宁波年夜饭变迁：当年两个菜现在高档海鲜摆满桌

互推小编 2023-06-09

2019-02-03 15:37 | 现代金报

生活需要仪式感，年夜饭作为传统习俗中的重头戏，更是意义非凡。多少人，乘着火车跨越千里，只为与亲人吃一顿团圆饭。这顿饭历经千年，由朴素简洁到丰盛多样，见证了历史的变迁。昨日，记者采访了几户老宁波、新宁波人家庭及国家统计局宁波调查队，了解到居民眼中这些年来年夜饭的变迁。

老一辈喜欢宁波特色菜

下一辈乐于尝试进口海鲜

家住蛟川街道的老党员朱贤靖今年80岁，育有四子一女，加上孙子、孙女、曾外孙女等，一大家子四世同堂19口人，可谓人丁兴旺。对于这个大家庭来说，平时大家忙于工作，一年到头难得聚在一起，每年春节团圆饭，大家团团围坐在桌前，便成了朱贤靖老人最开心的时刻。

朱贤靖曾是一名小学校长，参加工作时，新中国刚成立不久，粮油都要按人头凭票领取，有时候连饭都吃不饱，鱼、肉更是奢望，当时两个菜能从初一吃到初七。改革开放以后，生活开始改善，鸡鸭鱼肉成了年夜饭的主角。2007年，朱贤靖从原来的老房子搬进了临江社区，住上了宽敞、明亮的三室一厅。

今年农历廿三小年夜，朱老师家已吃了一次年夜饭，因为在墨尔本大学和北京大学的两个外孙还没有回家，准备等他们回来了，除夕晚上大家庭再聚一次。

从夫妻俩到有了子女，到子女的下一代、下下代，朱老师深有感触。“以前腊月十五六就开始忙活了，骑三轮车到批发市场买来鳗鲞、螃蟹，全都晒干、腌好，这是年夜饭必不可少的两道菜。现在不一样了，第三代都喜欢吃新玩意儿，什么三文鱼、刺身、波士顿龙虾、帝王蟹等进口海鲜，有的甚至听都没听说过。”尤其听着儿孙们聊的话题，更是满口新词，朱贤靖都插不上嘴，有时会感慨地说：“你们真是遇到了好时代。”

去年采购年夜饭食材

花了近6000元

傅书芳1966年出生，祖籍江西，来宁波已有30余年。

“小时候，过了小年，掸过尘后，爸妈就开始准备年夜饭了。炒豆子、炒瓜子，请师傅来家中做酥糖、切糖糕，一直到年三十，空气中全是‘年’特有的味道。”她回忆，那时候的年三十是非常神圣、隆重而又美好的。

虽然生活清贫，物质匮乏，年夜饭还是丰盛而美味的。到了年廿九开始，家长就把平常不大舍得吃的香菇、木耳、黄花菜干、墨鱼干等干货全用水泡发好，鸡鸭鱼肉也都洗净晾挂起来。年三十夜，一家人围个四方桌，粉蒸肉、香菇鸡、墨鱼排骨汤、辣椒炒鸡蛋、红烧鱼、炒木耳……普普通通的一道菜，至今还让人回味无穷。小孩子吃过年夜饭后，领压岁钱，伴着此起彼伏的鞭炮声守岁，看春晚。正月初一早上吃饺子、穿新衣裳。

长大后，因工作关系，各自成家后的六姐弟从不同的城市赶回家中，陪父母吃年夜饭，由厨艺最好的三妹妹掌勺，年夜饭越来越丰盛。去年，全家人陪爸妈去深圳小弟弟家过年，去山姆店采购年夜饭食材，花了近6000元，国内的、国外的，物材之丰富，是以前无法想象的。

“如今的年夜饭，各大饭店均可预订南方的海鲜、北方的山珍，茅台、大闸蟹、海参等高档酒菜也不再稀罕。我们是真真切切感受到祖国改革开放四十年来，老百姓生活日新月异，年也越过越红火。”傅书芳说。

小时候盼望过年吃好的

如今父母强调养生

来自天津的贾先生，在浙江奋斗了十几年，已落户宁波，成了一名新宁波人。生于八十年代的他，和改革开放一起成长，见证了国家的繁荣和富强。

小时候每到冬天，家里几乎天天是大白菜和萝卜，平时改善生活就是去菜场买点肉，那时真盼望过年。春节前半个月，父母开始准备年夜饭，排骨、鸡鸭等平常不吃的菜肴，端上饭桌的香味到现在都忘不掉。可以说，过年的气氛，就是一家人开始做各种好吃的东西。到了80年代末期，他发觉冬天里豆角、黄瓜等反季节蔬菜，越来越多出现在平时饭桌上，相反对年夜饭的期盼不是很高，倒是和小朋友们“穿新衣、戴新帽、乒乒乓乓放鞭炮”成为了最快乐的事。

今年过年，父母不远千里来到宁波，陪远在异乡的儿子过年。“虽然少了以往热闹的鞭炮声，但看着万家灯火、随处挂着的喜庆灯笼，已经注重养生的父母，一个劲地叮嘱，年夜饭少一点即可，不要浪费。”贾先生说。

年夜饭中的统计冷知识

年夜饭的变迁也牵动着统计调查工作，年夜饭中蕴含着许多不为人知的统计冷知识。

鸡鸭鱼肉，可以说是年夜饭的标配，一直是餐桌上必不可少的一部分。国家统计局宁波调查队相关负责人介绍，“从近年的监测数据来看，由于冷藏和运输技术的发展，畜禽价格受到节日的影响不大，鸡鸭猪牛羊的供应稳定而充足。”

各地的年夜饭有相同之处，又都各有特色，作为沿海城市的宁波，海鲜是必不可少的餐桌常客。该负责人介绍，居民消费价格调查，也就是大家熟知的CPI，就和大家在年夜饭上表现出来的饮食偏好息息相关。比如，宁波居民对海鲜的消费量更大，在宁波市CPI编制中，水产品的权重就更高；一些内陆城市，肉类消费量更大，那畜肉类的权重就更高。

此外，随着生活条件越来越好，许多家庭开始在餐馆、酒店订年夜饭聚餐，有些家庭则是将厨师叫到家中制作年夜饭。“这种细微的改变，也体现到了居民生活消费支出上，如果自备年夜饭，就涉及到谷物、蔬菜、肉禽、水产品和饮料等各类项目；在外吃年夜饭或让厨师上门，则属于饮食服务。”

对于小朋友，年夜饭最期盼的莫过于最后一个环节了，不过，压岁钱并不计入我们经常所说的可支配收入之中，而是和其他一次性馈赠一起计入非收入所得之中，所以我们常说的居民收入之中，一般是不包含压岁钱的。

（原标题《年夜饭变迁：当年两个菜从初一吃到初七如今咋样了，编辑：傅静之》）

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