清酒：酒性像母亲一样被称为“生命之花”

互推小编 2023-06-09

古风醇厚祭钵衣，

清亮透明五味奇。

兴盛千年源自谷，

阳春万载凤来仪。

说到清酒，人们可能会立即想到日本的清酒，其实，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国包括日本的饮食文化和酿酒都产生了重大影响。

清酒一般以谷粟(小米)遵古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，酒精度在12%~16%。在公元400年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒至少晚了千年以上。清酒虽然起源于中国，但是中国自己品牌的清酒却很少。特别是在中国的各大超市中，日本清酒几乎主导了整个清酒货架。这样的情况也见于梅酒等一些世界著名的酒。

自古有之，源于中国，历史悠久。《周礼》《诗经》均有记载。《周礼·天官·酒正》：“辨三酒之物，一目事酒，二日昔酒，三日清酒。”为不同的酒类。清酒色泽呈淡黄色或无色，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调具有多种天然营养成分，同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点，是营养丰盛的饮料酒。

收集到的相关知识，清酒属纯天然发酵制品，含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。清酒从原料的酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，有维生素B、维生素政、维生素B，还有维生素C、胆碱、叶酸等。清酒从小米和矿泉水中得到矿物质，含有钙、镁、铁、锌、磷，还有硒、铿、硅、锂锂等。锌是人体酶的活性成分，是动植物生长发育不可缺少的微量元素，被称为“生命之花”。

在众多的清酒品种中，也可以见到“浊酒”的字样。何为浊酒?浊酒，即相对于清酒而言的酒类。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止1周后，抽出上清部分，其留下的为白浊部分。顾名思义，因酒态呈浑浊状，名浊酒。现代意义上的浊酒多指日本清酒。因其压榨之时，采用相对稀疏的过滤纸过滤，于是酒醛中相对细微的白色发酵物随其酒液渗透下来，这样采集而成的便是浊酒。让它沉静几小时，这些细微白色发酵物会再次沉淀下来。所以，饮用浊酒之前，要求将酒瓶摇晃数次，使其均匀，方可品尝到真正的浊酒风味。

正是：混沌宇宙送阳夕，降浊升清顿释时。

睿醪仙人遗哲理，吟哼三酒进瑶池。

虽然清酒和浊酒的读书一般都不高，但短时间大量饮用，也可导致酒精中毒，轻者烦躁多语、恶心呕吐，重者昏睡、昏迷、面色苍白、呼吸缓慢、脉快而弱长期较大量饮用，也可造成慢性酒精中毒，出现智力减退，精神淡漠，并可引起维生素缺乏，出现慢性胃炎，心、肝、肾的变性以及神经炎、肝硬化等疾病。

清酒可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。清酒还有强精固精的作用。清酒中含有多种抗氧化物质，如从原料小米中得到的多酚，以及酵母分泌的谷胱甘肽。谷胱甘肽可以消除人体的氧自由基，是公认的延缓衰老的有效物质。另清酒中维生素E、维生素C也是去除氧自由基的有效物质。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）

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