸干。（2）将排骨纳入碗中，加盐，味精，生抽，白糖，白胡椒粉，葱姜搅拌均匀腌制半小时，充分入味。（3）锅中倒入半锅油，油温升温五成热，倒入拍上生粉的排骨，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出备用。（4）锅洗净，倒入清水，鲜山楂，开小火慢慢熬煮，直至软烂，挑出核，随即添加白糖，番茄沙司，泡椒末，盐，葱姜，大红浙醋开小火煮制酱汁浓稠，倒入排骨，味精炒匀即可，最后撒上葱花，白芝麻点缀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：黑椒大蒜炒兔肉

黑椒味浓，蒜香鲜嫩

主要用到的材料有：兔肉400克，黑椒碎15克，姜汁酒30克，鲍汁20克，干葱头35克，青红彩椒各30克，蒜子100克，芦笋20克，盐5克，味精5克，鸡蛋清50克，生粉，生抽，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）首先将兔肉砍成块，放入清水中，冲洗干净杂质以及血水，【血水是去腥的关键】随后捞出控干水分。（2）将兔肉中添加盐味精，生抽，白胡椒粉，姜汁酒，顺着一个方向搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中。随后加入蛋清搅打均匀，撒上适量生粉拌匀后，淋入植物油将兔肉分离开，备用。（3）锅中倒入半锅油，油温三成热，下入兔丁，滑油直至断生，随后捞出控干油，油锅中继续加入青红彩椒，芦笋过一下油，捞出，在添加蒜子炸制金黄，捞出控油。（4）锅中留下少许底油，加干葱头炒香，调入青红彩椒，芦笋，兔丁，黑椒碎，鲍汁，蒜子，盐，味精炒制均匀熟透，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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