“黄酒北宗，香传天下”——即墨区特色产品即墨老酒的文化传承

互推小编 2023-04-22

提到中国的黄酒，大家会联想到，南有绍兴，北有即墨。由此可见，“即墨老酒，黄酒北宗”绝非徒有虚名。在所有名酒中，只有中国的黄酒属于“酒中佳品”，之所以说黄酒是佳品，这是因为黄酒中含有丰富的人类自身不能形成的8种氨基酸，这些氨基酸对身体十分有益，喝黄酒不但不会伤身，反而还可以养身。

据资料记载，1975年，在即墨出土的距今已有五千多年的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”以及喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，即墨就开始酿酒。

原始社会后期，“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳（《酒诰》）”，已形成原始即墨老酒工艺；商周时期，“麦，阴也；黍，阳也。先择曲而投黍，是阳得阴而沸，故以曲酿黍为酒（《春秋纬》）”，开始用麦制曲并用麦曲和黍米酿造老酒。

即墨老酒清代称为“老干榨”，亦称“黄酒”。1932年，即墨有黄酒作坊500余家，年产量50万公斤。1949年即墨解放后，县人民政府以旧酒馆为基础，建起即墨黄酒厂。为便于同其他地区的黄酒区别，该厂将其生产的黄酒正式注册为“即墨老酒”。即墨老酒的主要生产原料为黍米、麦曲和水等。在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法”(即“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，煁炽必洁，火剂必得”），继续用传统酿造工艺精髓进行生产，使延续四千多年的黄酒传统酿造技艺得以继承、保护和发扬光大。即墨老酒传统酿造工艺先后被列为即墨市、青岛市非物质文化遗产项目。

从一粒粒新鲜的大黄米到手中醇香的黄酒，其中的学问可谓博大精深。崂山麦饭石水、纯天然黍米、陈伏麦曲三者缺一不可，以黍米必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火剂必得为前提条件，糗糜、糖化、发酵、压榨、陈储则是五大关键工序。“老酒传统酿造技艺要求必须严格遵守‘古遗六法’和‘五关’，这是老酒酿造的精髓，另外酿酒要用心，好酒酿造源自用心，这里面有很多的学问。

即墨老酒香型独特，微苦焦香，温馨醇厚，余味深长。据化验，即墨老酒含有17种氨基酸、16种人体所需要的微量元素及酶类维生素。每公升即墨老酒含氨基酸高达10110.94毫克，比啤酒高10倍，比红葡萄酒高12倍。定量常饮即墨老酒能够增强体质，加快人体新陈代谢，防止疾病，延年益寿。因即墨老酒为滋补健身之佳酿，所以历来被中医用为“药酒”。饮用40摄氏度左右的黄酒对于体寒的人来说，可以起到一定的缓解体寒，舒筋活血的作用，对关节炎、腰腿痛及妇科病等均有明显疗效；适量饮用，还具有强心肌、软血管、降血脂、降胆固醇的效用。

即墨老酒博物馆位于龙山街道开河路666号，是山东即墨黄酒厂有限公司2009年建设的中国北方唯一一座黄酒专业博物馆，占地5万平方米，是“山东省十大文化旅游景区”、“省级工业旅游示范点”和“国家AAA级旅游景区”。博物馆主体为上下两层，每层长50米，宽20米，建筑面积约2000余平方，还建有文化长廊、陈储酒库、老酒坊、品酒斋等参观点，建筑面积共约5000平方米。