酒楼旺销地方菜，点击率超高

互推小编 2023-06-09

#头条创作挑战赛#

湖藕烧牛排

主料：

牛排550g

配料：

藕250g、藕子10g、干椒10个、藕花5g、姜5g、水300g、啤酒250g

调料：

李锦记蒸鱼豉油50ml、李锦记味极鲜2ml、盐1.5g、味精2g、李锦记味蚝鲜蚝油10g、李锦记香辣酱1.5g

制作:

1.藕去皮切滚刀，压力锅大火压2分钟待用

2.牛排斩4厘米段过水，放入油、姜、蒜炒香

3.放入干椒、香辣酱、盐、啤酒、水、李锦记蒸鱼豉油，放入高压锅压15分钟待用

4.放入加工好的牛排、藕放入锅中煨到汁浓，放李锦记味蚝鲜蚝油、李锦记味极鲜，收汁出锅

水鱼胶汁捞饭

主料：

原生态水鱼1250克-1500克

配料：

青椒片5克、蒜片3克、生姜25克

调料：

自制酱油20克、鸡汁5克、生抽15克、辣妹子5克、财神蚝油10克、自制红油20克、茶油100克、胡椒8克、盐5克、自制浓汤1500克

制作：

1.将水鱼宰杀洗净，去水去内脏后剁成块；

2.将锅烧热放茶油，生姜炒香后与去水的水鱼一起煸炒至水干再加上白酒；

3.将出锅后的水鱼加入调料煨烂，再过滤掉汤汁中的颗粒；

4.每位上米饭一碗，就餐时将水鱼的胶汁浇在米饭上与米饭拌匀。

茶油蒸腊青鱼

主料：

腊青鱼

调料：

茶油100克、香油10克、红油50克、盐2克、味精2克

制作：

1.将腊青鱼切小块，泡水1小时左右至其去掉盐分；

2.锅烧热后放入茶油，将腊青鱼高油温炸4-5分钟至表面香脆；

3. 将炸制后的腊青鱼加入调料后再上蒸柜蒸半小时，淋上香油即可。

避风塘炒蟹

主料：

越南大肉蟹1200克、大蒜头50克

配料：

避风塘100克、干椒粉 5克

调料：

盐10克、生粉200克、香油10克，鸡精5克、色拉油1000克、味精5克

制作：

1.将大肉蟹切块，加入少许盐、味精、鸡精调味再涂抹上生粉；

2.色拉油入锅烧热，将调好味的大肉蟹炸1-2分钟至金黄色出锅备用；

3.将大蒜头炒香后加入避风塘炒熟；

4.将炒熟的避风塘与大肉蟹拌匀，加香油即可上桌。

面里藏珍

主料：

自制百叶10厘米x10厘米 8张、水晶粉20克、莴笋头2克、木耳20克、胡萝卜20克、黑松露10克

配料：

青椒30克、红椒30克

调料：

盐3克、生粉5克、素高汤10克、辣椒酱5克

制作：

1.将胡萝卜、黑松露、木耳、莴笋头、水晶粉切丁；

2.将切好的丁过开水至半熟后调味至偏淡，包入自制百页中做成百页包；

3.上笼蒸制5分钟左右，用青、红椒加入调料调汁，浇之即可。

秘制牛杂

主料：

牛肚、牛肠、牛腩

配料：

自制香料

调料：

豆瓣酱、辣妹子、牛油、盐、味精、花椒油、耗油

制作：

1.将牛肚、牛肠、牛腩用沸水煮熟，切成大片备用；

2.锅内放入牛油，将切好的主料放入锅中煸香，加入自制香料，调好味，进行煨制大约30分钟即可；

3.出锅前加入整鸡蛋进行搭配出锅。

红油香椿白肉

主料：

五花肉、香椿、八角、桂皮、香叶

调料：

辣椒油、酱油、姜

制作：

1.带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。

2.开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。

3.香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

4.取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

5.焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。

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