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02篇日本酒终极指南（清酒级别分类）

互推小编
 

特定名称酒

符合日本国税局公告里“清符合日本国税局公告里“清定名称酒”，如同大吟酿、纯米吟酿、纯米等，普通酒并不包括在内。

吟釀酒今

精米比例在60%以下，在酿造个03方面，以低温长期发酵。

纯米酒

精米比例一.般为70%以下，甚至没太大限制。酿造过程中，不添加酒精，原料是米和米曲。

本釀造

精米比例在70%以下，添加酒精比例为原料米总量的10%以下。原酒小上槽后的原味酒，制作中不加水作调整。

古酒

新酒酿出1年后，可称为古酒。市场上一般只会出售3年或3年以上的古酒，而5年以上的熟成酒，则可叫作秘藏酒李0

生酒

一般完成酿造后，要进行两次加热杀菌(火入)。生酒则完全没有这个工序，酿造后便直接出售。酒内的酵母仍然活跃着，酒质也不断变化，需要冷藏，“本生”专忆或“生生”会13都属于“生酒”

生诘酒令

贮藏前，只做次加热杀菌。与生酒相比，酒质较为稳定，同样能保持新鲜的口感。

生贮藏酒

以生酒的状态贮藏，并于出货前进行一次加热杀菌，以稳定酒质，确保不变质。由于贮藏时间较长，故相对生洁酒，生贮藏酒的味道要复杂些。

浊酒/发泡浊酒

酿造后，在将醪分隔的同时，保留了米渣的白色沉淀物于酒液内，故称为“浊酒”。由于如同生酒一样没有加热杀菌，当中的酵母继续进行发酵，自然产生二氧化碳，如同香槟酒质。于11~2月间退出，有些则要待到夏季才推出。

雫酒

上糟前，将醪放于吊袋内悬挂起来。不另外加压，让酒液自然滴下，以保持酒质细致柔滑。又称为“袋吊醪酒”

贵醸酒

日本酒税局研发的酒款，以一般方法酿造，在酿造的第三阶段添加纯米酒。味道偏甜，酒质浓稠，价钱也略高

如何读清酒酒标

日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息

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